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北京大餅怎么做( 二 )

生活百科油餅


大火加熱炸鍋中的油 ， 至冒煙 。把生面餅平放入油鍋，先炸透一面，再翻炸另一面 。兩面焦黃即可撈出瀝干油分 。
山西油餅
【北京大餅怎么做】 配料：水、面粉、食用鹽、發酵粉(或酵母)、椒葉(花椒葉) 。
做法：見北京油餅做法與北京油餅不同的是，山西的油餅是圓的，注重色、香 。
小貼士：1.在炸油餅的過程中不要頻繁來回翻面，避免油餅的口感變硬 。
2.選擇鐵(補鐵產品 ， 補鐵資訊)鍋做炸鍋會比不沾鍋傳熱性更好 。
適宜人群：一般人群均可食用 。
寧夏回民油餅
配料：水、面粉、發酵粉、油、雞蛋、鮮奶、香草、(回民秘方) 。
做法：將面發酵后，加入雞蛋、鮮奶、香草(秘方加入時間未知)，分小塊 。
搟成圓形 ， 面餅中心切兩刀(通常必須兩刀)，放入油鍋炸至金黃色，出鍋瀝油 。
外觀：相較其他地方油餅，寧夏回民油餅出鍋后，面餅表面平整光滑無起泡 。
福建油餅
配料：黃豆、大米、水、蔥花 。
做法：將黃豆和大米淘洗干凈后用用水泡10個小時 ， 用石墨將黃豆和大米磨出漿，中間不用加水 。
把鹽、蔥花加入磨好的漿里面，攪拌均勻 。在鍋里倒入油，燒至6成熱后把漿裝上圓鐵勺內，攤平 。放入油鍋中炸至雙面鼓起 。呈金黃色撈起 。
特點：質地柔軟味道醇香 。
家常油餅
材料：面粉 ， 水，鹽少許 ， 雞蛋 ， 白糖，油 。
做法
1.用自發面粉加適量白糖、雞蛋、少許鹽加水調和成面團(面團要軟一些)，放在溫暖處醒發半小時后便可開始制作 。
2.把面團分成若干劑子，兩手搓油把劑子按扁平狀，用刀在中間劃三刀(目的是炸制過程中避免面片起大泡) 。
3.放入熱油(高溫)中開炸 ， 一面起泡后再翻面炸至上色，一個油餅只需兩分鐘即熟 。
營養知識
油餅知識介紹： 油餅類似油條，是一種油炸食品，但比油條短，脆油餅，成一小圓圈狀，和碗口差不多大 。
油餅營養分析： 油餅如同油條一樣屬高熱量、高油脂類食物，在連續高溫炸制中 。
含有多種揮發性有毒物質，不宜長期使用，建議搭配豆漿食用 。
油餅補充信息： 1. 此類型早餐的熱量高、油脂高，最好少吃，建議搭配豆漿食用 。
2. 太過油膩的食物可使人記憶力衰退，加速人體老化 。
3. 油餅在連續高溫中炸煎制成，含有十多種非揮發性有毒物質，長期過量食用可導致肝炎、腸炎或癌癥等 。
油餅適合人群：一般人群均可食用高血脂患者、糖尿病人、肝腎功能不全者不宜食用老年人、孕婦、肥胖人群少食或不食 。
油餅做法指導： 在面食的烹制方法中，蒸和烙比較好，撈、煮會使面食中的營養跑到湯里去 。
而油炸面食，如油條、油餅等，因為制作時油溫過高，導致食物的維生素被破壞殆盡 。

###其它資料參考###中秋吃月餅已是雷打不動的食俗，很久之前老北京人的中秋餐桌卻少不了一籠只蒸一個的團圓餅 。這種白面蒸制的多層圓餅內有乾坤，還很討口彩：芝麻醬有滋有味，紅糖寓意紅紅火火，加上干果、果脯共10種小料，層次分明、軟糯香甜 。
用料
餅皮：面粉 500克泡打粉 8克水 300毫升調料：芝麻醬 250克紅糖 50克面粉 10克果脯：山楂條 50克桂圓肉 50克杏干 50克干果：熟白芝麻 20克熟黑芝麻 20克花生碎 50克葵花籽仁 20克核桃碎 50克做法步驟
1、和面：面粉中間挖洞，加泡打粉，依次加水和成光滑的面團，蓋上濕布醒發30分鐘；

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