學會分辨真假粉條才能避開假粉條對人體的傷害，根據經驗我們可以從這幾個方面辨別 。
優質粉條的淀粉顏色是比較深的，透明度不會太清晰，粗細不太均勻，表皮有鋸齒狀 ， 且因為磨粉時偶爾會留下一些小顆粒，所以粉條上出偶有一些白色的小疙瘩 。相比之下，劣質粉條的色彩較淺、透明度更高、比較均勻和光滑 。
劣質的粉條制作中參雜大量的明礬 ， 比較不容易折斷，嚼勁比較足 ， 口感是非常差的 。而優質的粉條晾干后非常容易折斷 ， 折斷時還伴隨一陣清脆的斷裂聲，且斷口都是白色的粉末狀，所以，選擇這種粉條品質更好 。
買粉條時可以折一小段在嘴里稍微嚼一下，如果吃起來有薯粉的味道，可以初步判斷粉條是用真的薯粉為原料 。若假的粉絲沒有相應薯粉的香味，是其他原料的味道 。
劣質的粉條焚燒是會有一股難聞的氣味，還出現一些噼里啪啦的聲響，燃燒后的灰燼是黑色的 。而優質的粉條是淀粉制作的 ， 不含有明礬，所以遇到火會膨脹，燃燒過程沒有出現難聞的氣味，也不會出現噼里啪啦的聲響，真粉條遇火燃燒是冒出黃色火苗，最后的灰燼呈白色的 。
優質粉條口感跟自作手工粉條一樣，口感柔軟 ， 有韌性 。日常選購時需要選擇大牌相對更安全 。只有地道好粉條，才能做出真正的美味！
作者簡介：嘉嘉 ， 全國二級營養師，5年 健康 食品從業經驗者，熟悉 健康 食品領域的供應鏈及品牌特點，有較豐富的海內外進口食品采購經驗，專門為“嘉選優品”采購“少添加、少處理”的 健康 食品給“嘉選優品”的客戶，是《嘉選優品》 健康 生活館的館長 。
火燃法：
用火點燃粉條，看火焰、聞氣味和識別燒后的殘渣 。一般加面粉或其他低值填充物的粉條燒后易產生蛋白質燃燒的臭味和濃煙 ， 加滑石粉的粉條或者沒有用精制淀粉制作的粉條不易燃燒且殘渣容易起硬團粒，加膠的粉條火焰容易產生啪啪響聲 。2、較差粉絲、粉條為平淡無味或微有異味 。3、劣質粉絲、粉條存有霉味、酸味、苦澀味及其他外來滋味，口感有砂土存在 。龍口粉絲和粉條是以豆類、薯類為原料加工制成的絲狀或條狀干燥淀粉制品 。其中粉條按形狀又可分成圓粉條和寬粉條兩種 。消費者如何選購和鑒別優劣的龍口粉絲，招遠質監局教你“三種”鑒別方法 。
色澤鑒別法:
對粉絲、粉條色澤的感官鑒別時，可將產品在亮光下直接觀察 。1、良好粉絲、粉條應是色澤潔白，帶有光澤 。2、較差粉絲、粉條為色澤稍暗或微泛淡褐色 ， 微有光澤 。3、劣質粉絲、粉條存有色澤灰暗，無光澤現象 。
組織狀態鑒別法:
對粉絲、粉條組織狀態的感官鑒別時，先進行直接觀察 ， 然后用手彎、折，以感知其韌性和彈性 。1、良好粉絲、粉條應是粗細均勻（寬粉條厚薄均勻），無并條 ， 無碎條，手感柔韌，有彈性，無雜質 。2、較差粉絲、粉條為粗細不勻，有并條及碎條，柔韌性及彈性均差 ， 有少量一般性雜質 。3、劣質粉絲、粉條有大量的并條和碎條，有霉斑，有大量雜質或有惡性雜質 。
氣味與滋味鑒別法:
進行粉絲、粉條氣味與滋味的感官鑒別時，可取樣品直接嗅聞，然后將粉絲或粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味；將泡軟的粉絲或粉條放在口中細細咀嚼，品嘗其滋味 。1、良好粉絲、粉條應是氣味和滋味均正常，無任何異味 。2、較差粉絲、粉條為平淡無味或微有異味 。
