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羊肉和山藥壓多久才熟

生活百科羊肉

高壓鍋燉羊肉，多長時間能熟？羊肉高壓鍋燉多久
燉羊肉由于在煮的過程中保持了原湯原汁，能最大限度地保證營養不丟失 。因此，冬季到了，不妨常為家人送上一砂鍋蘿卜燉羊排 ， 能起到益氣補虛，下氣化痰的作用 。只需將羊排剁成5~6厘米長，加入蔥、姜，以慢火熬燉，再下蘿卜即可 。高壓鍋壓10-15分鐘 ， 10分鐘有嚼頭 。用高壓鍋或者普通鍋都行，小火未使用壓力閥燉了2小時，肉入味、口感也好 。如果用砂鍋來燉，風味更佳 。
火候很重要 。燉肉、燉骨頭湯，冷水下鍋，大火開鍋10分鐘之后，轉小火1小時左右，自己看軟硬程度 ， 硬了多煮 ， 怕沒有嚼頭短一些 。為了收湯可以最后開蓋大火一會，10-15分鐘，不至于糊鍋為上 。沒有時間的采用高壓鍋壓制10分鐘，代替中間那個小火部分就可以 。
牛肉和羊肉燉法不同于豬骨，燉前不要拿油爆鍋，直接冷水入鍋煮 。豬骨要拿蔥姜蒜爆鍋翻炒去除腥味 。有同學不明白，羊肉才有腥味 ， 這個問題我的理解是，我吃羊肉從來吃不出腥味，除非羊肉特別不好 。還是習慣問題，意識形態問題 ， 不做糾纏 。
水的問題 。高壓鍋燉10鐘法，水剛好沒過羊肉就可以，不超過鍋的1/3為好 。小火燉1小時左右法的水一定要一次加足，可以加多些，燉到一半再加水 ， 湯泄了 ， 味道不鮮，尤其牛肉湯，沒有濃湯味了 。
除了可以配蘿卜外，配山藥、栗子、核桃仁一起燉，更是營養全面 。山藥益氣補脾、又助消化益胃平肝，根據《易經》中“以上補上、以下補下”的原則，栗子還是補腦的佳品核桃仁溫補肺腎 ， 定喘潤腸 。此三樣與羊肉同燉，營養豐富，溫補而不燥，培元又固本 。
1、蘿卜燉羊肉
制作食材：羊肉500克、蘿卜1000克，陳皮10克 。料酒15克、蔥20克、姜6克、鹽3克、味精1克 。
制作流程：將蘿卜洗凈 ， 去皮切成塊狀 。羊肉洗凈切成條或塊 。陳皮洗凈，姜洗凈拍破，蔥洗凈切成節 。把羊肉、陳皮放入鍋內用武火燒開，打去浮沫，改用炆火煮半小時 ， 再加入蘿卜、姜、蔥、料酒、鹽 ， 燉至蘿卜熟透，加味精 ， 裝碗即成 。
注解：燉羊肉 ， 是千百年來晉西北人的傳統美食 。但山西寧武的燉羊肉與各地相比，另有一番風味 。因為，制作起來要比各地多一道程序 。其方法是：將羊肉剁成三尖塊 ， 下開水鍋氽透，撈出放在冷清水鍋中，然后把洗凈的胡蘿卜切塊，放入羊肉鍋中，配上醬油、食鹽、蔥段、姜片、小茴香、花椒，然后將鍋放到旺火上加熱，開鍋后再改用溫水燉，燉至爛熟即成 。
特點是：吃起來軟爛香甜 ， 回味無窮 。
2、山藥燉羊肉
制作食材：羊肉500克，山藥150克，姜絲、蔥絲、胡椒粉、白葡萄酒、鹽各適量 。
制作流程
1、將羊肉切成4厘米長、2.5厘米寬的片 。蔥、姜洗凈分別切段和塊 ， 用刀拍碎 。
2、將孜然用小火炒干，碾壓成細末，與辣椒粉一同放在器皿中加 味精拌勻 。
3、往羊肉中加入料酒、鹽、水，攪拌均勻后再將蔥姜放入 ， 腌漬20分鐘去掉蔥姜 。
4、炒鍋上火，放油燒至六成熟，把羊肉片放入鍋內滑開 ， 待原料出水較多，油溫下降時取出 。油溫重新升高時再把羊肉片復炸一次取出，加入山藥、香菜、孜然等調料即可 。
大概一小時左右 ， 參考以下做法：
主料；羔羊肉500克、綿山藥300克 。
輔料；鹽1匙、胡椒粉1毫升、黨參15克、西洋參15克、生姜50克、大蔥1顆、料酒30克 。

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