3、手工制茶同樣需要注意天氣的問題，天氣晴朗的時(shí)候制作出來的茶香氣會(huì)更加明顯，而在雨天制作出來的茶會(huì)更加苦悶 。但是也有一部分制茶師喜歡雨天制作老茶 ， 因?yàn)樗麄冋J(rèn)為雨天制作的老茶更能凸顯本身的風(fēng)味 。
###其它資料參考###不同的茶葉制作工序也不同 ， 以綠茶為例——綠茶制作工序如下：
1、殺青——主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化 ， 蒸發(fā)鮮葉部分水分 ， 使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時(shí)散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成 。
2、揉捻——通過揉捻形成其緊結(jié)彎曲的外形 ， 并對(duì)內(nèi)質(zhì)改善也有所影響 。揉捻可以卷緊茶條 ， 縮小體積，為炒干成條打好基礎(chǔ)，適當(dāng)破壞葉組織、物質(zhì)轉(zhuǎn)變 。
3、干燥——使物料便于加工、運(yùn)輸、貯藏和使用；食品干燥是食品貯藏加工中的主要技術(shù)之一，通過干燥技術(shù)將食品中的大部分水分除去 ， 達(dá)到降低水分活度，抑制微生物的生長(zhǎng)與繁殖 ， 延長(zhǎng)食品貯藏期的目的 。
擴(kuò)展資料茶葉源于中國(guó)，茶葉最早是被作為祭品使用的 。但從春秋后期就被人們作為菜食，在西漢中期發(fā)展為藥用，西漢后期才發(fā)展為宮廷高級(jí)飲料 。
普及民間作為普通飲料那是西晉以后的事 。發(fā)現(xiàn)最早人工種植茶葉的遺跡在浙江余姚的田螺山遺址 ， 已有6000多年的歷史 。飲茶始于中國(guó) 。葉革質(zhì)，長(zhǎng)圓形或橢圓形，可以用開水直接泡飲 。
###其它資料參考###1、殺青
殺青對(duì)綠茶品質(zhì)起著決定性的作用 。通過高溫 ， 破壞鮮葉中酶的特性 ， 制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變；同時(shí)蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件 。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)消失 ， 從而使茶葉香氣得到改善 。
2、炒青
由于在干燥過程中受到機(jī)械或手工操力的作用不同，成茶形成了長(zhǎng)條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分為長(zhǎng)炒青、圓炒青、扁炒青等等 。
3、曬青
是用日光進(jìn)行曬干的 。主要分布在湖南、湖北、廣東、廣西、四川，云南、貴州等省有少量生產(chǎn) 。曬青綠茶以云南大葉種的品質(zhì)最好，稱為“滇青”；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品質(zhì)各有千秋，但不及滇青 。
4、揉捻
揉捻是綠茶塑造外形的一道工序 。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小 ， 且便于沖泡 。
5、干燥
干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香 。干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形態(tài) 。綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過烘干，然后再進(jìn)行炒干 。因揉捻后的茶葉 ， 含水量仍很高 ， 如果直接炒干，會(huì)在炒干機(jī)的鍋內(nèi)很快結(jié)成團(tuán)塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁 。故此，茶葉先進(jìn)行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求 。
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