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做什么肉爛糊( 二 )

羊肉生活百科


山楂!
###其它資料參考###煮羊肉又爛又好吃的方法如下：
準備食材：羊肉、蔥、姜、當歸、川芎、小黃姜片、鹽、胡椒粉、香菜、醋、料酒 。
具體做法步驟如下：
第一步：將羊肉切成小塊，放入淡鹽水內，浸泡15分鐘 。鹽水可以將羊肉內的血水全部浸泡出來，這樣就可以減少羊肉的腥膻味 。浸泡15分鐘后，用清水將羊肉再洗兩遍，瀝干水分備用 。
第二步：鍋內加適量的涼水，下入羊肉和羊骨，放入適量的姜片、料酒 ， 加入幾粒青花椒 ， 大火煮開后，將表面的浮沫撇除干凈 。焯水時，一定要涼水下鍋，如果開水下鍋，冷羊肉遇到滾燙的熱水 ， 肉會回縮 ， 羊肉里的血水就會被鎖在羊肉內，這樣燉出來的羊肉湯，不僅肉不嫩，而且湯還特別腥 。
【做什么肉爛糊】第三步：將焯水后的羊肉撈出，放入溫水內，再次清洗干凈后，將羊肉放入鍋中，往鍋內一次性加入足夠的熱水，加入適量的蔥段 。重點步驟：“1白2黃”（當歸、川芎、小黃姜片），這三味調料品都是性溫食材 ， 都具有活血行氣的功效，特別是小黃姜還有驅寒的功效 。在煮羊湯時 ， 加入適量當歸、川芎、小黃姜片，不僅能起到去腥的作用，還可以促進血液循環，增強身體御寒能力 。
第四步：大火燒開后，敞著鍋蓋，轉小火，燉1個半小時 。羊肉一定要敞著鍋蓋煮，這樣羊肉內的膻味 ， 可以隨著蒸汽散發出來 。1個半小時后，加入適量的鹽調味 ， 再煮半小時，羊肉就煮熟了 。
第五步：將煮爛的羊肉撈出，切片裝入碗中，加入適量的羊湯 ， 根據自己的口味，加入適量的鹽，加入適量的胡椒粉，再加一勺醋，撒上蔥花和香菜，喜歡吃辣的朋友 ， 也可以加點辣椒油，再滴兩滴香油，一道美味的羊肉湯就做好了！
###其它資料參考###1、冷水入鍋:
火鍋里的肉表面很快收緊，不利于沸騰的血漬 。大火燒開后，移開鍋蓋燜20分鐘去除異味 ， 然后蓋上鍋蓋，用微火使湯面浮油保持一定溫度，達到燜肉變軟的目的 。
2.用茶燉:
燉肉的前一天 ， 把芥末均勻地涂在肉的表面，燉肉的時候用冷水洗掉 。這樣不僅煮的快，而且肉質鮮嫩 。燉肉的時候可以用干凈的白布包一些茶葉，這樣肉容易腐爛 ， 有一種特殊的香味 。
3.添加葡萄酒或醋:
因為酒或醋能軟化肉質 ， 燉肉時，在1斤牛肉中放2 ~ 3勺酒或1 ~ 2勺醋 。
4.加入山楂或蘿卜:
加入適量的山楂或蘿卜，可以讓牛肉煮的更快，去除異味 。
第一，紅燒豬肉
1.后期加鹽:鹽能加速肉中所含蛋白質的凝固 ， 使肉難以煮熟，所以鹽不宜過早加入 。
2.放山楂:燉肉的時候，放幾片干山楂 ， 讓肉爛的更快 。
3.燒水:如果燉肉中途需要加水 ， 一定要燒水 。加入冷水會使肉變硬 。
4、小火燉:應保持水微開沸騰的熱度為最佳 。用小火燉肉，既能保持肉湯的溫度 ， 又能使湯的香氣不揮發 。快燉肉，肉會變軟 。如果用大火燉，肉中所含的蛋白質會因其促進熱量的特性而使肉變硬 。
二、燉牛肉
1.老牛肉質地粗糙 ， 不容易煮 。可以先在牛肉上抹一層芥末，放置6-8個小時，然后用冷水沖洗一下，就可以煮了 。加工后的牛肉不僅容易烹飪 ， 而且很嫩 。做菜的時候加點酒和醋，牛肉會比較好做 。
2.燉牛肉的時候，用紗布包一把茶葉 ， 和牛肉一起放在鍋里煮 。牛肉會很快熟爛，牛肉的口感不受影響 。

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