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1斤不到的鯧魚蒸多久( 二 )

生活百科鯧魚


文章插圖
清蒸鯧魚的最佳時間是：
清蒸鯧魚如果是冷水上鍋蒸的話一般要蒸20-25分鐘，若是在水燒開后再放進鍋蒸的，則只需要蒸10-15分鐘就可以了 。蒸魚的時間具體還是要根據魚的大小來定 ， 如果魚比較大的話 ， 蒸熟要用的時間也就需要久一點 。
鯧魚，身體短而高，極其側扁，正面看過去像一條豎線，從側面看則是一個菱形；頭較?。皇車烙幸徊嗄遙夷誥呷橥紛賜黃? ，密布小棘，基部有輻狀骨質根；鰓耙成粒狀；尾柄較短，尾巴分叉很深；鱗片圓形，非常細?。?多數鱗片上有細微的黑色小點 。
鯧魚的挑選方法
1、看活力：新鮮的鯧魚對外界刺激反靈敏 ， 撈起來時跳躍有力 。健康鯧魚的泳姿應該是輕松流暢的 ， 如果發現眼前的魚有“一頭沉”和傾斜的姿態時 ， 則說明該魚已經不健康了 。
2、看外觀：優質的鯧魚體態均勻、略呈菱形、體短而高、魚鱗完整、表面有銀白色光澤、身無損傷、無畸形、體表粘液透明、沒有異味 。
3、指壓魚身：手指去擠壓魚身，若按下部位能馬上回彈，說明這平魚新鮮，若緩慢反彈或按處出現凹點 ， 則不新鮮 。
4、看眼球：健康有活力的鯧魚眼球飽滿突出，角膜透明，眼球轉動靈活 。
5、看魚鰓：優質新鮮的鯧魚鰓部色澤鮮紅，鰓絲清晰 。


###其它資料參考###根據情況而定，冷水上鍋蒸一般要蒸20-25分鐘，若是在水燒開后再放進蒸鍋蒸則需要10-15分鐘 。清蒸鯧魚是一道以鯧魚為主要食材，蔥絲、胡蘿卜絲、蔥片、姜片為輔料，鹽、胡椒粉、料酒、蒸魚豉油、花生油為調料而制作的家常菜 。
清蒸鯧魚做法：
1、鯧魚魚洗凈，兩面斜打花刀，深及魚骨；
2、兩面抹上鹽、胡椒粉和適量料酒，放上蔥片和姜片，腌制15分鐘左右；
3、起蒸鍋，大火上汽后，放入鯧魚 ， 加蓋 ， 保持大火蒸5分鐘；
4、蒸魚的時候準備蔥絲 ， 再切上幾絲胡蘿卜絲點綴；
5、蒸好的魚除去蔥姜和多余的魚湯，裝盤；
6、澆上適量蒸魚豉油；
7、撒上蔥絲和胡蘿卜絲；
8、小鍋燒熱適量花生油，這個要熱一點兒，加熱到油微微冒煙；
9、將熱油澆在蔥絲上 ， 一定要聽到“滋啦”的響聲，即可 。
###其它資料參考###清蒸菜嘛，主要是原料新鮮，然后通過腌制來去除食材本身的腥味 。
基本上，鯧魚兩面抹鹽，兩面開花刀 ， 然后加入少許料酒，姜片 。
腌制5-10分鐘，然后取蔥白切細絲鋪在魚上 。
蒸鍋水開后，將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸 ，  那就砸鍋了 。很多清蒸菜
嫡 秘訣都是水開后食物入鍋蒸）；
蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；
關火后， 別打開鍋蓋，魚不取出鍋 ，  利用鍋內余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋， 再將預先備好嫡 調料（醬油、醋、清油、很少嫡 鹽或不放鹽）淋遍魚身（不能放味精，以求清淡、鮮嫩） ，  再隨意擺上幾根散香菜后上桌開吃 。
如何做清蒸鯧魚字節
1.鯧魚洗凈放在盤子里 ， 先抹上黃酒，鹽，胡椒粉，然后放上姜片，蔥段 。最后在放上點豬油 。
2.鍋里加水燒開放進魚，蒸10分鐘，關火悶2分鐘出鍋揀去蔥姜 。
注意：
1.抹的順序不要顛倒了 。
2.水一定要燒開 。蒸過時間就不鮮嫩了 。
3.蒸海魚鹽要稍微多一點 。
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主料：
白鯧魚1條（約600克） 。

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