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怎么融化白糖

生活百科白糖

白砂糖隔水加熱化不開怎么辦？加點水或者是升高水的溫度 。
1.可能是水溫度太低，太涼，導致白糖不能融化 。
2.可能是放的糖過多，導致水里的糖分達到飽和狀態(tài)，白糖不能融化，加點水或者是升高水的溫度即可融化 。
3.可能是白糖過硬，建議把白糖壓成碎末再放進溫水融化 。
1\x0d\x0a稱量白糖 。首先確定你想要融化多少白糖 。白糖是一種很難熔化成均一溶液的物質 ， 所以，我們建議你最好不要一次性熔化超過兩杯以上的白糖 。如果你需要融化兩杯以上的白糖 ， 那么你最好分多次進行融化 。\x0d\x0a\x0d\x0a白糖的選材方面，最好使用白色顆粒狀白糖，也就是我們常說的蔗糖 。\x0d\x0a在融化白糖方面 ， 有一條很好的經(jīng)驗 ， 那就是兩杯白糖融化可得一杯焦糖 。\x0d\x0a\x0d\x0a2\x0d\x0a將白糖和涼水放入厚底鍋中 。厚底鍋能保證加熱時熱量的均勻分布，所以中型的厚底鍋是融化白糖的完美神器 。如果沒有厚底鍋 ， 也可以用鋁鍋或鋼鍋來代替 。\x0d\x0a用來融化白糖的冷水的質量應為白糖重量的一半 。\x0d\x0a確保你使用的鍋是非常干凈的 。如果鍋內留有沉淀物，那么它的周圍會出現(xiàn)許多糖結晶 。\x0d\x0a\x0d\x0a3\x0d\x0a把鍋放在爐子上，并用中低火加熱厚底鍋 。使用低火加熱就意味著整個融化的時間會比較久，但就算如此，也不要嘗試高火加熱 。高溫下，白糖會迅速碳化 。所以 ， 推薦使用低火來融化白糖 。\x0d\x0a\x0d\x0a4\x0d\x0a邊融化邊攪拌，直到白糖完全溶解 。在加熱初始，攪拌白糖能幫助你打碎大塊的白糖，并保證白糖受熱均一 。這個過程中 ， 最好使用木質湯匙來攪拌，直到糖水混合物變得清亮 。\x0d\x0a使用糕點刷將黏在鍋邊的白糖刷下來，使之與鍋內的糖水混合 。\x0d\x0a\x0d\x0a如果粘在鍋邊緣的白糖形成結晶，那么將其刷到鍋內時，它可能會作為晶胞吸附其它白糖分子 ， 從而形成糖結晶 。遇到這種情況，要用熱水小心仔細地沖刷鍋邊緣的結晶 。\x0d\x0a\x0d\x0a5\x0d\x0a待糖水變得清亮、快要沸騰時，停止攪拌，然后低火烹煮8到10分鐘 。待所有的白糖都完全融化，且開始沸騰時，讓它自行烹煮直至焦糖化 。在此步中攪拌白糖容易形成結晶 ， 所以從此步起最好不要攪拌白糖 。\x0d\x0a\x0d\x0a6\x0d\x0a使用廚房溫度計測量白糖的溫度 。如果你想要白糖處于液體形態(tài)，那么當溫度達到340到350華氏度（171到176攝氏度）時即可 。此時融化的白糖就會變成金棕色的液體形態(tài) 。\x0d\x0a處于不同溫度的糖可用于不同的用途 。當融化的糖達到適用于特殊用途的最佳溫度時，融化白糖的工作就結束啦 。接下來就該按照你的需求使用這些糖了 。
###其它資料參考###加熱水 。
白砂糖蔗糖，在酸中溶解，雖然 植物油 是不飽和脂肪酸，但其為弱酸 ， 對于壓榨蔗汁中的蔗糖來說，蔗汁中含有弱酸的中性鹽會抑制蔗糖的轉化 。
所以要想使白糖溶于植物油中 ，最好加點酸性物質比如醋之類的東西 。白砂糖除可直接食用外，也是工業(yè)用糖的主要品種 。
擴展資料綿白糖比白砂糖甜
一是因為在生產(chǎn)過程中噴入一定量的轉化糖漿，白砂糖則沒有，因此，品嘗綿白糖時其甜度大于白砂糖 。
二是綿白糖的顆粒小、水分較多，到口易于融化，在單位面積舌部的味蕾上糖濃度較高；白砂糖則相反，不但顆粒較大，而且水分相對較少，在口中融化也較慢，不像綿白糖立即反應出高甜分（轉化糖） 。
除此之外，白砂糖含蔗糖量高于綿白糖 。
在用途上，綿白糖適宜直接食用，易使制品上色且更易溶于面團中，一般比較適合蛋糕及餡料中，當然如果火大了也更容易發(fā)黑；白砂糖則適合熬漿做面包和糕點等，因白砂糖發(fā)脆，因此也可做餅干外層的糖（烘焙原料之白砂糖） 。

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