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雞子和冬瓜怎么做( 二 )

生活百科冬瓜


健康雞肉丸子冬瓜湯的做法步驟
1.準備雞胸肉餡：我是自己用雞胸肉剁的 。雞胸切碎剁成肉餡，放入蔥末，姜末，蛋清，料酒，蠔油，香油，生抽，五香粉順著一個方向攪拌，為了雞肉餡能成團并且有彈性 ， 這一步可以多攪拌一會 。也可以放些淀粉 ， 我沒有放 。
2.冬瓜切塊，不用太?。?還要煮一會 。
3.準備香菜切碎備用
4.鍋里放入清水，水微微要開的時候調小火，用小勺做成肉丸下入水中 。
5.水開后會有浮沫，一定要撇去浮沫 ， 為了湯更清爽 ， 味道更好 。
6.放入冬瓜和肉丸一起煮大約5-10分鐘，雞肉丸子比較好熟，冬瓜熟了就可以了 。
7.放入鹽，因為雞肉丸里也放了鹽和蠔油，生抽 ， 也有咸味，鹽放的時候一定要適量 。
8.放入白胡椒粉
9.關火后放入香菜
10.淋上香油，不用太多，適量即可，我照片上的油放了一半，沒有都放進去 。
11.攪拌均勻就可以出鍋了
###其它資料參考###備料
主料：土公雞一只、冬瓜兩百克
配料：生姜蒜少許、干辣椒適量、香菜少許、八角兩個
調料：料酒二十克、生抽三克、老抽兩克、陳醋一克、蠔油五克、食鹽一克、雞精一克
冬瓜燉土雞之步驟
步驟一、首先將新鮮的土雞洗凈（一定多清洗幾遍 ， 把表面絨毛去除），用刀將其剁成小塊（剁的均勻一些，這樣可以同時入味），然后將冬瓜去皮洗凈，用刀將其切成冬瓜塊備用（或者條狀都可以）
步驟二、鍋中加入適量的清水，放入雞塊，同時放入適量的料酒和姜片，將雞塊焯水（焯水的目地是為了去除雞塊中臟物，同時也可以去除部分腥味），焯水三分鐘后撈出
步驟三、鍋中倒入適量的食用油，油溫微熱時，放入姜片、大蒜塊、干辣椒和八角煸炒，待鼻子聞到香味將焯水后的雞塊放入鍋中翻炒，炒掉雞塊中的水分即可（這時候的雞塊已經微微變色 ， 同時會在鍋里噼里啪啦的響）
步驟四、鍋中加入適量的老抽上色（提前放入老抽可以激發醬油中香味），見醬油均勻裹在雞塊上面，然后向鍋中加入適量的清水，再倒入生抽、蠔油、雞精、味精、鹽、陳醋以及少許的料酒，大火燒開再轉小火慢燉30分鐘（土雞燉的時間就要長一些）
步驟五、見雞肉似爛非爛的樣子下入冬瓜，讓后蓋上蓋子小火繼續燜煮十分鐘（這一步主要把冬瓜燉爛的同時，也要讓雞肉徹底熟透入味）
步驟六、最后一步簡單了，用水生粉勾芡（勾芡目地是讓湯汁黏稠），再放入蔥段和香菜即可出鍋裝盤啦
###其它資料參考###冬瓜燉雞:雞肉約750克 ， 小冬瓜1個，香油或豬油100克 ， 湯適量 ， 料酒適量，精鹽適量，姜末少許 。冬瓜去皮去瓤，做成15厘米高的桶，留下最上面的一塊做蓋子 。將雛雞宰殺洗凈 ， 切成小塊(肝也可)，放入煎鍋中煎至微黃，然后倒入冬瓜筒中，蓋上頂片 ， 用棉紙浸泡后密封 。將瓜筒放入湯鍋中，加入好的湯(高湯或骨頭湯)，加入精鹽、料酒、姜末，文火慢燉，熟時出鍋 。
冬瓜燉雞腿:雞腿2條，竹筍1/4個，冬瓜700克，姜5片 ， 蔥1根，30_米酒，1600_水，鹽20克 ， 糖5克 。竹筍去殼，洗凈，切片；冬瓜去皮，洗凈，切塊；姜切絲，洋蔥切末備用 。將雞腿洗凈切塊，放入湯鍋中加水至雞塊淹沒，再加入其他食材和調料，用武火加熱15分鐘，再用文火加熱30分鐘 。
香菇燉雞:雞腿三個，小冬瓜半個，香菇八個，火腿適量，米酒適量 。香菇泡好后，洗凈切絲 。不要倒泡過的水 。冬瓜去皮，切塊 。如果云南或者金華火腿最好，切成片，大概五六小塊 。做一個點火鍋，下面放冬瓜，上面放雞肉，再放香菇絲和火腿片 。根據口味撒一點鹽 。用一次性紙杯倒半杯左右米酒，最好是米酒，日本清酒也很好 。如果是料酒、黃酒或者一般的低度白酒，用量要減半 。小心倒蘑菇水 ， 不要倒沉淀物 。倒半杯左右 。冬瓜也會煲湯，不用加水 。大火燒開后 ， 小火燉20分鐘 。

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