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家常魚香茄子怎么做好吃又簡單( 二 )

生活百科茄子


佐料：色拉油，醬油，生姜，蒜，泡紅椒，雞精，料酒，水淀粉，醋，味精，白糖 ， 食鹽，蔥，花椒面，辣椒面（以上很據自己的口味酌量添加）
魚香汁：醬油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、雞精10克、水淀粉10克
1、茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制10分鐘左右，擠出水份 。
2、青、紅椒切塊（塊不可太細） 。
3、鍋中放油 ， 茄子過油炸，撈出備用 。
4、鍋中留底油，下蔥、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子 。
5、翻炒均勻后，倒入魚香汁 。
6、炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋（美美的一盤菜） 。
###其它資料參考###魚香茄子做法如下：
1、先調魚香碟 。也可以不調，直接往鍋里放，但對火候和準確度要求比較高 。
2、用水泡蔥、姜、蒜片 ， 出味后撈出，放糖、醋、味精 。調到合適的口味為止 。注意，水不要過多，根據茄子的量來放 。一般一個碗底就足夠了 。
3、把茄子切成條（別太細），過油 。炸2次為佳，第一次小火炸，炸軟炸熟 。第二次大火，上色 。炸好了茄子放一邊 。
4、炒鍋放油，鍋別太熱，下豆瓣醬，出紅油后，下姜、蔥、蒜熗鍋，下肉末，醬油、料酒 。下炸好的茄子（可放咸魚粒），煸炒幾下，出油后把茄子扒開，讓油自然回流到中間 ， 倒入調好的魚香碟（如果要放蠔油可立刻放） ， 出味后嘗一下 ， 看是否還需進一步調味 。小火燉一下讓茄子入味，下水淀粉，翻炒出鍋即可 。
###其它資料參考###魚香茄子做法如下：
1、先調魚香碟 。也可以不調，直接往鍋里放，但對火候和準確度要求比較高 。
2、用水泡蔥、姜、蒜片，出味后撈出，放糖、醋、味精 。調到合適的口味為止 。注意，水不要過多 ， 根據茄子的量來放 。一般一個碗底就足夠了 。
3、把茄子切成條（別太細），過油 。炸2次為佳，第一次小火炸，炸軟炸熟 。第二次大火，上色 。炸好了茄子放一邊 。
4、炒鍋放油 ， 鍋別太熱 ， 下豆瓣醬 ， 出紅油后，下姜、蔥、蒜熗鍋，下肉末 ， 醬油、料酒 。下炸好的茄子（可放咸魚粒），煸炒幾下，出油后把茄子扒開，讓油自然回流到中間，倒入調好的魚香碟（如果要放蠔油可立刻放） ， 出味后嘗一下，看是否還需進一步調味 。小火燉一下讓茄子入味，下水淀粉，翻炒出鍋即可 。
###其它資料參考###鮮美的魚香茄子做法如下:
第一步，茄子洗凈去蒂，從上到下，相間地削去一部分外皮，切5厘米（2英寸）段，每段直切成兩半 ， 每半切3片 。
第二步，每兩個切好的茄子用膠膜包好 ， 分別放在轉盤兩邊，大火熱5分鐘 。移開，擱置5分鐘，解去膠膜，放疏箕內瀝去多余水分 。
第三步 ， 備好魚香料，調味料及生粉水 。
第四步，一般加熱法：2公升淺鍋內下油，大火熱2分鐘 。加入魚香料 ， 大火熱2分鐘 。拌入調味料及生粉水 ， 大火熱1分鐘 。小心加入茄子，澆汁在上 ， 大火多熱1分鐘 。淋入麻油，撒下芫荽供食 。
第五步，烤盤法：大火預熱烤盤5分鐘 。下油及魚香料同鏟勻，淋下調味料，小心放入茄子，加蓋，大火熱2分鐘 。撥茄子向盤之四周 ， 中間留空位，倒入生粉水 ， 攪拌后大火熱1分鐘 。拌勻茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽裝盤供食 。

###其它資料參考###魚香茄子
材料

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