雞肉燒菌菇怎么做好吃 _香菇

春天雞肉炒菌菇怎么做好吃？？

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一，菌菇選材：理論上講任何品種的菇類都適合和肉一起炒，這道菜我選用了“口蘑+蟹味菇” 。當然也可以選擇其他，如：鮮香菇，平菇，雞腿菇，草菇，杏鮑菇等。請注意，新鮮的蘑菇聞起來會有菌菇特有的香氣，如果聞起來有酸味或酒味就代表不新鮮了。如選用了不新鮮的食材，菜品是不會好吃的。
二，肉類的腌制：此菜我選用的是“豬梅花肉”切片，當然也可以選擇“五花肉”或“腿肉”“里脊”等，雞肉也是不錯的選擇。選好的肉類腌制很重要，此肉片的腌制方法借鑒了“臺灣菜”腌制肉類的方法，選用全蛋+醬油+生粉的方法腌制，無論雞肉，豬肉，甚至是牛肉都可以用這個方法腌制。
食材和調料
口蘑200g
蟹味菇100g
豬梅花肉50g
蔥段蒜片醬油蠔油糖鹽生粉/淀粉色拉油
做法步驟
第1步.蘑菇：隨自己的喜好切片，或滾刀塊都可以，但注意大小應一致，才能確保成熟度一致。梅花肉：切片，+全蛋+生粉+醬油，拌均勻后加入一勺色拉油，炒的時候很容易散開，且不容易粘鍋。蔥：切段蒜：切片
第2步.炒：鍋燒熱加入少許的色拉油，油溫不要太熱的時候加入肉片炒熟，不要炒太老，變色即可取出。用鍋內殘余的油，爆香蔥段和蒜片，然后加入蘑菇煸炒，煸炒至蘑菇香味出來，且蘑菇開始出水時再加入一些清水。水滾后開始調味，蠔油+醬油+一點點糖，試試味道，如果味道夠了就不必加鹽，因為肉片也是有味道的。調好味道蓋上鍋蓋燜煮1-2分鐘后加入肉片，由于肉片里有淀粉的成分，所以很快會看到湯汁便濃縮，此時就可以出鍋了。
注：生粉即是土豆淀粉。如沒有也可以用其他淀粉代替。
腌肉的比例：每500g的肉+1個全蛋（約50g）+醬油2湯匙+生粉10g+色拉油3湯匙。腌好以后可以馬上使用，如用不完可冰凍收藏。我在家每次都會將買好的肉類切好腌制好分裝成一盤菜一包的份量冰凍收藏，吃之前拿出退冰即可。
菌菇的鮮味不適合同酒類搭配，所以炒制此菜時最好不加酒，以免鮮味被酒味覆蓋。

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雞肉燉香菇可以成為非常美味的滋補保健湯，但是關于這些食物的制作也要掌握和了解，所需要的各種輔助食材以及調味料，特別是在處理雞肉時候一定要注意去腥，選擇砂鍋煲湯也是比較合適的。
一、材料
主料：雞肉800g、香菇300g；
輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、枸杞適量、姜適量、花椒適量、白糖適量、料酒適量
雞肉燉香菇湯
1雞肉洗凈切成適宜的塊
2雞伴侶及紅棗、枸杞子、黃花菜加上我另外配的姜塊，蔥段備用
3雞塊焯水洗去浮沫
4悶燒鍋內鍋燒水，加入焯過水的雞塊，大棗枸杞子、蔥段、姜片等調料
5大火燒開后加入料酒、鹽、幾顆花椒，少許白糖、胡椒粉及雞伴侶料包
6中火燒煮20分鐘，將內鍋放到悶燒鍋中燜燒2小時即可
二、雞肉燉香菇:
主料：新鮮雞腿兩只（或是雞半只），干香菇適量，毛豆二兩.
【雞肉燒菌菇怎么做好吃】1、干香菇提前用溫水泡發，剪去蒂洗凈待用，毛豆洗凈待用，雞腿兩只洗凈切塊，再用水沖洗血沫瀝水待用。
2、鍋放放油燒熱，倒入雞塊翻炒至水份收干雞肉收緊，放入切好的生姜片炒勻，倒入黃酒，生抽，老抽，糖適量，醋數滴炒勻繼續翻炒幾分鐘，然后加入洗凈的干香菇炒至出香味（可以根據各人口味加些干辣椒），加入跟雞肉和香菇持平的水大火燒開轉小火燉半小時(具體也要看用什么雞，若是老的雞的話時間要長點，反正雞要爛），嘗下是不是要加鹽調味，轉大火放入毛豆炒勻燒至收汁既可！