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街上賣的大餅怎么和面( 二 )

生活百科面團


11、等兩面變成金黃色 ， 大餅就算成功了，出鍋即可開吃，發面餅口感松軟，好吃極了，夾著菜吃特別好吃 。
12、按照這個方式制成的大餅，熱了好吃，就像面包一樣，就算涼了也還是軟的，而且很有嚼勁，如果想吃甜的，還可以改良一下，加做的豆沙餡，香甜 ， 喧軟好吃 。
技巧總結
1、面粉與水的比例要掌握好，以500克面粉為標準，大約260克溫水，5克酵母粉，7克白糖，白糖有助于發酵，能增加酵母菌的成活率 。
2、這樣的發面餅能夠加餡料 ， 甜的、咸的、肉的、素的都可以，自由發揮 。
3、如論用哪種工具烙餅，最好別蓋蓋子，燜著烙餅時間不宜過久 。

###其它資料參考###1.面粉要用熱水和,是熱水不是開水,熱水和出來的面軟,和面時加點鹽和少許的堿,揉勻后
放置一個小時餳面.
2.將嫩蔥破開,切成細蔥花,準備油,鹽,花椒粉.
3.醒好的面搟成大片,
不用很薄,在上面刷上油,可適量多一點,將蔥花,鹽,花椒粉,均勻的撒在面皮上.將它卷起來,要稍卷緊一點,卷好后將兩頭捏實,像盤電線一樣從一頭開始向外盤起來成一個面陀.
用搟杖將其搟平,搟薄,做成餅胚.如面較多,也可多分幾截后再盤起來.
4.平鍋里放油,要比做別的餅稍多一點,晃勻,燒到半熱把餅放下去,勤翻面免得糊了.等到顏色金黃,蔥香撲鼻
就好了.
用筷子在餅上挑幾下,或者把餅豎起來在案子上墩幾下,以利于分層,好吃的蔥油餅就做好了.
###其它資料參考###做大餅最講究的是要發好面 ， 只有面和的好 ， 才能既蓬松又綿軟 。
松軟大餅的做法：
準備好面粉；酵母用溫水溶化 。
酵母水倒入面粉中，拌勻 。
和好成光滑面團 。
置溫暖處發酵至兩倍大，劃開的面團呈蜂窩狀 。
準備好芝麻醬和熟白芝麻 。
芝麻醬加入胡椒粉、鹽、油，調勻備用 。
發酵好的面團分成若干份 。搟成大片，抹上芝麻醬 。
卷起來 ， 分割成小段 。
團好成餅胚 。
拍上白芝麻 。
電餅鐺刷上薄油，放入餅胚；淋入少許冷水 ， 蓋上蓋；上下火，餡餅檔4分鐘 。
關掉上火 ， 抹上點油，下火2分鐘即可
注意事項：
發面餅和面要注意軟硬適中，面團越軟越好吃 。
平底鍋，電餅鐺均可 。
面團發酵一定要加保鮮膜，以防水分流失 。
融化酵母的水要是40°C左右的溫水，要是用牛奶也要溫牛奶 。
如果加酵母水后面團還是過干，可以適當加些溫水，慢慢加 ， 不可一次過多 。
普通面粉即是中筋面粉，適合做包子、餃子、饅頭、餅之類的 。

###其它資料參考###【街上賣的大餅怎么和面】家常大餅好多種，就說我自己經常做的吧，普通面粉到盆子里，倒入溫水拿筷子攪拌然后用手和成面團軟軟的 ， 開始準備蔥花切碎，案板撒面或者抹油都可以只要不沾案板就行，用刀割一塊面團放案板上開始用搟面杖搟成大薄片抹油（我抹的植物油聽說抹豬油更好吃） ， 然后撒鹽和十三香或者五香粉（十三香和五香粉不喜歡可以不放），撒碎蔥花 ， 然后撒一層薄薄的面粉（不要撒太多啊三個一捏面粉撒均勻，其實撒不撒面粉都行，我是習慣了聽說是搟的時候不漏油還起層），開始從最下面卷起來 ， 卷起來后是長條再捏住左邊的開始往右面卷 ， 卷成一個圓團，然后圓團上下少撒點面粉，開始有搟面杖搟成圓餅，然后電餅鐺上倒油熱了放上去就行了

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