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茶葉怎么炒青( 二 )

生活百科茶葉


6、烘焙制干 。經過五遍反復炒、搓過程后，將最后一遍搓過的茶，放入熱鍋內，來回翻動五到十分鐘，接近干燥時需停止翻動，避免碎 。最后熄滅明火，用灶內余燼烘干即可 。
擴展資料
綠茶的加工，簡單分為殺青、揉捻和干燥三個步驟 ， 其中關鍵在于殺青 。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化 ， 內含的各種化學成分 ， 基本上是在沒有酶影響的條件下 ， 由熱力作用進行物理化學變化 ， 從而形成了綠茶的品質特征 。
綠茶（Green Tea），是中國的主要茶類之一 ， 是指采取茶樹的新葉或芽，未經發酵，經殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品 。其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調 。常飲綠茶能防癌，降脂和減肥，對吸煙者也可減輕其受到的尼古丁傷害 。
綠茶是未經發酵制成的茶，保留了鮮葉的天然物質，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養成分也較多 。綠茶中的這些天然營養成份對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的 。
綠茶是以適宜茶樹新梢為原料，經殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉 。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調，故名綠茶 。

###其它資料參考###炒茶主要分為生鍋，二青鍋，熟鍋三個步驟組成的 。
1、首先是生鍋 ， 用普通的飯鍋，然后鍋呈現25-30度的傾斜，再用毛竹扎成炒茶的掃把，將大概100g的茶量投入到鍋中，然后用炒茶掃把，將茶葉在鍋中高速旋轉 ， 生鍋炒茶的溫度盡量保持在180-200度之間 。
2、第二步是二青鍋，也就是對茶葉進行持續的殺青以及初步的揉捻成條狀的工作，鍋內的溫度會比生鍋的時候略低，使用炒茶掃把在鍋內旋轉的同時，利用鍋中的摩擦力，一邊炒茶，一邊開始將茶葉初步揉搓成條狀，然后再將條狀的茶葉，放入到熟鍋中 。
3、第三步是熟鍋 ， 第二步結束以后，將條狀的茶葉放入到熟鍋中 ， 鍋中的溫度保持在130-150度之間，茶葉這個時候已經變得非常柔軟 ， 這時候要對茶葉進行溫柔地旋轉和抖動，這時候茶葉的香味就逐漸散發出來了 。
喝茶的禁忌
1、過濃不飲：濃茶會使人體的“興奮性”過度增高，會對心血管系統、神經系統等造成不利影響 。有心血管疾病者在飲用濃茶后可能會出現心跳過速、心律不齊的現象，易造成病情反復 。
2、睡前不飲：這一點對于新茶客尤為重要 。很多人睡前飲茶后，入睡會變得非常困難 ， 甚至嚴重影響次日的精神狀態，有神經衰弱或失眠癥的人要特別注意 。
3、餐前不飲：進餐前或進餐中少量飲茶并無大礙，但若大量飲茶或飲用過濃的茶，則會影響很多常量元素（如鈣等）微量元素（如鐵、鋅等）的吸收 。
需要特別注意的是，在喝牛奶或其他奶制品時 ， 不要同時飲茶 。因為茶葉中的茶堿和丹寧酸會和奶制品中的鈣元素結合成不溶解于水的鈣鹽，并排出體外，使奶制品的營養價值大為降低 。
以上內容參考 人民網——喝茶8大禁忌你知道幾個 一天喝茶的3個最佳時間

###其它資料參考###先攤放 ， 把采回的鮮葉均勻地攤放在竹匾或竹墊上，厚度不超過2cm ， 時間3－4／小時 。同時要剔除老葉、單葉、鱗片、雜物等，以保證原料凈度 。
然后殺青 ， 現在一般在電炒鍋內進行，鍋溫180－200℃，投葉量為250g左右 。殺青要翻得快，揚得高，撒得開，撈得凈 ， 必須殺透、殺勻 。以殺青葉外表失去光澤，變軟且有粘性 ， 茶香溢出為適度 。出鍋后快速散熱，排除水悶氣 ， 并簸出焦末、碎片 。

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