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紅薯淀粉怎么做手工面

生活百科紅薯

采用蒸餅刨絲法制作的純手工紅薯粉絲番薯面怎么做？純手工紅薯粉絲番薯面做法
用料
雞蛋
1
紅薯粉
200g
菜、胡蘿卜、肉末、香菇等配菜
若干
鹽、雞精、味精、老酒
些許
自制紅薯面的做法
先要做紅薯面的面 。在紅薯粉里加入水攪拌，再加入一個全蛋、少許鹽 ， 攪拌（后面煮的時候面容易斷，可以在這步再加個蛋 ， 面能精道點）
熱鍋加入一點油，把上個步驟的汁液倒進去 ， 搖勻變成薄薄餅狀（因為家里沒平底鍋）
把面餅稍稍晾涼后切成稍寬的條 。變成紅薯面
放些肉末、香菇爆香 ， 加入鹽 。
再把菜、胡蘿卜放進去，加鹽、糖、雞精，再加入開水 。煮
加入面，再多加些水 ， 紅薯面很會吸水 。快熟的時候加入蔥、蝦皮、咸菜 。煮開，起鍋前加點味精、老酒 。
所需食材：
紅薯淀粉、清水、蒜末、香醋兩勺、生抽一勺、雞精、蒜苗葉子、辣椒油、香油、油炸花生米、雞蛋碎
制作步驟：
第一步：75克紅薯淀粉，用180克的清水攪開；然后倒入鍋中小火煮，多加攪拌，煮至變得濃稠又透明即可 。
第二步：待煮好的面坨溫度稍降，再少量多次地加入干的紅薯淀粉，邊加邊踹，踹勻再加下一次，一直揉至不粘手的狀態即可，視頻中大約揉了十幾分鐘 。
第三步：把揉好的面團放進饸饹機中 。
第四步：鍋里預先加水燒開，然后把粉條擠入鍋中 ， 并用筷子稍加攪動，防止粉絲粘連在一起；接著往鍋種激兩次冷水，煮至粉絲透明即可撈出放入涼水中，過水至完全變涼 。
第五步：調汁 。碗中加入蒜末、兩勺香醋、一勺生抽、雞精、蒜苗葉子，再根據個人口味加適量辣椒油和香油，用開水沖開即可 。
第六步：把粉絲倒入湯汁中 ， 稍加拌勻后再加入油炸花生米和剛出鍋的雞蛋碎，拌勻即可開吃 。
制作關鍵點：
面糊煮成透明的面坨后，請多點耐心 ， 少量多次地往里面加入干的紅薯淀粉并充分揉勻，揉成不粘手的面團即可 。
這碗簡單的紅薯粉絲，吃起來酸酸的，帶著點辣味，超級開胃的，特別適合不想吃飯的時候吃 ， 嗦上一碗，整個人都精神了！你也快來嘗嘗吧！
###其它資料參考###用料
純紅薯淀粉1杯凈水1.5杯
鹽一小匙油（打模用）
手工紅薯粉條的做法
用粉1.5--2倍的凈水及1匙鹽稀釋靜置3小時以上...過濾待用（在家制作條件有限可用打濾油的濾匙完成）
鍋內燒一大鍋可以沒過打模粉條模的水..模刷油勺入一份粉漿（粉漿會沉淀..勺入模前要攪勻）攤均勻..靜待凝固略白..
把裝粉模全部滑入水里..小火煮2分鐘..待晶瑩剔透時粉己熟
老潘也是小鍋小灶不規范的模..制的粉顏值也有限哈哈..上面氣泡多多..
可以即刻拌你喜歡的料吃..也可用桿掛著晾曬..手摸不粘手可以切成你喜歡的粗細..繼續掛小桿晾曬..曬到9成干時扎捆在繼續曬干透.保存..
曬皮
曬扎
來源xiachufang.com/recipe/100486508/
###其它資料參考###紅薯的吃法有很多，將其做成面條來吃就是很不錯的做法，可能很多人都沒這樣吃過，大紅薯面條確實是非常健康有營養的食物，所以今天就介紹該食物的詳細做法 。
一、紅薯面條的做法
1.白面粉150克，用75克溫水揉成面團 。
2.紅薯面100克，用60克溫水揉成面團 。
3.將白面團壓扁包入紅薯面團，按壓后開始搟面團 ， 撒點面粉防粘 。
4.搟成面皮后對折 。

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