燉罐菜單？
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瓦罐，讓人聯想到純樸和古舊；煨，讓人感覺到那種小火圍著一只瓦罐 ， 罐子里的湯很悠閑地在那咕嚕咕嚕地冒著氣泡，“瓦罐煨湯”傳遞給你的不僅是溫暖的感覺和口感的現象 ， 而且還有傳統與現代結合的湯文化 。
正宗的瓦罐煨湯是完全采用民間傳統的煨湯方法 ， 以土質陶器為瓦罐，精配食物，加以天然礦泉水為原料，置入1米方圓的巨型大缸內 ， 以硬質木炭火恒溫傳統式六面受熱，煨制達7小時以上，過程是160℃煨2 到3小時，接著降溫到120℃煨2個小時左右，再用文火慢慢煨 。湯館每天一大早就選用上好原料現煲的小罐湯在一人高的大缸中，慢火煨一天后就變成了又濃又香的滋補品 。瓦罐的妙處在于土質陶器，秉陰陽之性含五行之功效，久煨之下原料鮮味及營養成分充分溶解于湯中，其味鮮香淳濃 。制作出來的瓦罐煨湯不僅味鮮美，而且大多具有藥補功效，風雅食客們無不流連忘返 ， 美食家難怪感嘆：“民間煨湯五千年，四海賓客常留連 。千年奇鮮一缸收，過了此店無此主 。”
“湯中之王”的江西煨湯 ， 千百年來廣大農村用大鍋、大灶煮飯 ， 燒菜，灶內以稻草、柴火作燃料，灶內周圍放著瓦罐或鐵罐，用火煨菜、煨湯，煨制的家禽野味稱為佳肴美味之極品，香嫩可口，而煨湯香濃、味鮮、原汁原味，清淡鮮美，營養極佳 。
現在江西的民間瓦罐煨湯經過一代代人的精心配制后，既保留了傳統配方，又具有滋陰補腎，清涼祛溫的功效，如老鴨豬肚湯、香菇土雞湯、土鴿竹筍湯等均有不同調理脾胃效果 。
滋補、健身、養顏：
一“喝”多得
隨著人們追求生活方式的多樣化，到煨湯館喝一罐風味十足的瓦罐煨湯成為南昌人的新時尚 。
煨湯可謂名目繁多：有滋養腑臟、調肺補虛的豬肺花生米煨湯；補腎強肝，調氣益血的蓮子麥冬煨烏雞；解暑清熱 ， 補血順氣的蓮藕排骨煨湯等等 。
在南昌市孺子路的民間飯莊 ， 采訪人員看到其門口擺著幾口大瓦缸，不斷地冒出陣陣誘人的香味 。
民間飯莊的服務員告訴采訪人員：來這里吃飯的人都會喝上一罐瓦罐煨湯，中薪階層人士較多，有的是全家都來 。煨湯價格在16元－48元之間，大多數人都能消費得起 瓦缸煨湯”是流行于南方民間的一種風味菜肴 。它采用一種制特的大瓦缸 ， 其缸底可以燒火，缸內置有鐵架，廚師將裝有湯的小瓦罐一層層地碼入缸內的鐵架上，然后點燃木炭，借用木炭火產生的高溫將瓦罐內的湯煨熟 。
制作“瓦缸煨湯”的大瓦缸高約1 3米，系粗陶制成 。缸的底部放有一個圓形鐵筒，里面可裝木炭，用來燒火 。缸內有三層鐵架，可以放約30多個小瓦罐 。缸的頂部有一鐵蓋，可以隨時揭開，加木炭、放瓦罐都是用一個鐵制的夾子從頂部伸進去進行 。用于裝湯的小瓦罐高約18厘米，直徑約20厘米 ， 有一小手柄，可用手握住端上桌，此外小罐上面還有一個小蓋，蓋上有一小孔，用于煨湯時排出多余的熱氣 。
煨湯時，需將各種原料治凈后放入小瓦罐內，再加入調料，摻入清水 最好用純凈水，蓋上蓋，將瓦罐碼入瓦缸內的鐵架上 ， 點燃木炭，將湯煨8～12小時 ， 取出即成 。
制作“瓦缸煨湯”的用料很廣泛 ， 雞鴨、牛肉、豬肉、海產、野味、竹筍、菌類、豆制品、蔬菜等，都可用來制作“瓦缸煨湯” 。制作“瓦缸煨湯”時還需注意以下幾點：
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