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濟寧的干煸肉絲怎么做( 三 )

生活百科肉絲


潑入料酒、生抽、一點點白糖，大火煸炒至湯汁收?。?出鍋裝盤即可 。
香菜葉可以鋪在下面作為點綴 。（我沒買香菜就用芹菜葉替代一下了 。）
###其它資料參考###干煸肉絲做法：材料蒜苗1把，豬瘦肉150克 ， 豆瓣醬1大勺 。做法1、豬肉切絲，蒜苗切段，油燒熱下肉絲翻炒；2、放入蒜苗煸香，加鹽少許，放入豆瓣醬，加味精調味即可 。
做法、材料 。牛肉能補氣固中 ， 益血止渴 。干煸牛肉絲干香微辣，咸鮮味長 ， 酥軟耐嚼，是佐酒上佳之物 。主料黃牛肉輔料干紅椒絲 冬筍絲 蔥絲 姜絲調料精鹽 味精 料酒 老抽 陳醋 胡椒粉 紅油 色拉油 。做法1．黃牛肉切粗絲 。2．鍋上火滑油 ， 留底油下牛肉絲煸炒，至快熟時用調料調味，放輔料繼續炒至牛肉絲干香，淋紅油裝盤即可 。注意事項：掌握好煸炒牛肉絲的火候和油量，油溫不宜過高，否則干而不香，風味全失 。
###其它資料參考###主料
有機菜花
300克
干煸辣肉絲
20克
輔料
油
適量
鮑魚調料汁
適量
步驟
1.有機菜花切小塊，用開水焯一下水
2.準備邊家干煸辣肉絲
3.鍋中放油，放入瀝干水的有機菜花翻炒
4.放入適量鮑魚調料汁翻炒
5.放入邊家辣肉絲翻炒均勻
6.翻炒片刻即可出鍋 。

###其它資料參考###干煸肉絲用豬肉做比較好，因為豬肉肉質細嫩做干煸肉絲口感好，牛肉肉質粗，而且容易發柴 ， 做干煸肉絲掌握不好就會讓口感變差 。
干煸肉絲既可以使用牛肉也可以使用豬肉，但相對來說用豬肉做口感會更好一些，最好選擇豬肉中肉質比較鮮嫩的里脊肉 ， 把它切絲以后不容易碎，而且肉質鮮嫩，炒的時候容易熟，也好入味 ， 選擇這種肉會讓做好的干煸肉絲口感更好 ， 滋味更誘人 。
一、干煸肉絲用牛肉難度大
干煸肉絲在做的時候也可以用牛肉，但操作起來難度比較大，因為牛肉的處理方法比豬肉更復雜，把它切成細絲以前應該對牛肉進行相應的處理 ， 把它的纖維弄斷再把它切成肉絲，這樣再做干煸肉絲的時候，才會讓牛肉擁有比較細嫩的口感，另外牛肉在炒制時火候也比較難掌握，如果火候掌握不好就會把牛肉炒老，會讓做好的干煸肉絲肉質發柴，有種嚼不爛的感覺 。
二、干煸肉絲要提前腌制肉絲
干煸肉絲在做的時候選擇豬肉比較好，而且在烹調以前應該把購買回來的豬里雞肉用清水洗凈 ， 再把它切成均勻的絲狀，隨后把它放在干凈的大碗中，加入料酒，生抽和適量白糖以及雞精和少量的十三香調勻以后腌制 ， 這樣會讓肉絲更好的入味，也會讓炒好的干煸肉絲口感更好 。
三、干煸肉絲的做法技巧
干煸肉絲雖然是一道家常菜，但在做的時候也有一定的方法和技巧，在做干煸肉絲時應該在鍋中多放點油加熱到7成熱時把腌好以后的肉絲入油鍋炸 ， 炸到表面金黃以后取出瀝油，這時，郭榮耀留底油加熱后，放姜絲和干辣椒炒香，隨后放入花椒，繼續翻炒，炒出濃郁香味后，把炸好以后的肉絲入鍋煸炒，這時還需要放入適量生抽料酒和白糖以及少量食用鹽，用大火快炒 ， 把湯汁收干以后直接出鍋裝盤 。

###其它資料參考###干煸肉絲【特點】 色澤棕紅，干香酥軟，咸鮮味濃 。
【原料】
豬肉350克、鮮冬筍50克 。干辣椒5克、蔥10克、素油50克、料酒10克、鹽3克、醬油10克、味精0.5克 。
【制作過程】
豬肉切成長約6厘米的二組絲 。鮮筍切成長約5厘米的二粗絲 。蔥、干辣椒分別切成細絲 。鍋置中火上，下素油燒熱（約120℃），放入干辣椒絲炸成棕紅色撈起 ， 再下肉絲，煸干水氣，加入料酒、鹽 。醬油、筍絲繼續煸炒，煸至干香亮油時，下辣椒絲、味精炒勻，起鍋裝盤，撒上蔥絲即成 。

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