炒扇貝的做法？
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主料：蝦仁50克、扇貝肉100克、青椒100克
輔料：胡蘿卜50克、蔥20克、大蒜20克、調和油15毫升、豆瓣醬一小勺
1.將扇貝用水焯燙一下，當扇貝開殼時立即撈出，然后去除扇貝殼，將扇貝凈肉洗凈放入碗中 ， 蝦仁去除蝦線，青椒、胡蘿卜、蔥和大蒜切成圖中的形狀；
2.炒鍋中放入適量調和油，油熱后將扇貝肉和蝦仁一起放入鍋中；
3.翻炒幾下食材，將蝦仁炒至變色；
4.將蔥花和大蒜放入鍋中炒出香味；
5.將胡蘿卜和青椒放入鍋中；
6.翻炒食材，讓所有食材混合，使食材均勻受熱；
7.然后放入一小勺豆瓣醬，豆瓣醬的用量可以根據自己口味調整；
8.將豆瓣醬和食材炒勻即可；
9.將炒好的菜盛入盤中就可以享用啦~
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做法如下：
1、燒開熱水，加入料酒，放入扇貝，焯燙后馬上撈出 。
2、油熱下蒜末和姜，下入青紅椒，洋蔥塊，加鹽炒至斷生，倒入扇貝淋料酒 。
3、加郫縣豆瓣，泡椒，少許白糖，胡椒粉翻勻即可 。
###其它資料參考###爆炒扇貝的做法也是多種多樣，例如不搭配任何配菜 ， 直接放在鍋里爆炒就非常美味，是一道好吃的下酒菜 。也可以搭配自己喜歡的蔬菜，例如紅蘿卜絲，木耳、洋蔥等等 。這些制作方法都相對簡單，而且吃一次就難以忘記 。
一、爆炒扇貝
這絕對是扇貝最簡單的做法之一，我們先把扇貝清洗干凈，如果是干的扇貝一定要提前浸泡 。鍋內倒油，油熱后下入干辣椒 ， 蔥、姜，蒜炒出香味，放入扇貝肉加入生抽 ， 老抽，鹽，香油 ， 青椒，等到扇貝的水分基本炒干之后就可以直接出鍋了 。喜歡吃辣的一定要多放一些辣椒 ， 因為扇貝本身帶有一些腥味，放一些辣椒能掩蓋住腥味 ， 讓爆炒扇貝的口感更好 。
二、洋蔥扇貝
扇貝和洋蔥同樣非常搭配，我們可以把買來的扇貝清洗干凈，肝扇貝提前泡發 ， 新鮮扇貝先放在鍋內煮一分鐘，然后把里面的肉取出，內臟去掉 。處理的過程中要注意 ， 畢竟扇貝殼是很鋒利的 。鍋中倒油下入蔥姜蒜洋蔥條，炒出香味 。之后我們倒入扇貝肉、料酒，蠔油，生抽糖翻炒幾下 。最后加入青紅辣椒翻炒均勻，如果覺得扇貝肉比較腥，可以加入幾滴檸檬汁，一方面是為了提鮮 ， 另外一方面也可以起到殺菌的作用，如果沒有的也可以選擇不加 。洋蔥可以起到提味的作用，讓爆炒扇貝的味道更加鮮美 。
總之，爆炒扇貝的做法有很多，但絕對離不開辣椒，只有放入足夠的辣椒，才能讓這道菜更加好吃 。買來的新鮮扇貝爆炒之前需要先煮熟，煮的時間不宜過長 ， 一般一分鐘左右就足夠了 ， 如果煮的時間太長，肉質會變老，影響整個菜的口感 。
###其它資料參考###材料：青椒4個、扇貝肉250克 。
做法如下：
1.備好青椒和扇貝肉，首先將冷凍扇貝肉放放清水里浸泡3~5分鐘，把表面的冰化開 。
2.然后將每個扇貝肉，上邊的一圈黑膜及旁邊的內臟去除掉 。
3.全部處理好后加少許食鹽，輕輕抓揉抓揉，再用清水沖洗干凈 。
4.鍋中倒入清水，滴少許料酒 ， 放入洗好的扇貝肉，大火焯沸后立即撈出備用；這樣做的目的：既可以去腥增香，又能縮短扇貝肉的烹飪時間 ， 保持其鮮嫩多汁的口感 。
5.接著來調點燒汁：碗中依次加入白糖、料酒，老抽、蠔油、清水和生粉等，攪拌均勻放一旁備用 。
