1. 首頁 > 生活百科 > >

紅燒魚汁怎么做好吃

生活百科鯉魚

紅燒魚上面澆的那個汁怎么做？

紅燒魚汁怎么做好吃

文章插圖
一、澆汁魚
主料：彩云雕 一條
輔料：姜、蒜、茸蔥各適量
制作工藝：
澆汁魚總共有6個步驟：
1、彩云雕去內臟洗凈
2、在魚2面化十字花刀，撒胡椒粉、鹽腌制15分鐘
3、熱鍋熱油將魚放入炸至酥脆(放入之前魚身薄薄地拍些地瓜粉)
4、洗凈鍋冷油，爆香蔥、醬、蒜末
5、根據自己口味加入適量的香料海鮮醬炒香、加入適量的水，
6、然后將魚放入大火燒開 ， 最后放入醬油、糖、料酒、香油收汁盛出就好
二、熊貓小貼士
1、炸前拍點粉更容易炸，而且魚燒的時候也不容易破
2、一定要熱鍋熱油放入魚炸，否則會粘鍋
3、各種調料根據自己口味選擇吧，這款雖然是香辣味的，但也僅有一點的辣，適合我的口味 ， 如果你喜歡更辣的，可以多放點
4、醬油、鹽之類請酌情放，因為香辣醬本身就是咸的
紅燒魚汁怎么做好吃

文章插圖
紅燒魚
1、食材準備：鱸魚，去掉內臟清洗干凈瀝干水 。配菜：生姜片、蒜片、蔥段 。
2、調制紅燒魚的醬汁：生抽、老抽、鹽、糖、醋、料酒、蠔油攪拌均勻 。
3、熱鍋熱油將瀝干水的鱸魚放入鍋內煎到兩面金黃，將魚往旁邊挪一下，放入生姜、蒜粒，加入一大勺豆瓣醬炒香 。
4、然后倒入適量熱水，將豆瓣醬和鱸魚拌均勻，再倒入醬汁和蔥白，大火煮開，再中小火燜煮15分鐘左右 。
5、看到湯汁明顯變少，關火，裝碟，撒入蔥花即可 。
對于紅燒魚這道家常菜我也有自己的一些好吃的小方法，每次燒出來的紅燒魚都是格外的好吃，湯汁拌飯都不夠分的 。一般我選擇的紅燒魚最多的就是鱸魚 ， 為什么會選擇鱸魚呢？因為鱸魚肉質嫩，肉量多，最關鍵的是魚刺特別的少，尤其的適合家里面有老人和孩子的 。鱸魚很多人會喜歡清蒸著吃，但是我還是喜歡紅燒著吃 ， 這樣做覺得更入味 ， 吃起來也更加的好吃 。
###其它資料參考###材料
水140cc，醬油60cc，酒90cc，味醂30cc，砂糖15公克
做法
1、將所有材料煮至糖溶即可 。
2、備注：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理 。
###其它資料參考###紅燒鯉魚怎么調湯汁 ， 肉質鮮美，醬香入味呢？盡管清燉鯉魚的做法比較簡單，但是要想燒出好味道，怎樣調配湯汁是很重要的一個流程 ， 從蔥蒜之外，少量郫縣豆瓣醬和十三香，會使魚變得更加的美味，吃著既不腥 ， 又美味，除此之外，大伙兒還能夠直接選擇紅燒料來制作 。
【食物調料】：鯉魚、植物油、鹽、味精、十三香、蔥、姜片、八角、辣椒干、生抽醬油、老抽王、啤灑、郫縣豆瓣醬（成都郫縣） ?！局谱髁鞒獭浚?br /> 第一步最先，去市場中選擇1條新鮮草魚，請商人幫助屠宰穩妥后帶回來，拿回家后，再把它內外徹底地清理一遍 ， 隨后，首先用刀在剁椒魚頭下邊處割上一刀，把它里頭的魚腥線抽離出來，再在它雙面加上幾個刀花，這樣做的目的是為了：非常容易燒沸進味 。
第二步熱鍋冷油 ， 油燒熱后，再倒入少許的鹽（避免黏鍋，煎魚的一個小方法），小火把它拌和至溶化后，然后將處理好的鯉魚下入滾油中，全過程開中小火，直至把它煎至兩面金黃掉色才行，盛出來擺盤預留 。
第三步另起鍋燒油，油燒后，先放入適量冬茹，生姜片，八角 ， 辣椒干，小火煸炒出香味后 ， 再下入1勺郫縣豆瓣醬 ， 炒成辣椒油后，再倒入少量生抽老抽，最終，再放入1罐啤酒，和沒過原料的冷水 。

相關經驗推薦