街上賣的大餅怎么和面 _面團

街上賣的大餅做法竅門？

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第一個小竅門就是倆字：“和面” 。可別小看這兩個字，這可是整個烙餅過程中的核心環節，烙出來的餅是硬是軟全看這一步。和面講究的是溫水和面，水溫太高面就成死面了，水溫太低烙出來的餅就硬了。一般情況下水跟面的比例為1:2 ，邊倒邊攪，攪成絮狀，揉成團，放到暖和的地方發酵半小時。
揉面
第二個竅門還是倆字：“揉面” 。面和好了就得揉，揉面也是有技巧的，揉的過程中不斷摔打，讓面更有層次感，還得往里面加點鹽，增加面粉的筋性，再少加一點糖，能讓面更好的發酵。然后就是不停的揉，揉，揉，讓面跟水完美的結合在一起，最后要做到“三光”，具體哪三光我也忘了，反正就倆字，盤它！

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面粉能制作多種多樣的美食，例如水餃、肉龍、花卷、饅頭、包子等，但我最愛的還是發面餅，發面餅就是把面發酵后烙的餅，在北方人的餐桌上，經常出現，發面餅暄軟多層，營養豐富，就像面包一樣，家人們都愛吃，隔幾天我就要烙一次，來滿足家人口味，原來去餅店買一次，十幾塊才能吃飽，現在倒省事了，有面粉就能做，發面餅比死面餅好消化，很適合老人孩子吃，松軟可口，充滿了麥香和發酵香味，發面餅想要好吃，和面是關鍵，今天分享一個具體和面步驟，秒殺一切大餅店，學到就是賺到。
一道成功的發面大餅，具備兩個特點，第一出鍋必須具備暄軟多層的口感，第二就是餅皮涼了也是軟的，不會出現嚼不動難咽的情況，在我的生活中，周圍人吃面食的居多，所以今天把發面過程說的具體點，圖文并茂，為的就是讓大家也能學會，發面餅的做法并不難，有了面粉和酵母粉，還有準備其他幾樣食材，大家接著往下看。
發面大餅
食材：面粉、酵母粉、食用油、溫水
調味：白糖
1、準備300克普通面粉，3克酵母粉，5克白糖，用筷子混合攪拌均勻。
2、和面的關鍵在于面粉與水的比例，盡量軟一點最好，300克面粉要配180克溫水，邊倒邊攪拌，順著一個方向攪拌出面絮狀。
3、下手開始揉成面團，能達到盆光、面光、手光的狀態即可，摸起來軟軟的。
4、蓋上鍋蓋，或者一層保鮮膜，放置溫暖處，醒面發酵一個小時，發酵至兩倍大。
5、等時間到了，打開看一看，面團已經鼓起來了，中間已有豐富的蜂窩組織，很多人總說發面失敗，大家可以對比一下，到底是哪一步出了問題？
6、這樣的面團蒸饅頭、烙大餅、包包子都行，都能達到暄軟的效果，如果面團味道正常，咱們接著往下做，如果面團略帶酸味，取1克小蘇打，用幾滴水化開，撒在面團上，酸味就會被中和掉了。
7、案板上撒點干面粉，將面團倒出來，開始擼袖子揉面，揉面的時間不宜過短，要排凈里面的空氣，一直揉成光滑的面團，再搓成一根長條，分成大小均等的面劑。
8、大餅的劑子要大一些，和包子劑類似，用掌心正反面按扁，再搟成圓餅的形狀。
9、全部搟好之后，先把著急下鍋，還要進行二次醒面，這也是確保大餅成功的關鍵點，醒發時間10分鐘，看起來輕飄飄的就行了，比原來大差不多一倍。
10、用平底鍋或者電餅鐺，刷上一層植物油，將發面餅胚下鍋，開中小火慢烙，隨著溫度的升高，餅會慢慢鼓起來，變得暄軟。