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蘇式熏魚用什么魚( 三 )

生活百科熏魚


這樣一來，這到處蘇式熏魚我們就做好了，炸好的魚塊，顏色是棕紅色的 ， 而且它又甜又咸 ， 十分的好吃，五香味兒也非常的濃厚，是一道值得一試的蘇菜 。如果有感興趣的朋友們，可以嘗試自己在家里做一下，相信你們一定會喜歡的 。
###其它資料參考### 五香熏魚用什么魚
五香熏魚用什么魚 ， 熏魚相信大家都是吃過 。有很多人喜歡熏魚，在不同的地區做熏魚的講究是不同的，江浙地區的五香熏魚關于選料很講究，下面介紹五香熏魚用什么魚 。
五香熏魚用什么魚1做五香熏魚用青魚、草魚、鯉魚 。
食材準備
魚中段1斤、蔥3支、姜5片、醬油5大匙、酒1大匙、鹽1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、開水1.5杯
制作步驟
1、將魚洗凈瀝干，由背部切對開成為兩大塊后，再直接切成八塊，蔥與姜拍碎后放在大碗內，加入醬油、酒、鹽拌勻 ， 再將魚片放進腌泡4小時左右(須上下翻動兩次以便均勻入味)。
2、花生油燒熱后將魚片分兩批落鍋炸酥(每批約炸3分鐘左右)撈出后瀝干油漬，旋即趁熱泡入糖水中(1杯開水溶化4大匙糖后加入五香粉調勻)浸泡4分鐘左右 。
3、當第二批魚炸好時 ， 即可將第一批泡在糖水中之魚片夾出裝盤，續泡第二批魚片 。
4、將炸魚之油倒出，鍋中傾下原來泡魚之醬油汁 ， 并加入少許麻油煮滾后熄火，將泡過糖水之魚片落入鍋中翻覆兩面沾浸一下即可裝盤，待冷后供食 。
五香熏魚用什么魚2五香熏魚是一道特色名菜，屬于滬菜 。色澤金黃，外酥里嫩，五香味，甜味重 。鲅魚肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，
烹飪技巧
1、魚肉易碎，炸魚時盡量少翻動，第一次油炸時魚塊可能會粘連，第二次復炸時分開即可；
2、生抽、豉油、鹵水汁都含鹽，鹽量要控制 ， 少放；
3、喜歡蘇式熏魚的多放冰糖，這樣甜味才夠突出；
4、浸泡超過4個小時入味，過夜更好 。急于馬上吃的朋友，將炸過的魚塊放入熬好的'鹵水中，小火煮到收汁也可；
5、喜歡熱著吃的 ， 熏魚微波一下或是直接連同鹵汁加熱后撈出 。
做法
選料：青魚（或鯧魚）500克 。
調料：蔥結、姜片適量，黃酒3匙，桂皮、茴香少許，醬油小半勺（約50克），白糖3匙半，麻油1匙 ， 生油300克（實耗100克），五香粉半匙 。
制法：
1、把魚用斜刀法切成薄塊，用一部分蔥姜、黃酒、細鹽，拌漬30分鐘入味，然后用大火熱油炸，至呈金黃色、口感硬脆時撈出 。
2、原鍋內留少量油，放蔥姜、黃酒、桂皮、茴香、醬油、白糖及少量湯水（約50克）熬成稠厚有粘性的五香鹵汁，淋上麻油，再把魚塊浸入鹵中吸收滋味，再撒上五香粉即成 。
特點：醬紅色 。外脆香里軟鮮 ， 甜咸適口，香味濃郁 。
關鍵：
1、家庭用油量有限，為防止炸魚的油變臟 ， 拌漬魚的調味中不要用醬油 。
2、家庭灶火力有限 ， 應少量少量地分次炸，以保持高油溫 。
五香熏魚用什么魚3如果有條件的，最好買武昌魚來做，如果買不到，就買兩條肥厚的草魚代替 。這次買的是6斤的草魚，所以準備了三勺五香粉，兩勺料酒，兩勺醋，三勺老抽，四勺白糖，一勺胡椒粉，兩大勺生抽 ， 鹽，茶葉 。這里所說的勺子是平常小朋友吃飯用的不銹鋼勺子 ， 而大勺指的是盛湯用的勺子，不是調料盒里自帶的小勺子，這點需要分清楚 。
把魚收拾干凈，去尾切頭，魚身子剁成塊狀 ， 剁成平常炸魚塊的大小就可以了 。接著把準備的五香粉，料酒 ， 醋 ， 生抽，老抽 ， 胡椒粉放進去 。如果覺得這樣沒有味道的話，還能再放一點鹽，再放兩勺白糖提味 。把魚放在盆里抓均勻，需要腌兩天左右，隔幾個小時就拿筷子翻一下，讓魚塊均勻入味 。腌好以后把魚撈出來把調料控干，起鍋燒油 。

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