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酒米發糕怎么做好吃( 三 )

生活百科發糕


4.再添加3克酵母，拌勻，在適合的溫濕度下等待發酵，直到體積是原來的兩倍大 。
5.把發酵好的面糊轉到做過防粘處理的模具里，這時可以在面糊里拌進適量喜歡的干果 ， 我加了洗過的枸杞，等待二次發酵，這一步可以省略，也就是說發酵好的面糊可以直接放進鍋里蒸，但是口感會粗糙一些，我是不省略這一步的 。二次發酵可以放進溫水蒸鍋里恒溫等待 。
6.看面糊再次發酵到原來的高度的兩倍，開始中火蒸，水開后，蒸約25分鐘 。這次用的方形模具 ， 出鍋后忘了拍照，補一張用四寸圓模具的照片 。
7.蒸好后焐一會，（蒸的時候，可以蓋保鮮膜，我沒有蓋，這個發糕不是那么嬌氣的）切開后的樣子 。
8.掰一塊，有豐富的氣孔，質感柔軟有彈性，聞一聞，酒香四溢，嘗一口 ， 香甜不油膩 。
9.枸杞也是明目清火養人的，放心來一塊吧！
###其它資料參考###紅曲米酒米發糕，我當時用的是梗米，壽司米，說是冰箱里放好的水，我是睡前泡的米，洗好了可以早上拿出來用料理機打米漿，也可以用其他的料理機，比如破壁機什么的，我就不告訴你了，我不用破壁所以只用料理機，其實可以破壁的機器有幾十個 。眾所周知，這里要告訴大家，不破壁的機器寶貝，不薄 ， 但還是要多打點，多打點，因為太粗的顆粒容易沉淀，影響發酵）蒸發餅的容器，你如果沒有這樣的方 。
可以找一個圓形或橢圓形的，但最好是鐵或不銹鋼材質的，因為導熱性比較好 ， 不要給我什么瓷器或玻璃那太貴 。我需要這些錢嗎？關鍵是不好用，蒸的時候需要時間，如果時間短了，蒸出來的東西就不熟了 。原料 。大米250克，牛奶250毫升，白糖30克，酵母粉4克，蔓越莓?。?糖桂花（可?。┲譜鞴?。將大米洗凈，在陽光下曬干，磨成粉 。溫牛奶，加糖，酵母融化到米粉中，攪拌均勻無顆粒 。誰家的是發酵的糯米，這是我自己做的，（沒有可以買的）用上面的盤子大勺 。
放三口，連湯帶米粒，還倒了些誰家的液體，這樣沒有具體的度，隨意，不習慣氣味太重把酵母減半放在溫水里攪拌到一邊 。把米、水、糖、酒放進料理機里，把酵母水混合到米漿里，再加入泡打粉，繼續攪拌均勻，蓋上蓋子發酵40分鐘，聞到淡淡的酒香就發酵完成 。
如果只用米酒來發酵米粉糊，多數情況下需要10-15小時才能完成發酵，而且無法產生米酒米發糕美好的酒味和獨特的米酒甜味，所以我都是將米酒和上海酒餅丸混合使用 。
米粉糊發酵結束后，一定要聞一聞或嘗一嘗，如果感覺有酸味就必須加點小蘇打中和一下，但小蘇打的用量千萬別太多，用指頭捻起一點點就好 ， 否則會讓發糕帶有難聞的堿味 。

###其它資料參考###用料
糖30克
水180克
酵母2克
米粉150克
米發糕的做法
30克白糖溶于180克熱水，待水溫不燙手時，再將2克酵母倒入糖水中化開 。
把150克米粉倒入其中，攪拌均勻后放溫暖處發酵 。
大概一小時后（具體時間依溫度而定），粉漿面層升高，出現很多的泡泡，并有淡淡的酒香 。
將粉漿攪拌均勻 。底部會有沉淀，將其攪開和上層粉漿拌勻 。
將充分拌勻的粉漿倒入模具 ， 上鍋蒸15分鐘，關火開蓋 。
出鍋時有點粘，冷卻一下就好了 。
用調味碟當模具 ， 不需要抹油 ， 一點不粘 。
做成紅糖米糕也好吃
小貼士
1、用水磨粘米粉，不要用干磨的 。我買過農家自己磨的干粉，根本發不起來 。

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