###其它資料參考###1、準(zhǔn)備幾片蘋果或白菜，放到變硬的白糖上面，蓋好瓶蓋或封好袋子，大約半天時(shí)間，就能使白糖一部分回軟 。
2、準(zhǔn)備一塊浸濕的布，稍稍擰干后蓋在裝糖的瓶口上，經(jīng)過一段時(shí)間后 ， 白糖吸潮便會(huì)慢慢回軟 。
3、強(qiáng)烈推薦一種最快捷的方法，把變硬的白糖放到碗中，或者直接將裝糖的瓶子放入微波爐中，選擇解凍，時(shí)間約為兩分種 。注意：加熱的容器一定是能夠微波使用的 。
###其它資料參考###把糖加工成粉末，再加水溶解，該方法無毒、速溶 。另外，根據(jù)白糖的溶解性：極易溶于水、苯胺、氮苯、乙酸乙酯、酒精與水的混合物 。不溶于汽油、石油、無水酒精、CHCl3、CCl4等等，可以根據(jù)需要將白糖溶解在易溶的溶劑中！
###其它資料參考###可以的，只有晶體（純凈物才有固定的熔點(diǎn)白糖是一種混合物,嚴(yán)格來說沒有熔點(diǎn)，其主要成分為蔗糖（蔗糖和麥芽糖的分子式為C12H22O11），熔點(diǎn)為185~186℃ 。白糖大概在150-190℃這個(gè)范圍內(nèi)開始熔化 。
完全融化好后，低于50度時(shí)表面開始凝固 ， 低于40時(shí)下面開始凝固，低于30度時(shí)全部凝固 。
###其它資料參考###砂糖入鍋，加水3千克，用大火熬制20分鐘
邊熬邊攪動(dòng)；觀察糖漿，至翻花起沫，用筷子攪動(dòng)時(shí)感到有拉力，把爐火壓住1/2，再熬制5～7分鐘 。這時(shí) ， 可用筷子蘸一下糖漿 ， 能拉出絲來即可 。
###其它資料參考###放入冷水中融化 。
因?yàn)榘滋潜患訜岬饺埸c(diǎn)以上的高溫（一般是140－170℃以上）時(shí)，因糖發(fā)生脫水與降解 ， 也會(huì)發(fā)生褐變反應(yīng) 。
焦糖化反應(yīng)在酸堿條件下都可以進(jìn)行，一般堿性條件下速度快一些 。糖類在強(qiáng)熱條件下生成兩類物質(zhì)：一類經(jīng)脫水生成焦糖，另一類在高溫下裂解生成小分子醛酮類 ， 小分子醛酮類進(jìn)一步縮合聚合也會(huì)有深色物質(zhì)出現(xiàn) 。
擴(kuò)展資料：
調(diào)味 。糖可以說是一種普遍的“緩沖劑” 。如果在烹飪或餡料中不小心放了太多的鹽，加一點(diǎn)糖可以降低咸味 。制作酸菜湯時(shí) ， 加入少量白糖，以緩解酸味，使味道和諧 。即使辣椒放多了，放點(diǎn)糖也能有效緩解辛辣的味道 。在油炸苦瓜里放點(diǎn)糖也能掩蓋一些苦味 。另外 ， 烹調(diào)時(shí)，鹽前加一點(diǎn)糖，也可以清爽 。
顏色 。一些雞、鴨、魚看起來紅潤(rùn)明亮 ， 甜甜可口，這讓人食欲大增，這也是糖的功勞 。糖衣是糖衣的最佳顏色，其次是白糖 。油炸糖色時(shí)注意用小火慢煎，當(dāng)糖色由淡黃色變?yōu)闂椉t色或暗紅色時(shí)停止 。如果時(shí)間太長(zhǎng)，糖的顏色會(huì)有苦味 。
參考資料來源：
百度百科-焦糖化反應(yīng)
【怎么融化白糖】人民網(wǎng)-炒菜放白糖的3大好處 白糖怎么選擇？
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