家常魚香茄子怎么做好吃又簡單 _茄子

魚香茄子做法？

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魚香茄子的家常做法如下：
原料：茄子2個，大蒜，紅干辣椒，蔥，郫縣豆瓣醬，生抽，老抽，蠔油，鹽，糖，醋，油，淀粉，水適量。
1、將茄子洗凈，切去蒂，把茄子分成大小合適的小段，再改刀切成長條。
2、將蔥和大蒜都切成末兒，紅干辣椒切小段兒備用。
3、取一小碗，倒入生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽、醋，加清水調勻，加一小勺的淀粉，攪拌均勻。
4、鍋內倒油，等到油熱后下茄子炸，炸到茄子變軟就可以了，撈出茄子。（茄子是一種很吸油的食物，炸茄子的時候一定不要小火炸，用大火炸茄子不容易吸油。）
5、倒出鍋內多余的油，留底油，下紅干辣椒和郫縣豆瓣醬炒香，炒出紅油以后倒入炸好的茄子，翻炒均勻。
6、把剛才調好的魚香醬汁倒入鍋內，炒勻，最后撒入切好的蒜末和蔥末，炒勻即可出鍋。

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魚香茄子做法如下：
1、先調魚香碟。也可以不調，直接往鍋里放，但對火候和準確度要求比較高。
2、用水泡蔥、姜、蒜片，出味后撈出，放糖、醋、味精。調到合適的口味為止。注意，水不要過多，根據茄子的量來放。一般一個碗底就足夠了。
3、把茄子切成條（別太細），過油。炸2次為佳，第一次小火炸，炸軟炸熟。第二次大火，上色。炸好了茄子放一邊。
4、炒鍋放油，鍋別太熱，下豆瓣醬，出紅油后，下姜、蔥、蒜熗鍋，下肉末，醬油、料酒。下炸好的茄子（可放咸魚粒），煸炒幾下，出油后把茄子扒開，讓油自然回流到中間，倒入調好的魚香碟（如果要放蠔油可立刻放），出味后嘗一下，看是否還需進一步調味。小火燉一下讓茄子入味，下水淀粉，翻炒出鍋即可。
###其它資料參考###具體操作
1、魚香茄子，我這里沒有加肉末，就是簡簡單單的茄子做法，不過蠻好吃的。茄子洗干凈去頭，切條。
2、茄子切成條，放入鹽水中浸泡十分鐘；再撈出瀝干水分，撒一些干淀粉拌勻；（用鹽水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸過程中少吸油）。
3、起油鍋，茄子要好吃，不要怕費油。油熱倒入切好的茄子炸。炸個2到3分鐘后撈出。開大火把油燒熱，再次倒進茄子，炸第二次，這次炸的目的是可以把茄子里的油逼出來，而且是茄子容易炸透，時間不要長30秒到45秒就可以了。
4、鍋放油，油微熱放入姜蒜末炒香，再放入一勺豆瓣醬，炒出紅油味香。
5、加入小半碗水，一點糖，加上適量的醋，調汁。湯汁開倒入炸好的茄子。稍微加點鹽，
主料：豬肉；輔料：蔥、姜、蒜、淀粉；調料：米醋、白糖、醬油
具體操作
1、茄子洗凈切長條，用淡鹽水浸泡1小時瀝干水分，撒薄薄一層淀粉。
2、起油鍋，正常炒菜油量即可，六成熱轉中小火放入茄條和少許鹽翻炒至茄子軟透后盛入深碟備用。
3、肉末提前用少許生抽、黃酒和淀粉抓勻腌制半小時。重新起鍋坐油，放入蔥姜蒜末和泡椒豆瓣醬，小火慢慢炒出香味和紅油，放入肉末繼續小火炒至完全變色。
4、依次加入黃酒、醬油、米醋和糖，炒勻味道關火。
5、將肉末鋪在提前煸好的茄子上，水開后入蒸鍋蒸約7分鐘即可。
主料：茄子；配料：柿子椒、紅椒