3.為什么有的粉條久煮不爛，難道粉條越耐煮質量就越好嗎？
正常的優質粉條，其實不是大家普遍認為的越耐煮質量越好 ， 任何東西都有它的規律和極限 ， 正常情況下同一品種的粉條耐煮性只與淀粉的糊化度、粗細或厚度直接相關 。
參考資料：百度百科-粉條
###其它資料參考###粉條，很家常的一種食物，是以紅薯和馬鈴薯為原料，經過一系列加工而成的一種特色食品 。形狀有圓的、細的和寬的等 。相信很多人都喜歡吃粉條 ， 粉條不管炒著吃還是煮著吃，口感都很好 ， 我想許多人在吃火鍋的時候 ， 都喜歡放一些粉條進去 。而且把粉條炸一下用來包餃子，味道也是特別好的 。如果說你買到不好的粉條，可能吃起來口感味道就沒有那么香甜了 。
詳細解說如何正確識別真假紅薯粉，條讓家人都能吃上 健康 美味的紅薯粉條 ， 遠離假粉條的殘害 。
真假粉條的識別方法
1、看顏色：能用于生產粉條的紅薯品種也是比較多的，不同紅薯生產出來的粉條顏色不可能完全相同 。但是 ， 真正的純手工紅薯粉條顏色通常都比較深 ， 發黃或發青 。而機器加工的粉條顏色較淺、較亮 ， 這是因為機械設備過濾渣滓的能力高，做出的粉絲純度高 。然而，如果純手工紅薯粉條所用的紅薯淀粉純度較高，灰分去除的比較干凈，最后加工出來的粉條也是顏色較淺較亮的 。所以，單純從顏色上并不確定是不是純手工粉條或機器粉條 。
注意：如果粉條是透明的，那么就說明有問題，粉條越透明就說明是假粉條的可能性越大 。
2、折一折
純紅薯粉條是由純紅薯淀粉制成的 ， 曬干以后很脆 ， 用手用力折就斷，而且曬干后不易返潮 。市場上賣的號稱純紅薯粉在太陽下暴曬10天也不會一抓就斷，因為他們不純，里面放了食用膠 。曬干后不易返潮是真假粉條區分的一大特點 。吃了之后對身體是很不好的，可能有的商家會說是由于粉條素潮的緣故，但真正的紅薯粉條，即便是受潮了，也是很容易折斷的 。
3、用火燒
用火燒：純紅薯粉條因為是用紅薯淀粉加工而成的，燃燒過程中會先膨脹起泡 ， 泡泡的顏色為白色，燃燒結束后的渣子用手一搓就碎成粉末了，燒糊的味道也好聞，是純正的焦香味 。而假粉條在燃燒過程中通常不會起泡，燃燒結束后的渣子也不容易搓成粉末，而且燃燒的過程中還有一股難聞又刺鼻的味道 ， 燃燒過后會成顆粒狀，這種的一看就是假粉條 。
4、用水煮：純紅薯粉條煮后晶瑩剔透，有勁道，不易煮爛，口感爽滑 。質量差的則沒有這樣的特性 。但事情沒有絕對，對于在水中不易被煮爛、過于筋道的粉條，務必多加小心 。加工粉條很可能加了膠，使其煮了之后有嚼勁不易斷 。好粉條的標準不是煮不爛，而應該是：軟而不糊，筋而不硬，能很好的吸收醬油的調色 ， 湯汁的美味 。
5、看價格：每10斤紅薯才能生產出1斤紅薯淀粉，有的紅薯品種甚至還不能生產出1斤淀粉 。如果再將1斤純紅薯淀粉加工成粉條 ， 最多只能生產出0.9斤干粉條 。你可以參考當年的新鮮紅薯價格 ， 按照這個比例來計算一下 ， 就知道1斤純紅薯淀粉和1斤純紅薯粉條的原料成本是多少了 。當然，這個計算結果還只是原料成本，再加上人工和電費等等費用，才是純紅薯淀粉和粉條的真正成本 。因此 ， 價格很低還喊著2斤包郵的粉條，十有八九就是假粉條或毒粉條 。
