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蘇式熏魚用什么魚( 六 )

生活百科熏魚


蘇州熏魚的做法最正宗的做法3原料：草魚、蔥、姜、八角、香葉、桂皮、生抽、老抽、糖、五香粉、鹽、料酒 。
做法步驟：
第1步、將草魚洗干凈，去頭去尾，中段切塊兒 。
第2步、三根蔥，一塊姜，一勺料酒 ， 半勺老抽，少量鹽與魚塊拌勻 ， 腌制過夜 。
第3步、腌制好的魚塊用廚房紙吸干表面的水份 。
第4步、鍋中下油 ， 下魚塊，中小火慢炸 。
第5步、炸好的魚塊含水量低，炸干一些更香 。
第6步、鍋里留底油，下蔥姜香葉八角桂皮炒出香味，加入適量清水，加入生抽老抽糖鹽料酒燒開 。
第7步、將炸好的魚塊放入燒開的鹵汁中，汁水沒過魚塊，浸泡過夜 。
第8步、浸泡一夜后，就可以拿出來吃了 。
小貼士：
一勺只是一個計量單位，勺子大小根據魚塊多少調節 。

###其它資料參考###蘇式熏魚的做法步驟圖，蘇式熏魚怎么做好吃
用料
鱸魚2條 1100克
姜、蔥末各 50克
白糖 60克
老抽 適量
生抽 適量
料酒 20克
食鹽 適量
涼開水 250克
蘇式熏魚的做法
鱸魚2條剖殺洗凈 。
切成15mm厚的段塊 。
加適量食鹽、料酒、老抽（用老抽腌出的熏魚顏色較深，用生抽顏色較淺）翻拌腌制20分鐘 。
在一個大碗里加入250克涼開水、60克白糖、姜、蔥末各50克再加適量老抽（使湯汁的顏色比較深為佳）、少量雞精或味精，攪拌均勻后嘗一下，味道應該很濃烈 ， 不滿意可以適當增加調料 。
油鍋燒熱后把魚塊放入，2分鐘后才翻動，約炸5分鐘魚塊呈淺咖啡色時即可撈起 。
炸好的魚塊放進湯汁里浸泡 ， 適當翻動 ， 使每一塊魚塊都浸透，鍋里炸其他魚塊，5分鐘后第一批已經浸透的魚塊撈出就是成品 。這樣循環操作大約半個小時 ， 熏魚全部做好 。
現在就開始享用色香味俱全的熏魚吧 。
小貼士
要想熏魚味道濃烈，姜、蔥末必須足夠，白糖要放夠 ， 炸魚的油溫不要太高，中火即可，火太大容易外焦里不熟，一般用草魚就可以，用鱸魚是為方便不太會吃魚的人群 。

###其它資料參考###1、羅非魚一條（600克）、小蔥2根、姜1小塊、大料4個、桂皮1根、草果1個、香葉兩片、茴香2克調料：生抽、老抽、紹酒各適量(2:1:2)，鹽少許 ， 糖200克 。
2、把魚切塊，用蔥，姜，黃酒，細鹽 ， 腌2小時入味 。
3、油燒至中熱 ， 下魚塊 ， 炸倒表面稍有黃色就撈出 ， 等鍋內油燒至快冒煙時 ， 再下炸過得魚塊復炸 ， 至呈金黃色，口感硬脆時撈出 。
4、鍋內留少許油，放蔥姜、大料、桂皮，茴香、草果、香葉爆香 。
5、再將腌魚料全部倒入，視咸淡程度加入適量的鹽，與全部的糖 ， 加水，隨即放入魚塊 ， 大火燒開后，小火燉1小時左右，湯汁收的差不多了就行了 。
6、取出放涼后裝入保鮮盒，放入冰箱保存，口味更佳 。
###其它資料參考###其實這道熏魚不是真的熏出來的，是用調好的汁兒泡出來的 。這便是蘇式五香熏魚 。但卻有著熏魚的味道 。做熏魚的魚選擇肉厚肥嫩刺少的魚 。因為市場上的草魚物美價廉，所以我就選它了 。一條凈重2斤6兩的草魚，去頭去尾 。魚頭可以做魚頭豆腐湯，魚尾可以紅燒吃，留下肉厚刺少的中段 ， 切成2厘米左右的厚片，用生抽、醬油、鹽、料酒、少許鹽、姜片腌制3個小時左右，中途翻幾次身，使其充分入味 。再用廚房用紙或者手布將腌好的魚塊周身的腌汁抹去 ， 入8成熱的油鍋中，炸至金黃 。全部炸好的魚塊再重新入油鍋復炸一遍 ， 這樣能夠得到焦香的魚塊 。在腌魚的時候，可以將“熏魚”汁做出來 。生抽、醬油、鹽、冰糖、五香粉、黑胡椒粉、料酒、生姜片、大蒜片，加適量的清水小火煮開5分鐘，然后晾涼后使用 。這個調料的具體用量還得看自己的喜好 。如果喜歡顏色深的，就多放一點醬油；如果喜歡甜口兒的，就多加點冰糖；如果想吃辣的，還可以再放幾個干紅辣椒 。但既然要做五香味的 ， 所以五香粉還是不可少的 。沒有現成的五香粉，可以放大料、花椒、八角、桂皮、香葉等香料與上述用料中的姜蒜等調料進行熬制 。

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