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紅薯淀粉怎么做手工面( 二 )

生活百科紅薯


5.切成面條 。
6.用保鮮膜蓋好備用 。
7.菠菜放開水鍋里燙一會兒，盛出備用 。
8.一勺芝麻醬 。
9.將蒜搗成泥，和芝麻醬拌在一起，加少許溫水 。
10.蒜汁里放入鹽，生抽，醋，香油 ， 喜歡吃辣的可以放點辣椒油 。
11.開始煮面 ， 煮熟就可以盛出來 ， 喜歡吃涼的可以過下水 。
12.可以依次放入菠菜，蒜汁，喜歡吃香菜的也可以放入香菜，拌勻 。
二、手搟紅薯面條的做法
1.先取紅薯面粉糖100克用開水燙一下和面團
在去小麥面粉150克用涼水和面團
把白面團搟成圓形把紅薯面團包在里面開始手搟
2.先用小面杖搟 。（因為剛開始比較厚用小面杖搟比較容易受力）
3.搟的有點大時要換面杖了
4.搟到1厘米后時就可以了（因為紅薯面易斷）
5.切細還是切薄雖自己喜歡
6.吃不完的可以放冰箱保鮮（要撒些面撲或者是玉米淀粉手搟面比較濕易粘連）
7.根據自己喜歡調制配料
河南人喜歡大蒜汁（把大蒜搗碎汁加點涼開水香油醋鹽）
辣椒醬芝麻鹽芝麻醬隨自己喜歡的口味來加調料
8.加上河南人吃紅薯面條時必備的菠菜
9.煮好的面（如果是夏天可以過一下涼水吃起來更爽口）
10.加上自己配置的調料攪拌均勻開吃吧
三、紅薯面條/更多做法
1.和面，紅薯面，白面一起 ， 手工搟好面條 。
2.蒜泥，芝麻，生抽 。
3.爆炒青椒 。
4.菠菜洗好 ， 一會兒煮面條放在鍋里 。
5.煮面，放入菠菜 。最后淋上調好的調料汁，還有青椒 。
6.大功告成 。
###其它資料參考###1、首先要把握好加水量：紅薯粉和水的比例是1比1，紅薯粉和同量的清水，可以用同樣的容器量好，最為穩妥 。大塊紅薯粉多的話，就要適當地多加水 。
2、小蔥理好 ， 清洗干凈后切成蔥花 。
3、紅薯粉、清水和蔥花都倒在一個大湯碗里，加入適量的鹽、雞精和辣椒粉攪拌均勻 。
4、鍋中放入適量的油，倒入攪好的山芋粉 。
5、大火炒時同時要用鏟子不停地攪動，以防山芋粉會沉淀下來 。
6、炒到紅薯粉都呈透明狀了，用鏟子用力地拍平，拍?。恢烈槐咂鶇囁?。
7、再翻面同樣炕出脆殼即可出鍋，放在砧板上切成菱形狀裝盤 。
8、好吃的手工紅薯粉就完成了！
###其它資料參考###準備食材：
紅薯淀粉、清水、堿面、蒜末、蔥花、鹽、味精、白糖、生抽、陳醋、辣椒油、開水、香菜、油炸花生米
具體做法：
1.先往碗里倒入100g的純紅薯淀粉，再加入200g的水攪拌融化開，攪勻后直接把淀粉液倒入鍋里面打芡，開小火 ， 一直用筷子攪拌，隨著鍋里溫度的升高 ， 鍋里的淀粉液會慢慢地凝固變稠，繼續用筷子朝同一個方向不停地攪拌 ， 會越來越稠，一直把里面的黏性攪出來 ， 最后攪成這個狀態，不粘手的時候就可以了 。
2.然后倒入一個盆子里面，往里面加入一勺堿面，大約3g，再分次往盆里加入500g的紅薯淀粉，和打的芡攪拌揉在一起，揉的時候 ， 再分次往里面加入200g的水攪拌，把它們均勻地揉在一起，揉成一個面團 。
3.這會兒面團揉好了，然后揪一塊面團揉長點放進__機里邊，起一鍋水，鍋里水燒開后，把粉條壓出來，把壓好的粉條用筷子攪散，防止粘在一起 ， 蓋上鍋蓋把粉條煮熟，煮至透明就可以了 。
4.粉條煮熟后倒入涼水盆里過涼，可以用涼水多沖洗幾遍，粉條會更加的勁道，咱們這個紅薯粉條就做好了 ， 沒有加明礬，特別的純正 ， 也沒有任何的添加劑，而且還特別的勁道 。

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