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北京大餅怎么做

生活百科油餅

老北京團圓餅的做法？中秋老北京大團圓餅做法介紹
咱老北京過中秋 ， 除了月餅、水果外，家家還有蒸團圓餅的習俗，取個吉利 。今天該有的祝福都在圖上!都是發自內心 ， 言為心聲，就是這樣樸素的祝福!寫過就簡單一些，餡料隨意 ， 大小隨意，表面裝飾隨意，只有要堅守的不過那么幾點：圓圓的不能改!蒸制發酵的不能改!只有這個節日老家庭要用敬敬月不能改!余下全是隨意 。仔細看看還是健康的主食，算是農業文明祭拜秋收的文化碎片?說不清不胡說，祝福闔家團圓!圓圓滿滿!
食材：面粉800克，黑糖、麻醬、果干、百利甜酒適量，酵母10克、水420克、小棗適量 。
工具：九陽廚師機、海爾嫩烤箱，西式花刀 。
時間：3小時(包括發酵)
蒸老北京大團圓餅的做法：
1、先把800克干面粉，10克酵母，加入清水420克一起混合，然后全部放入廚師機缸內，然后用手攪拌均 ， 無干面放置半小時 。
2、廚師面低速攪拌5分鐘 ， 下圖中就是攪拌好的面團樣式，發酵至兩倍大，分成5份備用 。
3、準備餡料：酒漬干果，煮好糖水，煮好熟芝麻醬，餡料涂抹在餅皮上，共三層 。
4、搟餅坯四周 ， 長一個長方形，層層疊放如圖所示：然后用割壓長方餅坯，拉開覆蓋，捏牢邊緣 ， 掐好花邊 。孫隙點綴小棗，竹簾刷油放在團圓餅上，蒸烤箱115度蒸汽，蒸一小時，熟透即出即可 。
成品圖：
吃不完的，冷后放冰箱，食用前加熱再食用 。記得幾年前寫過很詳細的 ， 越發的懶了，傳統原本就是碎片，喜歡的能流著大汗，忘卻這兒疼那兒疼的堅持做，也是給自己的一個鼓勵 。
1、老北京烙餅的用料：中筋粉250g、水190g、橄欖油少許、夾餡適量 。
2、把粉倒在盆中 。
3、分兩次倒入水，先倒入大半 。
4、用手把面粉攪拌一下，再加剩下的水揉成團 。
5、面團比較軟不要緊哦！
6、加入少許橄欖油 。
7、用手揉入面中 。
8、拿起面團往盆里摔面，大概四五十下 。（目的讓面團光滑）
9、在面團上刷上油包好保鮮膜醒半小時 。
10、在面墊上撒上面粉 。
11、面團取出搟薄厚抹上油 。撒上一層粉 。
12、放上夾餡，可以放培根碎和辣醬 ， 用刮刀從面餅的中心到邊上切開 。不要餡就撒少許鹽和蔥，也很好吃 。
13、順著切口折疊 。捏緊收口 。然后搟開，放入有少許油的平底鍋 。
14、兩面金黃就可以出鍋了，用雙手拿起餅讓餅在兩手中間從上往下輕輕拍打，讓餅的層次更好 。
15、切開就可以享用了 。
###其它資料參考### 老北京小吃油餅的做法和配方
油餅是老北京的一種小食，經常當作早點食用 。油餅的制作方法其實也并不難 ， 它和油條的制作方法是一樣的，其實就是形狀不一樣 。油餅外酥里嫩，油而不膩，很適合做早餐 。下面就為大家介紹油餅的.做法和配方 。
北京油餅
主要食材：面粉(標準粉) 500g，鹽2茶匙(10g)，小蘇打1/2茶匙(3g) ， 發酵粉1/2茶匙(3g)，油1000ml(實耗30ml) 。
做法：取一個較大的盆，放入面粉、鹽、小蘇打和發酵粉 。
徐徐加入冷水，先用筷子攪動均勻，再用手和面，要使面團達到最柔軟又不沾盆內壁的狀態 。
最后于面團表面刷一層油防止干皮 。放在室溫下醒2-3小時(冬天可以提前一夜制作面團) 。
取一個大平盤刷油 ， 用手揪出一小團面，放在盤子中用手指搟平壓薄 。并在面餅中心劃開3道口子 。

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