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北京大餅怎么做( 三 )

生活百科油餅


2、備料：輔料有4種：芝麻醬、紅糖、干果和果脯 。其中紅糖需加面粉拌勻，干果由花生碎、葵花籽仁、核桃碎、熟白芝麻、熟黑芝麻拌勻，果脯由桂圓肉、山楂條、杏干拌勻；
3、搟面：發好的面揉勻，切分成5塊 ， 底座的一塊是其他的2倍大 。底座搟成中間厚四邊薄圓片，其他層搟薄成圓片即可；
4、組裝：底座依次刷芝麻醬，撒紅糖、干果、果脯，鋪上第二層面片，再依次加入4種輔料，如此重復一層面片一層配料，最后一片封頂壓實，然后翻轉過來，整一下形；
5、蒸制：大火上汽后，放進去蒸40分鐘即成 。
品嘗著香甜的團圓餅，那種味道，就是幸福的味道 。隨著年齡的增長，我明白了中秋節真正內涵，它是對親情的思念，對家人的祝福，對故鄉的眷戀，對團圓的盼望 ， 對幸福的憧憬，對美好生活的追求……姥姥把太多太多的情，包在團圓餅里，長久長久的愛，流淌在心間 。

###其它資料參考###所需食材：
面粉300克，酵母3克 ， 溫水適量，清水適量，鹽1克，芝麻醬5勺左右，芝麻適量，香油適量，椒鹽少許（也可不加，根據個人口味）
做法：
酵母用溫水化開，加入到面粉中活成面團如果水不夠，再加溫水 。面團不要太硬 。發酵一個小時左右，面團變成兩倍大 。
2.芝麻醬中加入適量的香油和1克鹽懈成糊 。狀態是那種根據個人口味，加入椒鹽，拌勻 。
3.發酵好的面團，放到案板上揉一揉排氣，搟成橢圓形片狀 。
4.撒上芝麻醬糊后，用小勺涂勻 。從一端卷起 。
5..用手揪成小段，每段大概6厘米 。
6.再逐個將劑子兩個掐頭緩緩執回收底，按扁成小圓餅 。
7.餅面抹勻清水 ， 在盛芝麻的盤內粘勻芝麻 。
8.電餅鐺中放油，然后放入燒餅胚子，蓋上蓋子 ， 大概兩分鐘就熟了 。如果沒有電餅鐺也可以用平底鍋 。兩者的區別是，電餅鐺看出來的燒餅皮更脆一些 。
###其它資料參考###1、面粉：春餅的主要原料是面粉，普通市售的餃子粉或富強粉皆可選用，但最好不要使用標準粉，否則做出的春餅顏色不但發深 ， 而且口感發糟 。
2、油：舊時多用豬油，味道渾厚醇香 。但出于健康因素的考慮，建議大家改用色拉油或植物油會更加適宜 。
3、熱水：春餅屬于燙面餅，所以和面時要用熱水，溫度控制在80—90度之間即可 。
4、筷子：因為和面時水溫較高，不宜用手直接和制，所以就要準備輔助工具 。筷子家家有，拿捏起來更是得心應手 ， 作為和面的工具再合適不過了 。
5、搟面杖：尋常家中具備的做烙餅用的搟面杖即可 。粗細及長短沒有特殊要求，自己操作起來順手才是最重要的 。
6、餅鐺：鑄鐵的淺邊平厚底圓鐺才是正品 ， 但一般家庭都不具備 。所以退而求其次，選用普通的平底不粘鍋也是不錯的 。
7、面盆：沒有特殊要求 ， 隨手取個玻璃盆、陶瓷盆或是金屬盆皆可 。
8、蔬菜和醬肉：夾入春餅中的蔬菜及醬肉十分講究 。大蔥白、韭菜、豆芽、菠菜和醬肘子是必不可少的 。
9、制作春餅時，面粉與熱水的比例應為5:3 。
10、先將面粉倒入盆中，然后一手持筷不斷順一個方向攪拌，一手緩緩倒入熱水，面粉會隨著熱水的注入慢慢變成小塊或小片 ， 這時繼續不斷攪拌，直到熱水完全倒入 。
11、用筷子沿盆邊攪拌，將外圈的散粉充分與結塊的面粉混合均勻 。
12、將面盆靜置片刻，使面粉溫度下降至手可接觸操作的溫度 。

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