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普洱鐵餅怎么撬開( 三 )

生活百科鐵餅


鐵餅：將曬青毛茶，直接置入金屬甑子中，然后用蒸汽蒸軟 ， 再將金屬模具壓入甑子中，待毛茶緊結后倒出 ， 干燥后 ， 進行包裝即可 。這樣的茶品，餅面緊實，另一面有一顆顆的凸起俗稱氣釘 ， 在進行蒸壓時 ， 甑子下面有孔 ， 利于蒸汽充分蒸軟茶品，沒有餅窩 。
泡餅普通圓餅：將曬青毛茶裝入布袋，然后揉 ， 再用石模壓，壓完后拆布袋，干燥，包裝即可 。泡餅 ， 餅面松緊適度、光滑，另一面有餅窩，如南茗佳人出品的2015年《踏雪》熟茶，以石模壓制，餅面松緊適度，中間有餅窩 ， 在撬茶時將茶針沿著餅窩均勻用力，環繞一周就能夠很快將茶餅撬好 。
1、鐵餅茶產生的背景
在20世紀50年代 ， 受到制造業創新的影響，應國家號召 ， 茶廠開始進行制茶技術改良 。同時作為當時云南省國家最大的茶葉公司--中茶公司，為擴大蘇聯和新民主主義國家這條茶品銷路，給下關茶廠下發了一筆經費，用以擴寬銷路 。下關茶廠設計出一套全金屬的壓茶模具，改良了傳統石模、布袋壓茶法 ， 提升產茶效率，較大程度的解放了勞動力 。
為實驗這套新式壓茶器具，特地從勐海茶廠調來一批茶菁，壓制成第一批圓茶鐵餅：包裝紙為綿紙 ， 上寫“中茶牌圓茶”，“圓”字為繁體 。中間的“茶”字是綠色正楷字型 。
據鄧時海老師的《普洱茶》一書中所寫，這批茶銷售到 *** 、新疆以及出口到香港后，不久各地茶商有了很多反應如茶餅不易弄碎 ， 故在這批圓茶鐵餅后，下關茶廠暫停以新式鐵模器具壓制茶品的產茶技術 。這批圓茶鐵餅也成了下關茶廠首批鐵餅狀茶品 。
在下關茶廠試制鐵餅圓茶失敗后，其它茶廠并未就此停止嘗試 。20世紀60年代初期，昆明茶廠在改革傳統制茶技術的沖擊下，也采用全金屬壓制模具，嘗試壓制了一批鐵餅普洱茶 。名為“云南七子餅茶”其中“云和餅”字為繁體 。這批七子鐵餅茶品 ， 因在制作工藝干燥環節沒有將茶品完全干透，很大一部分的茶品夾層中發生了霉變，雖在長期的儲存過程中霉味已經消散，但品飲后，會很快發現茶味的異常 。
2、鐵餅的發展歷程
隨著緊壓茶技術的革新和茶廠規模的擴大 ， 1986年下關茶廠開始批量生產鐵餅，并以嘜號命名即T8653T是鐵餅的代稱，86年研制的配方，5級茶青制作 ， 云南省下關茶廠出品 。在1987、1988年普洱茶市場出現淡季，于是鐵餅停產 。后 ， 茶廠庫存減少，又開始恢復生產 。
1994年 ， 下關茶廠改制為云南下關沱茶股份有限公司2000年，云南下關沱茶股份有限公司改制為云南下關沱茶集團股份有限公司 。鐵餅的制作工藝不斷改良，在2000年 ， 生產帶有氣釘的平板“下關鐵餅” 。2005年，按照茶葉的等級拼配，生產各種各樣的“下關鐵餅” 。
3、鐵餅的獨特
鐵餅在干倉恰當儲存下 ， 餅內茶葉無法接觸到空氣中的大量水分，其轉化速度十分緩慢，大致是以石模壓制的茶餅的兩倍時間 。緩慢的陳化使得鐵餅的口感、韻味出現一種獨特之感 。
鐵餅因用金屬壓模壓制成，餅身非常堅硬，拿到茶餅后要是想馬上撬茶沖泡，十分難撬成塊狀，常常撬成碎片有的甚至撬不開 。這就給想要及時沖泡茶品品嘗的茶友造成了困擾 。
鐵餅壓制緊實陳化較慢 ， 很多茶商為加快其陳化速度，進行溼倉儲存，這樣的鐵餅容易發生不同程度的霉變 ， 品飲價值大大降低 。

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