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做什么肉爛糊( 三 )

羊肉生活百科


3.如果牛肉有點硬 ， 把姜洗干凈，切成小塊，搗碎 。然后把姜末放進紗布里擠出姜汁 。將姜汁拌入牛肉片 ， 攪拌均勻，使牛肉表面布滿姜汁，然后腌制1小時左右 ， 即可出鍋 。這樣煮出來的牛肉不僅容易腐爛，而且沒有姜味 。
4、燉任何肉 ， 都不能先放鹽，否則肉不會爛 。
5.況且燉肉怎么會容易爛掉呢？訣竅是燉肉的時候一定要用小火燉，讓它爛 。如果燉牛肉，還可以加點啤酒，不僅味道更好，而且容易煮開 。
第三，燉羊肉
1.羊肉燉熟后，更加熟透，嫩滑 ， 易于消化 。如果在燉湯時加入適當的中藥或營養輔食 ， 滋補作用會更大，如當歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿卜湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯等 。
2.煮羊肉、牛肉、豬肉 ， 各有一招，就是“羊肉蘿卜牛肉茶，豬肉加山楂文火” 。這是因為，煮(燉)羊肉時 ， 放入一個大白蘿卜，在蘿卜上鉆幾個洞 ， 羊肉的腥味就可以去除了 。
3.將新鮮羊肉(或羊肋排肉)剁成塊，將青蘿卜切成滾刀塊，(青蘿卜一定要好吃)，水開后放入洗凈的肉塊，去浮沫，滴少量醋去腥，放入蔥花、姜片、適量花椒粉(辣椒味道更好)、少許枸杞，煨；此時倒入切好的青蘿卜 ， 根據個人喜好加入少量香菜 。當蘿卜熟軟后，加入適量的鹽 。
4.注意:如果買的羊肉有臭味，可以加一點橘子皮 。
四、燉肉時如何配菜
1.土豆牛肉:牛肉營養價值高，有健脾胃的作用，但纖維較粗，有時會刺激胃黏膜 。用它們煮土豆不僅味道好 ， 還有保護腸胃的作用 。
2.羊肉配生姜:羊肉養血溫陽，生姜有止痛、祛風除濕的功效 。生姜相互搭配，既能去腥，又能幫助羊肉溫陽散寒 。
3.魚肉配豆腐:魚肉富含蛋氨酸，苯丙氨酸含量低，而豆腐正好相反 。如果一起吃，可以取長補短 。其次 ， 豆腐中含有較多的鈣，通過魚肉中維生素D的作用，可以提高鈣的吸收率 。非常適合老人和孕婦 。
4.栗子雞肉:雞肉是造血療法的產物 。栗子重在健脾，更有利于雞肉營養的吸收，造血功能也會增強 。老母雞湯燉栗子效果更好 。
5、鴨肉配山藥:老鴨不僅能補充人體水分，還能滋陰，并能解熱止咳 。山藥的補陰力更強，和鴨肉一起吃，可以消除油膩 ， 補肺效果更好 。
6.洋蔥豬肉:洋蔥可以促進脂肪代謝，降低血液粘度 ， 減少豬肉脂肪高的“副作用” 。其實豬肉基本上是“萬能”的 ， 和冬瓜、百合一起燉是個不錯的選擇，有保濕的作用 。

做什么肉爛糊

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