做什么肉爛糊 _羊肉

雞肉怎么做能爛燉雞肉爛糊的做法？

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1、燉雞肉能爛的做法：雞肉塊要切得大些。雞肉含有可溶于水的呈鮮含氮物質，燉雞肉時釋出越多，肉湯味道越濃，雞肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。
2、不要用旺火猛煮。因為一是雞肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，雞肉塊就不易煮爛二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少。
3、在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚燉豬肉時，不要用旺火，火勢一急，雞肉便緊縮在一起。如在燉肉時放少許山植或幾片蘿卜，肉可很快燉得酥爛。鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。
4、燉雞肉的過程中，中途不要加水，否則蛋白質受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出燉煮中，少加水。

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燉肉要好吃,還要時間短.燉肉要酥爛，關鍵是如何使肉中的蛋白質盡快溶溶。先把肉洗凈切好.冷水下鍋,鍋開后上面有一層浮沫,可以全部倒掉(再加水時一定要加熱水,否則,肉中的蛋白質凝固,肉就很難住酥爛了),也可撇去浮沫,加入八角、小茴香、生姜、辣椒、花椒、丁香、豆蔻、桂皮等調料，加少許鹽，少許鹽可以加速蛋白質溶解，但不要加到適口，加多了會造成蛋白質凝固。下來關鍵是掌握火候，燉的時候開始用大火約5分鐘鍋就開了，待鍋滾后調成小火30分鐘,中間需打開鍋蓋攪翻2~3次，用筷子扎扎，筷子能很輕松的扎入肉中，說明肉已酥爛，然后關火在鍋中燜30分鐘，效果更好。祝好！
###其它資料參考###牛肉里牛腱最好燉，其次牛腩，再次就屬于不好燉的，拋開放硝，堿這些特殊操作，自然食材放什么也不好使。那么是不是就燉不爛呢，非也，牛肉買回來后，切成巴掌大的塊，先用清水泡，泡上八至十二個小時，每兩個小時換次水，泡足以后再放涼水鍋中煮，大塊的姜和蔥，料酒一定要有，料酒和陳皮是絕配，有條件一定要放。其他的那就是一丁點小茴香幾粒花椒，我喜歡清香味的，所以大茴丁香桂皮白芷等大料之類幾乎不放，有時候會放點西洋參進去，洋參的甘甜對牛肉的口味有特殊的作用，另外這樣煮肉的湯是清湯，燉完肉以后清湯也可以下面還可以做胡辣湯。好接著說煮肉，大塊肉下鍋冷水見滾后打飛沫，湯表面的飛沫打凈后，旋即轉小火蓋蓋再煮半小時，當然這要看是什么鍋，用砂鍋的話這些散熱比較均勻的，半個小時足矣。其他的鍋你就按40分鐘也差不多。一定不要超過45分鐘。那樣牛肉就燉老了。燉個九分熟關火，剩下一分由鍋內的余溫來完成。最后再加入鹽調味，千萬不要咸了，淡了有辦法處理，咸了可就沒辦法了。這樣的肉晾涼后，切片可蘸汁，包你咬得動，也可改刀切成麻將塊二次烹燉做成牛肉鹵，如果做牛肉鹵的話，一定要加煮肉的原湯。就按這個法子處理。肉不會咬不動。燉牛肉的要訣就是，預處理一定要到位，前期的泡水就是預處理，泡水兩個作用，一個是清除牛肉里邊的血及異味，再者就是把牛肉的纖維泡發了，所以煮的時候一定不能久煮，酒足反而會發柴變老。再一個就是火候，前期燉開要大火，不要蓋蓋，讓水汽把肉的腥氣帶走，打了飛沬轉小火再蓋蓋。以上。祝大快朵頤。
燉牛肉用電壓力鍋燉的最爛糊