濟寧的干煸肉絲怎么做 _肉絲

家常菜干煸肉絲，在家的具體做法是什么？？

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干煸肉絲在家做的時候需要把腌制好的肉絲與切好的辣椒一起炒，炒的時候放適量的大蔥會更好吃。
干煸肉絲是很多人喜歡吃的家常菜，它不但味道誘人，還略甜辣味，吃下去很開胃，能增加食欲，這道菜的做法并不復(fù)雜，人們自己在家中就可以做，但做的時候有一些方法與技巧，最好提前了解，這樣才能讓做出的干煸肉絲更好吃。
一、腌制肉絲
家常菜干煸肉絲在做的時候，肉絲的準(zhǔn)備很重要，要提前準(zhǔn)備瘦肉，最好是豬肉中的小里脊，這塊肉特別嫩，炒好以后很好吃，把準(zhǔn)備好的瘦肉洗凈以后空干水分切成肉絲放在干凈的大碗中加入生抽、蠔油、白糖和雞精調(diào)味腌制半小時。
二、準(zhǔn)備辣椒和大蔥
做干煸肉絲的時候辣椒和大蔥也是十分重要的食材，要準(zhǔn)備五六個朝天椒和100克美人蕉，還要準(zhǔn)備一顆大蔥和適量的大蒜，把準(zhǔn)備好的朝天椒洗凈以后，切成小段，美人椒洗凈以后切成滾刀塊，大蔥洗凈以后也要斜著切成段狀，大蒜去皮切成蒜片備用。
三、炒干煸肉絲的步驟
在炒鍋中放入適量的植物油，放入少量的姜絲，炒出香味以后，把姜絲去掉，隨后把腌好的肉絲放在鍋中，快速的翻炒，放入料酒，炒到肉絲中的泡沫消失，再放入食用鹽，白糖和味精鮮，繼續(xù)翻炒，一會把肉絲炒干以后，放入準(zhǔn)備好的朝天椒蒜片和蒜段，以及美人椒，繼續(xù)翻炒一會，放適量的食用鹽調(diào)味接著翻炒均勻，炒好以后可以直接出鍋。
四、炒干煸肉絲的注意事項
干煸肉絲在炒的時候要注意火候的掌握，特別是炒肉絲的時候，要大火快炒，這樣能避免肉絲中水分大量流失，會讓炒好的肉絲肉質(zhì)更加鮮嫩好吃。

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答：你好，干煸肉絲的做法很簡單的，可以把肉洗凈切絲，熱鍋涼油加入蔥姜爆香加入肉絲翻炒變色加入生抽，胡椒粉，雞精，鹽等調(diào)味，喜歡辣的可以加點小米辣。油稍微多一些，這樣翻炒至肉絲熟透出鍋撒上蔥花即可。
###其它資料參考###食材明細
豬瘦肉350克
干辣椒100克
大蔥10克
花椒2克
熟芝麻5克
生姜5克
大蒜4克
花生油50克
生抽10克
料酒10克
精鹽3克
味精2克
白糖2克
超辣口味
炒工藝
十分鐘耗時
普通難度
干煸肉絲的做法步驟
1
把豬瘦肉清洗干凈切成絲，加料酒，精鹽，生抽腌制10分鐘備用；
2
把大蔥、生姜、大蒜切成細絲，干辣椒去蒂切成絲備用；
3
炒鍋置火上，放入花生油燒至五成熱，放入切好的干辣椒絲炸呈棕紅色后撈起備用；
4
鍋留底油，放入切好的蔥、姜、蒜絲以及花椒炒出香味，然后放入腌制過的豬肉絲，煸干水分，煸至干香亮油呈金黃色時，下辣椒絲、味精、白糖炒勻，起鍋裝盤，撒上熟芝麻即成。
小竅門
特點：色澤棕紅，干香酥軟，咸鮮味濃。
###其它資料參考###麻辣干煸肉絲
麻辣干煸肉絲是以精豬肉、麻椒等為主要食材制作的美食。
中文名
麻辣干煸肉絲
主要食材
肉絲
口味
香
制作難度
易
原料
主料
精豬肉、麻椒、小米椒。
輔料