手工茶怎么制作 _茶葉_經(jīng)驗(yàn)啦

手工制茶的步驟是什么？？

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1、手工浪菁
手工浪菁，促進(jìn)茶葉中的水分散失，并促進(jìn)發(fā)酵。整個(gè)制程下來大約要四至六次，最后一次時(shí)時(shí)間要拉長，因?yàn)樗稚⑹У貌畈欢?nbsp;，要讓它發(fā)酵了大約20、40分鐘。茶要時(shí)常動(dòng)，才會(huì)保持活性。而茶葉摘下來十幾個(gè)小時(shí)，葉身還很柔軟的很有活性。
2、炒菁
手工炒菁，以前的都需燒柴火，用竹片做成炒刀，這個(gè)溫度很高很高，大約二百多度，不然茶菁是炒不熟的。一次的量大約是五至八斤左右。大約要15分鐘左右才會(huì)殺菁完全，中止發(fā)酵。炒不熟的茶，通常水色比較紅一些，而且茶泡起的茶湯有的混濁感。
3、踩菁
殺菁完全后，需用力踩、蹂、踏，等的讓茶汁附在表面上。用手炒，用腳踩的茶比較香，因?yàn)槿斯さ年P(guān)系，所以沒辦法揉得很緊結(jié)，而茶如果不要那么緊結(jié)的話，香氣會(huì)更清揚(yáng)的沒錯(cuò) 。
4、手工揉茶
手工揉茶，以前的布球都很?。?大約只有三至四斤左右，而現(xiàn)在動(dòng)則十來斤不一樣。這個(gè)就是盡量將布絞緊，以利茶葉成型。
制茶的禁忌：
1、茶葉殺青后忌立即揉捻。
因?yàn)樵跉⑶噙^后茶葉中的含水量明顯提高，如果馬上進(jìn)行揉捻，茶葉中的茶汁很容易被擠出，讓成茶失去應(yīng)有的色澤，使其變成暗黑色。殺青過后，要等茶葉中含水率降至40%左右時(shí) ，再開始揉捻。這樣茶汁才不會(huì)外溢，才能制作出成色好的綠茶。
2、茶葉烘焙忌用炭火加籠烘形式。
這種傳統(tǒng)的烘焙方式在科技不發(fā)達(dá)的過去適用，但它烤出的茶葉常常帶有木炭味的異味。如今制茶最好使用烘干機(jī)烘茶，烘干機(jī)不帶異味能夠有利于制出色香味較好的綠茶，同時(shí)還可以節(jié)約能源。
3、茶葉干燥過程不宜低溫長烤。
低溫長烤制出的茶葉色澤暗、湯色黃、香味鈍熟，只能夠制出下品茶。不過也有例外，黃茶就適合用低溫長烤。在制作綠茶過程中尤其是優(yōu)質(zhì)綠茶，干燥時(shí)間不宜過長，需要用旺火快烤，這樣能夠去除茶中的青草氣，增加茶香。
【手工茶怎么制作】4、茶葉干燥不足是大忌，正常情況下干茶含水率在5%左右。
如果茶葉沒有達(dá)到足干，在存放過程中就會(huì)逐漸出現(xiàn)問題，茶葉的品質(zhì)會(huì)隨之下降，最終會(huì)導(dǎo)致茶葉價(jià)值下降。我們在市面購買茶葉時(shí)注意手捻茶葉呈粉末狀時(shí)為足干。

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制茶八步驟，簡單來說就是采摘、萎凋、炒青、揉捻、團(tuán)揉、渥堆、干燥、緊壓。
1、采茶
采茶時(shí)需用食指、拇指挾住葉間幼梗的中部，利用兩指的彈力將茶葉摘斷。
2、萎凋
采摘下來的茶青須于日光下均勻攤曬，或利用熱風(fēng)使茶青水分適度蒸散，減少細(xì)胞水分含量，降低其活性，并除去細(xì)胞膜之半透性，適度促進(jìn)鮮葉酶的活性，從而使莖、葉萎蔫，色澤暗綠，青草氣散失。
3、炒青
4、揉捻。
將炒青后的茶葉用置入揉捻機(jī)(或手工揉捻)內(nèi) ，使其滾動(dòng)并形成卷曲狀。

###其它資料參考###手工茶葉制作過程炒茶教程：
材料準(zhǔn)備：茶葉、火爐、鐵鍋、鏟子。
操作步驟：
1、鮮葉采摘：不同的茶所采摘的茶葉標(biāo)準(zhǔn)也是不一樣地，不是所有的茶都需要嫩的茶葉，有的茶種類制作時(shí)則最好是選用老茶葉，風(fēng)味能更加明顯。
2、制茶環(huán)境：制茶的過程很重要，制茶的環(huán)境同樣重要，需要保證好制茶環(huán)境適合制茶，同時(shí)還要確保干凈的問題。