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酒米發糕怎么做好吃( 二 )

生活百科發糕


1、把300克酒釀放入榨汁機中，打成漿
酵母4克用300ml的溫水化開
2、把打好的酒釀漿液倒入600克粘米粉中，加入30克白糖 ， 再倒入化開的酵母水，攪拌成無粒狀的粉漿
蓋上蓋子或保鮮膜，放溫暖處發酵至2倍大，此時，會看到米漿中產生很多氣泡
用筷子稍攪拌，消除氣泡
再次醒發至1倍大 ， 不要攪動，此時米漿已經發好了
3、把面糊倒入模具中，不要倒太滿，8分滿即可
冷水上鍋，上汽后蒸25分鐘，燜5分鐘
待晾涼好就可以享用了 ， 非常地香甜可口，早餐配一碗豆漿或一碗粥都是非常棒的 。

###其它資料參考###米發糕具體做法如下：
1、粘米粉即大米粉 ， 是用大米磨成的粉，超市或網購都可以，也不貴 。
2、大碗中加入不超過35度的溫水，加入白糖和酵母 。白糖可以酌情增減，材料中的白糖，做出來甜度稍淡，我覺得剛剛好，大家根據自己口味調整 。
3、用筷子把酵母和白糖攪拌至融化 。
4、加入300克的粘米粉 。注意這里的配比，粘米粉與水的比例是一比一，這個比例好記，而且做出的發糕松軟度也剛剛好 。
5、繼續用筷子或蛋抽把粘米粉攪拌至無顆粒狀 ， 呈現稀薄的面糊狀，就跟大家早上攤雞蛋餅相似的程度 。不管程度如何，只要大家記住粘米粉與水的比例就差不了 。
6、然后蓋上保鮮膜或是盤子 ， 讓發糕面糊在室溫下發酵 。天冷的話建議放進烤箱或采取其他保暖促發酵的措施 。
7、待面糊體積明顯漲大，有酒味散出，用筷子稍稍撥動一下表面的面糊，會出現無數的氣泡時，說明發酵好了 。注意這里千萬不要發酵過度，否則會出現米發糕發酸以及發糕不松軟變硬的狀況 。
8、把模具刷油，發酵的面糊要攪拌幾下，把氣泡攪散，然后倒進模具中，八分滿，千萬不能倒滿 。9、繼續讓面糊第二次發酵至滿模，就可以上鍋蒸了 。
###其它資料參考###1. 做好的米酒 ， 沒有全兌了水進去，吃多少兌多少，剩下的剛好很稠，基本全都是米，加進去120g
2. 然后加水100g，米酒的酒曲發酵比酵母慢多了 ， 我加了溫水
3. 加進去30g砂糖，糖要多加效果才好
4. 然后是300g面粉，普通粉就行
5. 隨便按一個面包程序，到烘烤之前按下停止鍵 ， 然后繼續放到一邊發酵2小時，烘烤40分鐘即可！
孔洞比較粗糙 ， 沒有酵母的細膩
1、先說說原理——面包為什么有孔？就是因為里面有二氧化碳?。∷械奈⑸鎘醒鹺粑寄芊懦齠躉嫉?nbsp;， 不只是酵母菌！糖和碳水化合物（面粉）就是它們的食物，所以米酒當然能夠發酵?。?
2、為什么要停下來——米酒太陰柔了，發酵的很慢，而且畢竟不是酵母菌，總干這種越俎代庖狗拿耗子的事情也不好，所以發酵的效果真真不如酵母，別以后沒有酵母了就撒酒曲，面包做不好別打我……
3、還有一點，酒曲一邊呼吸一邊產生水分所以——你會發現越來越稀 ， 但是不要緊的，不用加面粉，發糕就是糊糊狀也能蒸出來
###其它資料參考###1.自制的酒釀，濃稠程度為不能明顯看到水，撥開能看到，一般家里做的都這樣 ， 買的水份太大，又有防腐劑，酒釀沒有活性，不推薦 。
2.取300克自制酒釀，用料理機打成漿汁 ， 幾秒鐘就好了 。
3.緩緩添加大米粉150克 ， （大米粉不是糯米粉，就是家里煮飯用的大米碾成的粉末，可以網購，又叫粘米粉或秈米粉） ， 直到面糊成粘稠狀態，落下的花紋能保持到10秒左右，米粉加的越多，面糊越濃稠，越利于成品發酵，但成品口感偏干稠，相反越稀??，灾v緩梅⒔?，口感卻細軟 。

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