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醪糟長毛怎么回事( 三 )

生活百科酒釀


C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2
然而在有氧條件下 ， 葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水，提供較多能量：
C6H12O6 + 6 O2 → 6 CO2 + 6 H2O
已經生成的酒精也可被氧化成為醋酸：
2 C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O
因此在發酵過程開始時 ， 可以保留少量空氣，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖 ， 加快發酵速度 。然而在真菌增殖后，就應該防止更多氧氣進入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟變酸 。
綜上 ， 發酵時間需要比較準確控制，恰到好處：過長則淀粉被分解完，酒味過大，像飲料，沒有嚼頭；時間不夠則米尚未酥爛，口感黏，像糯米飯 。發酵過程中最好也不要打開，一來氧氣會進入，二來可能引起雜菌污染 。
擴展資料：
自制米酒的做法：
材料：
主料：糯米1000g 。
調料：甜酒曲7g 。
步驟：
1、將糯米洗凈泡20小時左右，糯米用手一搓即碎的程度即可.
2、將糯米撈出控凈水份，倒入鋪有蒸布的蒸鍋里.
3、水開后蒸40分鐘 ， 將米涼至40度左右，用手摸著不燙.
4、凈米倒入一個無生水無油干凈的容器中，將涼開水倒入米中 ， 把米弄散 ， 不要用米團，
5、將酒曲均勻的拌入米中.
6、將米的中間挖個小洞 ， 將剩下的酒曲撒在米的表面上.蓋上蓋子 ， 將容易泡裹起來，放在30度左右的地方放至30小時.
7、30小時后防出觀察，米洞的中間已經有清澈的米酒了.
8、加入適量的涼開水，裝在干凈無水無油的容易中放入冰箱冷藏，隨吃隨取.

###其它資料參考###【醪糟長毛怎么回事】長黑毛是因為釀酒時候的米粒帶黑點 。避免方法：在釀酒前 ， 如果發現飯粒粘上空氣中很小黑粒 ， 如果確定還不是長毛，建議及早把飯粒撿出扔掉 。不然釀酒的時候帶黑點的飯粒很容易長黑毛 。米酒是用上好的酒曲拌入蒸熟的糯米飯，按比例加入水，加溫發酵后沉淀生成的 。米酒中也含有一定量的酒精，每天飲用量最好別超過500克 ， 如果酒精度數較高，則要減量 。嚴重胃酸過多、胃潰瘍、胃出血的人不宜飲用 。米酒的妙用：1. 做火鍋調料加入米酒，能增加醇香和回甜 。做米酒長了點毛不能吃 ， 那個是有害菌，吃了出人命的米酒釀制材料白米1.2公斤，水2400cc，二號砂糖200公克，酒麴20公克做法1.將米稍微洗凈 ， 加入量米杯8又1/2杯的水 ， 用電鍋煮成熟飯，然后將飯攤開使其冷卻至涼 。2.將酒麴壓碎成粉末，均勻拌入飯中，并將成團的飯弄散 。3.將拌好的飯放入容器內，然后蓋起來，靜置在陰涼干燥的地方(室溫20℃～30℃為佳)，避免陽光照射 。4.靜置72小時后，開蓋加砂糖攪拌均勻，再加水2400cc略為攪拌 。5.蓋上蓋子繼續靜置12天后即發酵完成，成為酒醪 。6.將酒醪放入造酒機內加熱蒸餾，蒸餾出來的酒液待冷卻之后就是香醇的自釀米酒了 。

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