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燉罐可以蒸什么菜( 二 )

生活百科瓦罐


1 一般只往瓦罐內摻入清水或純凈水，而不能用吊制的鮮湯，其目的是保證各種不同風味的煨湯都原汁原味 。
2 瓦罐加蓋前，需先用一張鋁箔紙將瓦罐口封??，染忬再及b牽?以保證瓦罐密封良好 。
3 需根據不同原料的不同性質來確定煨制的時間 。一般的原料煨制約8小時 ， 質地較為老韌的原料如牛肉、土雞、老鴨等則需煨制10～12小時 。
4 大瓦缸內不同的位置 ， 其火力的大小是不一樣的，因此煨制時應注意掌握好大火和小火的合理搭配 。一般是先用大火將瓦罐內的湯燒開，再用小火將湯煨熟 。
5 一罐湯煨約4～5小時后應“翻壇”，即把瓦罐調換一下位置，以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干湯汁 。
下面就介紹幾款“瓦缸煨湯”的具體制法，供參考 。
綠豆紫菜煨排骨
原料：豬肋排500克 綠豆100克 紫菜50克 淡菜25克 姜片10克 蔥節30克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純凈水各適量
制法：
1 豬肋排洗凈，斬成5厘米長的段；綠豆洗凈；紫菜、淡菜洗凈泡發好 。
2 將豬肋排、綠豆、紫菜、淡菜、姜片、蔥節放入瓦罐內，調入精鹽、胡椒粉、料酒、味精，摻入純凈水并蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約8小時，即成 。
特點：湯清味鮮，清熱解毒 。
白果腐竹煨土雞
原料：土雞600克 白果150克 腐竹100克 姜片10克 蔥節30克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純凈水各適量
制法：
1 土雞洗凈，斬成條塊；白果去殼去芯；腐竹泡發好后切成節 。
2 將土雞、白果、腐竹、姜片、蔥節放入瓦罐內 ， 調入精鹽、胡椒粉、料酒、味精，摻入純凈水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時，即成 。
特點：湯濃味鮮 ， 滑潤去燥 。
蟲草煨老鴨
原料：老鴨600克 豬瘦肉100克 蟲草10根 雞油75克 姜片10克 蔥節30克 精鹽、胡椒粉、花雕酒、味精、純凈水各適量
制法：
1 老鴨洗凈，斬成條塊，入沸水鍋中氽一水撈出；豬瘦肉切塊 ， 亦入沸水鍋中氽一水 。
2 炒鍋置火上，放入雞油燒熱，投入姜片、蔥節爆香后，倒入鴨塊炒香，烹入花雕酒，起鍋倒入瓦罐內 ， 放入蟲草、豬瘦肉，調入精鹽、胡椒粉、味精 ， 摻入純凈水，蓋上蓋 ， 放入大瓦缸中煨約12小時 ， 即成 。
特點：湯清肉爛，補肺益腎 。
珧柱香菇蛇段湯
原料：菜花蛇600克 珧柱50克 火腿30克 水發香菇150克 姜片10克 蔥節30克 雞油75克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純凈水各適量
制法：
1 菜花蛇治凈，斬成6厘米長的段；珧柱洗凈；火腿、香菇均切片 。
2 炒鍋置火上，放入雞油燒熱 ， 投入姜片、蔥節爆香后，倒入蛇段炒香，烹入料酒，起鍋翻入瓦罐內，放入珧柱、火腿、香菇，再調入精鹽、胡椒粉、味精，摻入純凈水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時，即成 。
特點：清熱除濕，舒筋活絡 。
淮杞筍干煨牛
原料：牛 牛小腿肉 500克 淮山藥15克 枸杞、桂圓肉各6克 天目山筍干150克 姜片10克 蔥節30克 雞油75克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純凈水各適量
制法：
1 牛 洗凈 ， 入沸水鍋中焯約3分鐘撈出，切成片；筍干用溫水泡發好 ， 改刀成條狀 。
2 炒鍋置火上，放入雞油燒熱，投入姜片、蔥節爆香后，倒入牛 炒香，烹入料酒，起鍋倒入瓦罐內 ， 放入筍干、淮山藥、枸杞、桂圓肉，調入精鹽、胡椒粉和味精，摻入純凈水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時，即成 。
特點：筍脆肉爛，湯味鮮醇

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