梅干菜有苦味是什么原因怎么去除梅干菜的酸味？
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梅干菜是比較受歡迎的腌菜，一般用來做蒸肉 。自己做的梅菜扣肉，總覺得味道有點欠缺，酸酸的，很難吃 。那么怎么去除梅干菜的酸味?不妨和小編了解下!
梅干菜有苦味是什么原因
因為梅干菜用的是雪里紅為原料做的，雪里紅本身就是有苦味的，所以即使做成梅干菜也還留一點苦味的，只要在做梅干菜的時候加一點白糖或者味精就完全可以去苦味的，有點苦味的梅干菜說明確實用芥菜雪里紅為原料的，如果梅干菜不苦，相反有一點甜的，那么就不是正宗的梅干菜，可能是用包菜，白菜等菜做的，我們當地也有用這些菜做的，這些菜做的梅干菜燒肉完全不好吃 ， 沒有梅干菜的香味 ， 有點苦是正常的，是正宗的梅干菜的 。
怎么去除梅干菜的酸味
在水中泡10-15分鐘，再曬干就可以了 。
第一步:開水浸泡 。烹飪之前，將梅干菜放在熱的白開水中浸泡30分鐘以上 。
第二步:清水搓洗 。放在清水里反復搓洗 。如果味道仍嫌酸 ， 可以加入糖，搓揉，再放清水里搓洗 。
第三步:放在陽光下曬干 。
梅干菜怎么處理
1.梅干菜用淘米水提前浸泡12小時，再用清水將里面的小砂子淘洗干凈，然后切碎 。
2.把整塊五花肉放入冷水鍋中大火煮開，撇去浮沫后，調入料酒(1茶匙，5ml)，小火煮約30分鐘至全熟，即用筷子可以輕易插進肉中 。撈出后用廚房紙巾擦干肉皮上的水分，趁熱抹上醬油，再切成3cm見方的小塊 。
3.中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將五花肉塊、大蔥段、姜片和大料放入鍋中煸炒約3分鐘，隨后調入剩余的料酒、白砂糖和鹽拌炒至勻 。
4.鍋中放入適量清水(約300ml)和梅干菜碎，大火燒沸后轉小火慢慢燉制30分鐘 ， 再將其中的大蔥段、姜片和大料揀出 。
5.將五花肉塊肉皮向下整齊碼放在大碗中，再把梅干菜和湯汁一起倒在上面 ， 使梅干菜均勻的鋪在五花肉塊上 。
6.大火燒沸蒸鍋中的水，再把大碗放入蒸鍋中，用大火蒸制30分鐘 。大碗從蒸鍋中取出，將盤子倒扣在大碗上 ， 然后把大碗和盤子一同翻轉，使大碗中的五花肉和梅干菜倒扣在盤中即可 。
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梅干菜用水浸泡的時間太短會有一點苦味 。
浸泡梅干菜的時候用溫水浸泡一遍 ， 一個小時即可，因為梅干菜里面含有大量鎂的成分，需要用水浸泡使鎂脫離 。
材料：五花肉一塊，多于2磅，梅干菜一袋，溫水泡1個小時以上，八角 ， 蒜，姜，冰糖，生抽，老抽，料酒 。
做法：
1、五花肉切成兩厘米大小，澆料酒浸泡半小時；
2、冷水下鍋 ， 逐出血沫 ， 水開后再打開鍋蓋煮5至10分鐘；
3、煮好的五花肉用溫水沖洗干凈；
4、準備好配料，同時投洗干凈梅干菜；
5、熱鍋涼油 ， 開中火；
6、下除冰糖以外的調料 。煎出香味；
7、加冰糖繼續翻炒，致冰糖開始融化，不用等到全都融化；
8、加生抽老抽，繼續翻炒；
9、過2分鐘下五花肉，用筷子攪勻，使每塊五花肉都能被配料包裹；
10、炒幾分鐘后倒入淘洗干凈的梅干菜，繼續用筷子攪拌；
11.出鍋入碗，放進高壓鍋，上氣20分鐘，至自然冷卻，拿出碗；
12.出碗入鍋，加鹽收汁，梅菜燒肉完成 。
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