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豬骨煲什么湯下火視頻( 二 )

生活百科做法


在這里要注意的一點，豬骨頭一定要冷水下鍋，不然湯就沒有那么鮮美了!
豬骨肉湯的做法：
煲湯首先要注意三點：
1、煲湯的器皿
煲湯首選的器皿是沙鍋，其次是生鐵鍋，再次是不銹鋼鍋 。
2、挑選煲湯的材料
煲骨頭湯最好是用豬腿骨 ， 其次是龍骨，再次是豬頭骨 。
3、掌握煲湯的火候
以豬骨頭與鮮豬肉為例，豬骨頭中的蛋白質、鐵、鈣和磷等含量，遠遠高于鮮豬肉 。
其中，蛋白質是豬肉和雞蛋的1倍多，鐵含量是奶粉的9倍，牛肉的'8倍，豬肉的2倍、雞蛋的1倍 。而且鈣、磷的含量也很高 。”
“但要想做出色香味俱全的骨頭湯 ， 關鍵是要選對骨頭放對配料 。”
烹調部位：
肘子(豬的小腿)分前肘和后肘 。
營養分析：
這部分骨頭里含有大量的骨髓，另外，骨膠原的含量也非常高，因此燉出來的湯湯色白，營養豐富 。
烹調方法：
做的時候可以將剔掉肉的前、后肘子骨砸碎，在開水中焯一遍將焯好的骨頭放入適量溫水中，用小火燜煮1小時10分鐘 。這時煮出的湯是清湯，可以盛一部分出來喝 ， 或者留著煮面條用，然后再往鍋里加入足夠的熱水 ， 調到大火繼續煮40分鐘，這時就能煮出濃濃的白湯了，這也是肘子骨煮湯的一大特色 。
豬骨肉湯的做法大家都學會了嗎？希望本文能對你有所幫助 ， 快去試試吧！

###其它資料參考###
在廣州，人們經常掛在嘴邊的一個詞就是"熱氣"，這個熱氣很貼近中醫上"火"的概念 。火的性質炎熱 ， 升騰 ， 在身體上表現出口干舌燥，咽喉腫痛 ， 口瘡，目赤，臉上長痘痘痤瘡，失眠 ， 五心煩熱，顴紅冒汗等，這些都是上火的表現 。當然，火又分實火，虛火 ， 而且與其他病邪結合，又有濕熱，燥熱等不同 。古代人民智慧豐富，把藥與食結合起來，有時候吃飯就能調理身體，治病 。既然上火 ， 那么就選擇一些性質寒涼的食物來糾正身體的偏性 ， 可以下火 。下面就薦紹幾款能清熱下火的湯，好學又好做 。
1.苦瓜排骨湯 。夏天怎么能不吃一點苦呢 ， 苦味入心 ， 可瀉心火，夏季對應的味道就是苦，適當吃點有益 健康。這味湯做法簡單，排骨 ， 苦瓜過水燙一下，排骨去除浮沫，苦瓜去苦味，然后放姜片燉排骨至軟爛，放入料酒，蔥等再放苦瓜一起煮開，加鹽調味 就可以了 。
2.綠豆苡仁海帶湯 。這味湯是甜味的，可以當作夏季的甜品小吃 。只是比較費時，最好用去皮的綠豆，加苡仁，清水淘洗干凈后，一起下鍋，大火轉小火煮至軟爛，這兩種豆類都不容易煮爛，時間要長一點，然后放洗好的海帶和陳皮，再煮十分鐘，加入蜜糖，就可以了 。綠豆性質寒涼，不宜多吃，如果是脾胃虛寒的人，不建議吃 。這款甜湯不僅能清熱下火，還能利尿除濕 ， 對暑熱伴有濕氣比較適合 。
還有一些其他的，比如冬瓜湯，扁豆排骨湯，等等 。悶熱的天氣，自己煮一鍋，美味又 健康。
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煲湯時可以加梔子，梔子清三焦之火，就是可以清全身上下之火，只是梔子有顏色，煎煮后，可能湯色會變成淡黃色，所以用布包起來放入湯中，減少染色~希望能幫到你
入秋以后 ， 雨水減少，天氣干燥 ， 如果是秋燥引起的上火，建議用煲湯時用一些西洋參，因為參類是秋冬進補佳品，而西洋參則是補而不燥，經臨床驗證：西洋參具有滋陰養氣、生津止渴、降虛火的作用 。。。同時，個人因體質、生活習慣的不同，上火的原因各異，選用的食材盡量對癥 ， 才會有好的效果 。

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