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北京大餅怎么做( 四 )

生活百科油餅


13、將面盆中的大小面塊用手反復按壓，使其充分揉和在一起，直到盆中沒有剩余的散粉及面塊，和成一個較大的面團 。
14、剛剛和好的面團韌性較大，不易搟制，需放在面盆中 ， 上面再蓋一塊浸濕的屜布（防止面團表面風干變硬） ， 然后靜置30分鐘 。
15、將餳好的面團用手在案板上搓成長條狀 ， 粗細約與搟面杖一般即可 。
16、用手將面團條揪成小劑子 ， 同餃子皮的劑子類似，但要稍大，每個約重50g 。
17、將小劑子揉圓，用手按扁，上面撒入少許薄面 ， 抹平后再撣去多余的薄面 。
18、用刷子蘸少許油在按扁的劑子上刷一下 ， 然后將劑子兩兩重疊，并再次用手壓一下 。
19、按照上下、左右的方向將劑子搟開，并適時旋轉面餅，直至搟成一張薄厚均勻較圓的小餅（直徑約15cm、厚約1.5mm） 。
20、餅鐺中不用放油 ， 用小火慢慢加熱 。千萬不要急功近利，直接用大火加熱餅鐺，讓餅鐺底逐步均勻受熱，并慢慢升溫才是成功的關鍵 。餅鐺的溫度也不宜過高 ， 用手放在上面感覺暖暖的就可以了 。
21、將搟好的春餅托入手中，然后使其輕輕滑入鐺中，烙2分鐘 ， 注意觀察春餅表面變化，待其顏色開始慢慢變透明，并已受熱鼓起，再將春餅翻面繼續烙制2分鐘即可出鍋 。
22、趁熱沿春餅邊緣將2片面餅小心地揭開 ， 再攤平放置 。
###其它資料參考###主料
面粉
400g
輔料
橄欖油適量
鹽適量
花椒適量
小茴香適量
清水適量
醬油適量
芝麻仁適量
酵母4g
芝麻醬適量
老北京燒餅的做法
1
將小茴香和花椒放在干鍋內炒一下
2
炒到顏色稍微變黃就可以了
3
用料理機打成粉備用
4
面粉400克加清水225克和10克橄欖油再加4克酵母放在廚師機內膽內
5
用廚師機和面4分鐘
6
和成面團蓋濕布發酵半小時
7
半小時以后將面團倒在案板上揉圓
8
用搟面棍將面團搟成薄的大片
9
均勻的撒上鹽
10
在面皮上均勻的抹滿芝麻醬
11
將打好的花椒小茴香粉均勻的撒滿面皮
12
將面皮一邊拽一邊卷起來
13
切成稍長一點的劑子
14
取一個劑子兩頭捏緊拽長一點，然后兩頭窩下去捏緊按扁整好圓形餅坯
15
餅坯的表面刷上醬油和水的混合液
16
然后用有水那面沾滿芝麻仁
17
擺在烤盤內，放入200度預熱好的烤箱中層烤30分鐘
18
烤箱停機以后馬上取出來

###其它資料參考###老北京人都愛吃燒餅 ， 正宗的燒餅都是半發面做的，可是現在很多商家賣的都是全發面做的燒餅，我爸爸不愛吃，所以我就想著自己做試試看 。燒餅內應該是有花椒和茴香的 ， 我自己炒了點，用料理機打成粉 ， 這個粉一打好我家屋里就充滿了香氣，跟賣燒餅那門口味道差不多哈哈，聞著就香 。今天做的燒餅真的很好吃，尤其是特別酥 ， 一碰就掉渣，我一切表面碎了好多層呢，吃起來也很好，尤其那芝麻真香 ， 嚼一口帶芝麻那燒餅皮嘴里回味半天香味呀 。缺點就是我因為聊天給發的過了點，我給醒了有1小時了 ， 應該醒半小時做更加好吃呢，下次一定改正 。以后再吃涮羊肉自己在家做燒餅 。
將小茴香和花椒放在干鍋內炒一下，炒到顏色稍微變黃就可以了 。用料理機打成粉備用，面粉400克加清水225克和10克橄欖油再加4克酵母放在廚師機內膽內，用廚師機和面4分鐘 ， 和成面團蓋濕布發酵半小時，半小時以后將面團倒在案板上揉圓，用搟面棍將面團搟成薄的大片 ， 均勻的撒上鹽，在面皮上均勻的抹滿芝麻醬，將打好的花椒小茴香粉均勻的撒滿面皮（按說應該是將粉和芝麻醬調和好的，但是我怕不知用多少芝麻醬合適，萬一剩下了不好儲存 ， 所以我就撒的粉），將面皮一邊拽一邊卷起來，切成稍長一點的劑子 ， 取一個劑子兩頭捏緊拽長一點，然后兩頭窩下去捏緊按扁整好圓形餅坯 。

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