1. 首頁 > 生活百科 > >

醪糟長毛怎么回事

生活百科酒釀

酒釀2天表面有黑色的毛是怎么回事？？根霉菌初形成時為灰白色或黃白色菌絲,成熟后變成黑色 。
酒釀
（sweet fermented rice），古稱醴，是中國傳統的米類發酵食物 。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒，在我國全國各地稱呼不同，又叫醪糟、酒釀、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟 。
酒釀甘辛溫，含糖、有機酸、維生素B1、B2等，可益氣、生津、活血、散結、消腫 。不僅利于孕婦利水消腫 ， 也適合哺乳期婦女通利乳汁 。
價值
營養價值
酒釀有甜味，用熟的糯米飯加酒藥發酵做出來的 。濾掉米粒并且經過一次蒸餾就是米酒--米酒有一定的后勁，酒釀不濾掉米粒，沒有經過過濾和提純，度數非常低，熱一熱加小糯米圓子當點心吃，有點酸有點甜還有酒的味道 。南方人用酒釀來調雞蛋、牛奶吃，是產后補品，口感很好 。
米酒泛指米類釀制的酒 ， 稍好的米酒一般都是經過過濾提純以及蒸餾提純，甜味已經不重，酒味比較重 。更適合愛喝酒的人 。
功能主治
是由糯米經過發酵而制成的一種風味食品，深受人們的喜愛，其產熱量高，富含碳水化合物、蛋白質、B族維生素、礦物質等，這些都是人體不可缺少的營養成分 。B族維生素有促進乳汁分泌的作用 。
醪糟里含有少量的酒精 ， 而酒精可以促進血液循環，有助消化及增進食欲的功能 。乳母的飲食增加，營養充足，乳汁自然會量多質優 。
功用主治：益氣，生津，活血 。
以上內容參考 百度百科—酒釀
如果制作過程出現長綠毛，黑毛的情況，說明酒釀變壞不能食用 。酒釀發酵的過程就是真菌（酒曲）生長的過程，會有一些白毛現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的 。如果做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個操作環節沾生水或油而不干凈了，就不要吃了 。
制作要點
1、制作酒釀的器具一定要干凈，特別是不能有油跡,并用熱水燙一遍，再拿紙巾抹干凈 。
2、拌酒曲一定要在糯米涼透以后 。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了 。結果要么是酸的臭的，要么就沒動靜 。
3、最好不要用手直接碰糯米飯，建議戴塑料手套或者隔一層保鮮膜 。
4、酒釀長白毛說明溫度太高，但是還可以吃；如果長有色毛就是材料不干凈，建議不要吃了 。
5、如果發現飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長毛，建議及早把飯粒撿出扔掉 。帶黑點的飯粒很容易長黑毛 。
6、在拌酒曲之前，糯米飯的溫度不能高于30度，太低也最好不要，否則做出的酒釀會發酸 。

###其它資料參考### 我們都知道，甜酒釀是比較受歡迎的一種甜品 ， 它的做法比較多，吃起來香甜可口，味道很不錯，深受人們喜歡，很多人都會在家做甜酒釀 。做甜酒釀是有一定講究的 ， 有些人做的甜酒釀會長黑毛，那么這是怎么回事呢？下面讓我們具體來看看吧！
甜酒釀長黑毛是怎么回事1、制作酒釀的容器/工具/雙手有油或生水制作酒釀的過程中只要是沾上油或生水，酒釀發酵過程中就容易進入雜菌 ， 引起它發霉變質 。生水指的是沒有煮開的自來水 。
2、發酵的溫度太高甜酒釀的發酵是根霉菌和酵母共同作用的結果 。其中根霉菌起到主要作用，它是一種糖化菌，將糯米中的淀粉還原為葡萄糖，然后再由酵母將經糖酵解途徑轉化為酒精 。所以甜酒釀口感是甜甜的帶點酒味 。除了根霉菌和酵母，還會有一些雜菌 。

相關經驗推薦