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家常魚香茄子怎么做好吃又簡單的做法( 三 )

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第三步，備好魚香料 ， 調味料及生粉水 。
第四步，一般加熱法：2公升淺鍋內下油 ， 大火熱2分鐘 。加入魚香料，大火熱2分鐘 。拌入調味料及生粉水，大火熱1分鐘 。小心加入茄子 ， 澆汁在上，大火多熱1分鐘 。淋入麻油 ， 撒下芫荽供食 。
第五步，烤盤法：大火預熱烤盤5分鐘 。下油及魚香料同鏟勻 ， 淋下調味料，小心放入茄子，加蓋，大火熱2分鐘 。撥茄子向盤之四周，中間留空位 ， 倒入生粉水，攪拌后大火熱1分鐘 。拌勻茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽裝盤供食 。

###其它資料參考###材料:
茄子500克 ， 蔥末15克，姜末20克，蒜末20克，紹酒，鹽，糖適量 ， 豆瓣醬2湯匙，醬油，醋，濕淀粉適量 。
做法:
1、將茄子切成滾刀塊；起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝干待用 。
2、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱后，先爆香蔥末、姜末、蒜末、豆瓣醬，放入茄子，加紹酒、醬油后炒勻，再加入一碗水，大火煮開后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋調味 ， 最后用濕淀粉勾芡即成 。
###其它資料參考###魚香茄子做法如下：
1、先調魚香碟 。也可以不調，直接往鍋里放，但對火候和準確度要求比較高 。
2、用水泡蔥、姜、蒜片，出味后撈出，放糖、醋、味精 。調到合適的口味為止 。注意，水不要過多，根據茄子的量來放 。一般一個碗底就足夠了 。
3、把茄子切成條（別太細），過油 。炸2次為佳，第一次小火炸，炸軟炸熟 。第二次大火 ， 上色 。炸好了茄子放一邊 。
4、炒鍋放油，鍋別太熱 ， 下豆瓣醬，出紅油后，下姜、蔥、蒜熗鍋，下肉末 ， 醬油、料酒 。下炸好的茄子（可放咸魚粒），煸炒幾下，出油后把茄子扒開，讓油自然回流到中間，倒入調好的魚香碟（如果要放蠔油可立刻放），出味后嘗一下 ， 看是否還需進一步調味 。小火燉一下讓茄子入味，下水淀粉 ， 翻炒出鍋即可 。
###其它資料參考###魚香茄子做法如下：
1、先調魚香碟 。也可以不調，直接往鍋里放，但對火候和準確度要求比較高 。
2、用水泡蔥、姜、蒜片，出味后撈出 ， 放糖、醋、味精 。調到合適的口味為止 。注意，水不要過多，根據茄子的量來放 。一般一個碗底就足夠了 。
3、把茄子切成條（別太細），過油 。炸2次為佳，第一次小火炸，炸軟炸熟 。第二次大火，上色 。炸好了茄子放一邊 。
【家常魚香茄子怎么做好吃又簡單的做法】4、炒鍋放油 ， 鍋別太熱，下豆瓣醬，出紅油后，下姜、蔥、蒜熗鍋，下肉末，醬油、料酒 。下炸好的茄子（可放咸魚粒），煸炒幾下，出油后把茄子扒開，讓油自然回流到中間，倒入調好的魚香碟（如果要放蠔油可立刻放） ， 出味后嘗一下 ， 看是否還需進一步調味 。小火燉一下讓茄子入味，下水淀粉，翻炒出鍋即可 。

家常魚香茄子怎么做好吃又簡單的做法

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