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家常魚香茄子怎么做好吃又簡單的做法( 二 )

生活百科茄子


###其它資料參考###魚香茄子做法如下：
1、先調魚香碟 。也可以不調，直接往鍋里放，但對火候和準確度要求比較高 。
2、用水泡蔥、姜、蒜片，出味后撈出，放糖、醋、味精 。調到合適的口味為止 。注意 ， 水不要過多，根據茄子的量來放 。一般一個碗底就足夠了 。
3、把茄子切成條（別太細），過油 。炸2次為佳，第一次小火炸，炸軟炸熟 。第二次大火 ， 上色 。炸好了茄子放一邊 。
4、炒鍋放油，鍋別太熱，下豆瓣醬 ， 出紅油后，下姜、蔥、蒜熗鍋 ， 下肉末，醬油、料酒 。下炸好的茄子（可放咸魚粒），煸炒幾下 ， 出油后把茄子扒開，讓油自然回流到中間，倒入調好的魚香碟（如果要放蠔油可立刻放），出味后嘗一下，看是否還需進一步調味 。小火燉一下讓茄子入味，下水淀粉，翻炒出鍋即可 。
###其它資料參考###具體操作
1、魚香茄子，我這里沒有加肉末，就是簡簡單單的茄子做法，不過蠻好吃的 。茄子洗干凈去頭 ， 切條 。
2、茄子切成條，放入鹽水中浸泡十分鐘；再撈出瀝干水分，撒一些干淀粉拌勻；（用鹽水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸過程中少吸油） 。
3、起油鍋，茄子要好吃，不要怕費油 。油熱倒入切好的茄子炸 。炸個2到3分鐘后撈出 。開大火把油燒熱，再次倒進茄子 ， 炸第二次 ， 這次炸的目的是可以把茄子里的油逼出來 ， 而且是茄子容易炸透，時間不要長30秒到45秒就可以了 。
4、鍋放油，油微熱放入姜蒜末炒香，再放入一勺豆瓣醬，炒出紅油味香 。
5、加入小半碗水，一點糖，加上適量的醋，調汁 。湯汁開倒入炸好的茄子 。稍微加點鹽 ， 
主料：豬肉；輔料：蔥、姜、蒜、淀粉；調料：米醋、白糖、醬油
具體操作
1、茄子洗凈切長條，用淡鹽水浸泡1小時瀝干水分，撒薄薄一層淀粉 。
2、起油鍋 ， 正常炒菜油量即可，六成熱轉中小火放入茄條和少許鹽翻炒至茄子軟透后盛入深碟備用 。
3、肉末提前用少許生抽、黃酒和淀粉抓勻腌制半小時 。重新起鍋坐油，放入蔥姜蒜末和泡椒豆瓣醬，小火慢慢炒出香味和紅油 ， 放入肉末繼續小火炒至完全變色 。
4、依次加入黃酒、醬油、米醋和糖，炒勻味道關火 。
5、將肉末鋪在提前煸好的茄子上 ， 水開后入蒸鍋蒸約7分鐘即可 。
主料：茄子；配料：柿子椒、紅椒
佐料：色拉油，醬油，生姜，蒜，泡紅椒，雞精 ， 料酒，水淀粉，醋，味精，白糖，食鹽 ， 蔥，花椒面 ， 辣椒面（以上很據自己的口味酌量添加）
魚香汁：醬油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、雞精10克、水淀粉10克
1、茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制10分鐘左右，擠出水份 。
2、青、紅椒切塊（塊不可太細） 。
3、鍋中放油 ， 茄子過油炸 ， 撈出備用 。
4、鍋中留底油 ， 下蔥、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后 ， 放入茄子 。
5、翻炒均勻后，倒入魚香汁 。
6、炒至茄子入味后 ， 放入青、紅椒丁 ， 翻炒均勻后出鍋（美美的一盤菜） 。
###其它資料參考###鮮美的魚香茄子做法如下:
第一步，茄子洗凈去蒂，從上到下，相間地削去一部分外皮，切5厘米（2英寸）段，每段直切成兩半，每半切3片 。
第二步 ， 每兩個切好的茄子用膠膜包好，分別放在轉盤兩邊，大火熱5分鐘 。移開，擱置5分鐘，解去膠膜 ， 放疏箕內瀝去多余水分 。

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