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烙卷餅怎么和面( 二 )

生活百科面團


11.
抹醬，將喜歡的菜擺上，卷起即可
###其它資料參考###卷餅皮的做法大全有哪些
卷餅現在很是流行，從北到南受到了大家的追捧，可以當飯吃也可以當小吃吃，有主食有菜有肉的 ， 吃起來唇齒留香的，也難怪這么多的人喜歡了 。可以外面的東西雖然可口但是家長們卻也會擔心衛生和健康問題，所以了好吃不如自己動手，這就不會是問題了，所以就大家的需求，今天來說說卷餅的做法 。
卷餅皮原料：面粉300克、熱水120毫升、涼水60毫升、鹽10克、食用油80毫升
卷餅餡原料：里脊肉200克、黃瓜1根、雞蛋2個、糖15克 ， 食用油、甜面醬、蔥、姜各適量
做法：
1、面粉中倒入熱開水，邊倒水邊用筷子攪拌面粉 ， 攪拌成雪花狀的面片后，倒入一半涼水 ， 再將面粉和成面團，蓋上布，讓面團在一邊醒發；
2、將黃瓜洗凈切成條，里脊肉切成細絲，蔥切絲，姜切末，雞蛋打散成蛋液，蛋液中加入適量水和鹽，攪拌均勻；
3、平底鍋倒入適量食用油，熱鍋后，將蛋液分次倒入，攤成薄蛋皮，再將蛋皮切成絲；
4、取出醒好的面團揉勻，搓成長條，再切成若干份，將切好的面團壓扁，再搟開成薄薄的圓形面皮；
5、燒熱平底鍋，放入面皮，中小火烙大約5秒，至面皮變色 ， 即可翻面繼續烙至另一面變色；
6、鍋中倒入適量油，燒熱后，放入肉絲翻炒，炒至變色后 ， 放入姜末蔥絲爆香，最后加甜面醬翻炒，再加入適量白糖，翻炒均勻即可；
7、將卷餅皮鋪平，依次放上黃瓜條、蛋皮絲和肉絲，再卷起來即可 。
從上面可以看出 ， 對卷餅的做法做了比較詳盡的介紹了，所以心動不如行動，備好材料，可以開工了，雖然可能剛開始做的外形和味道跟外面吃的會有差距，但沒關系的，自己做的真材實料、干凈衛生，多做幾次之后步定會更加美味的 。
###其它資料參考###土豆絲卷餅面和面方法：材料：面粉、清水、蔥末、雞蛋 。步驟：
1、將面粉放入碗中倒入清水攪拌成稀一點的面糊，放入蔥末拌勻；
2、平底鍋燒微熱放少許油轉動鍋柄，油鋪滿鍋底，倒入一層面糊轉動鍋柄將面糊均勻的鋪滿鍋底；
3、將一個雞蛋直接打開在餅上；
4、用鍋鏟將雞蛋輕輕打散，使蛋液盡量均勻的撲在餅上；
5、中火將餅的另一面先烙上色 ， 然后翻面，將蛋液已開始凝固的這一面翻到貼著鍋底 ， 順著餅邊淋少許油，將有蛋液這一面也煎上色，然后翻面關火；
6、裝盤備用即可 。
###其它資料參考###東北卷餅的做法：
首先，溫水和面，我是直接用的飲水機里邊的熱水，剛剛好，不是開水 ， 熱一點但是不是很燙手就行 。
然后一個面記子上 ， 抹上油 ， 涂抹均勻（避免熟了揭不開）再放一個面記子 ， 一個餅胚子完成 。依次把所有的面記子都兩個一組 ， 中間抹油 。放好
搟餅 ， 盡量圓一點，因為是兩個餅放在一起搟，所以 ， 搟一下就翻過去搟另外一面（如果一直搟一面就會一邊的餅很薄揭開就碎了）疊加在一起也是為了烙餅節省時間 。
因為中間有油，所以熟了以后 ， 沒揭就已經開口了，一次出鍋兩張餅 。
配菜，蔥油干豆腐、配菜土豆絲~~~還有各種青菜，小蔥，香菜 ， 等等~
完成之后一定要用保鮮膜包起來，①是為了保溫，②是為了讓餅的熱氣利用保鮮膜保留下來，讓餅更軟 。
再做個湯，提示一下，做雞蛋湯，水開之后調好味淋入水淀粉，在把攪散的雞蛋撒進鍋里，用勺子攪動 。蛋花就有層次不會一坨了

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