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做蘑芋豆腐怎么不會凝固

生活百科魔芋

我做的魔芋怎么煮都是糊糊,不變硬是怎么回事？？1、魔芋豆腐未完全煮透魔芋豆腐太軟有可能是煮制的過程中未完全煮熟透，魔芋豆腐入鍋煮的時候一定保證水是滾開的，而且必須要等到里里外外都熟透時才能出鍋，如果外熟里生時就提前出鍋，冷卻的魔芋豆腐就會回軟而失掉彈性 。2、堿水沒攪勻或堿量不夠魔芋豆腐做出來如果很軟，或有的地方硬有的地方軟，那是由于堿水沒攪勻或是堿量不夠 ?？梢詫⒛в蠖垢脲?，加水沒過，再加入適量堿煮開十幾分鐘即可解決 。
磨芋豆腐做出來不成塊是因為方法不對
1. 鍋中放2000ml冷水 ， 50g魔芋粉，開大火，并且開始不斷攪拌，一定要攪拌均勻而且不能糊鍋，你會感覺到魔芋粉在一點點膨脹 ， 攪拌的阻力也會越來越大；
2. 待水開，魔芋表面開始冒泡泡 ， 轉中小火，保持冒泡的程度 ， 繼續煮30分鐘，期間仍舊要不停攪拌；
3. 6g堿用大約8ml水化開，注意第一水一定要少 ， 第二堿一定要完全化開；
4. 這里很重要哦，首先轉小火 ， 一邊倒一點點堿水，一邊不停攪拌，就這樣一直到堿全部放完，這時候就不要攪拌啦，小火繼續煮10分鐘左右，感覺魔芋就快凝固的時候 ， 迅速倒進方形容器里，蓋上蓋子，靜置20分鐘；
5. 然后打開蓋子冷卻約十分鐘，取出魔芋切塊；
6. 另燒一鍋水，加幾滴醋，目的是為了中和魔芋的堿性，去除堿腥味，放入上一步切塊的魔芋，煮約10分鐘，然后將魔芋放入冷水中浸泡，這樣魔芋豆腐就做好啦 。
###其它資料參考###比如“麻辣炒魔芋”，做法：大蒜切片 ， 小米椒切段，魔芋切小塊，鍋中水燒開，加入魔芋豆腐，加少許鹽，焯水1-2分鐘 。先將鍋燒熱，倒入冷油，將蒜片和小米椒放入鍋中小火翻炒至香辣，然后加入豆瓣醬翻炒紅油 ， 倒入放入魔芋豆腐控制水分，翻炒均勻 。加少許水煮1分鐘入味，開大火收汁，撒上蔥花即可食用 。如何讓魔芋好吃： 方法一：麻辣炒魔芋 準備材料如下：魔芋豆腐300克，豆瓣醬2克，小米辣椒5個，大蒜3瓣，鹽少許，洋蔥1個 。具體做法如下：大蒜切片 ， 小米椒切段，魔芋切小塊，鍋內水燒開，魔芋豆腐加少許鹽，焯水1-2分鐘 。先將鍋燒熱，倒入冷油，將蒜片和小米椒放入鍋中小火翻炒至香辣，然后加入豆瓣醬翻炒紅油，倒入放入魔芋豆腐控制水分，翻炒均勻 。加少許水煮1分鐘入味，開大火收汁，撒上蔥花即可食用 。做法二：泡椒魔芋 準備材料如下：魔芋1000克，郫縣豆瓣醬1湯匙 ， 白糖1茶匙，泡姜1片，泡椒6個，花椒粒10克，生蠔1茶匙醬汁、2 個小蔥、2 個植物油勺 。具體做法如下：將魔芋切塊，在沸水中煮幾分鐘，撈出瀝干水分，將泡椒、泡姜切碎備用，小蔥切碎，鍋內熱油，倒入泡椒和泡姜片炒香 。加入1茶匙郫縣豆瓣炒紅油，加入花椒爆香，再倒入魔芋、蠔油、白糖 ， 翻炒幾分鐘，加入清湯50毫升，蓋上鍋蓋，翻炒小火燉2分鐘，煮至湯快干時，大火收汁，盛盤，撒上蔥花！做法三：酸辣魔芋準備材料如下：魔芋豆腐500克、尖椒1個、紅尖椒1個、生抽1湯匙、香醋1湯匙、香油1湯匙、適量黃瓜 。
###其它資料參考###那個視頻是我制作的哈，你看下我的個人資料 。不成型，首先要分析是不是買到了真的魔芋粉？如果是優質的魔芋精粉一定可以做成功的 ， 這本身也是判斷真假魔芋粉的一種方法，無論是普通魔芋精粉，純化魔芋微粉都是一樣的 。相反，如果魔芋粉有摻假或是低等級的 ， 當然難于做成功 。堿的比例一般是：50克國家一級魔芋精粉 ， 1500克水，6克食用堿 。

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