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蒜耗怎么炒( 四 )

蒜苔生活百科


3、將準備好的紅椒先取出洗凈，去掉紅椒籽，然后再將它切成細絲，切好的細絲和蒜苔段放到一塊就可以了 。接下來將咱們準備好的雞胸肉取出先充分浸泡清洗一下 ， 將里面的血水洗出來，然后再將它切成絲 ， 最后切成雞胸肉丁 。
4、各種配菜與主要食材到現在就已經處理完成了，接下來開始起鍋 。先將鍋燒得熱一點，多倒上一點食用油，繼續加熱食用油，將油溫燒到五成熱，然后將蒜苔和紅椒放進去開始炸，在炸的時候要用漏勺不停地攪動一下，讓它受熱均勻 。
5、在炸蒜苔和紅椒的時候一定要用小火慢慢炸，炸到它們表面起皺的時候咱們用漏勺將它控油撈出 。要多控一會食用油 ， 這樣吃起來就不會油膩了 。控完油之后咱們將它放到一個碗中待用 。接下來把鍋中大部分的食用油倒掉，然后留下少量的底油 。
6、將雞胸肉丁放到鍋中翻炒一下，炒到變色，等到雞胸肉丁變色之后咱們向鍋中加入姜蒜，干辣椒翻炒出香味 。香味出來了之后放上一勺豆瓣醬翻炒一下 ， 然后加上一點生抽，清水翻炒均勻 。接著放入蒜苔和紅椒繼續翻炒一下，加上一點白糖 ， 胡椒粉，雞精和食鹽翻炒均勻 。繼續用大火翻炒一分鐘即可裝盤食用 。
【小貼士】
1、蒜苔可以切得稍微長一點 。
2、在炸蒜苔和紅椒的時候要保持小火慢慢炸 。
蒜苔炒肉
用料
蒜苔；瘦肉；辣椒；大蒜；醋；糖；鹽；味精
做法
蒜苔洗干凈切成小段，肉切成絲，大蒜切成片，兩個辣椒鍋燒熱 ， 放油，稍熱放肉炒幾下放幾滴醋，翻炒幾下放入辣椒、大蒜、蒜臺炒10秒加一小勺糖，繼續炒，蒜臺有點變軟改小火加鹽翻炒 ， 加味精翻炒出鍋下飯菜～蒜苔肉末
用料
蒜薹一把；豬肉糜100g；青椒一個；泡發的黑木耳十幾朵；蔥少許；郫縣辣豆瓣醬一勺；糖一勺；老抽少許；生抽少許；雞精少許
做法
蒜薹、泡發的黑木耳、青椒、蔥切碎備用 。炒鍋下油，五成熱，爆蔥花炒香，放豬肉糜翻炒，變白色后盛出備用 。再起鍋放底油燒熱，放郫縣豆瓣醬翻炒出油，依次放青椒、蒜薹翻炒，加黑木耳翻炒，最后將炒好的肉糜放入一起翻炒，點少許老抽調色，加糖放雞精后試味，淡的話放生抽 。因為郫縣豆瓣醬夠咸 。肉碎蒜苔粒
用料
豬絞肉300g；蒜苔400g；小米辣10個；老姜1小塊；獨蒜2個；豆豉50g；淀粉；料酒；色拉油；生抽；白砂糖
做法
豬絞肉和入水淀粉、料酒，抓勻；蒜苔切成小?。恍∶桌薄⒗轄⒍浪馇心歡劊贛么蠡鶘杖瘸垂谷肷? ，油微熱放入豬絞肉快速炒散，肉變色后加入生抽和白砂糖炒勻，盛出備用另起鍋大火燒熱，倒入色拉油至微熱，放入小米辣末、姜末、蒜末和豆豉
煸炒出香味，加入蒜苔翻炒待蒜苔微微變色，加入炒好的肉碎，略微翻炒兩下和勻，即可裝盤時間太晚了 ， 放冰箱前沒有涼透 ， 蒜苔悶了一晚上有些黃了，差點色相，不過香、味俱佳，被大家一掃而光！涼拌手撕蒜苔
用料
蒜苔；鹽；油；生抽；香辣醬；香油；醋
做法
【蒜耗怎么炒】 蒜苔清洗干凈 ， 摘去頭尾鍋中放水，放少許鹽和油，水開后放入蒜苔焯水蒜苔斷生后放入涼水中浸泡用手撕成一條條，再放入涼水中全部撕完后，撈出淋干水分，放入盤中調汁，我用了香辣醬、生抽、少許鹽、香油、醋，全部放入小碗中，攪拌均勻，倒入蒜苔上面，吃的時候攪拌均勻即可

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