1. 首頁 > 生活百科 > >

冒菜里加什么才香

生活百科郫縣

冒菜怎么做才能特別香？冒菜的步驟：
主料：甜不辣8個、貢丸8個、烤腸2根、金針菇適量、豆腐皮1張、生菜2顆 。
輔料：自制辣椒油2大勺、食鹽適量、白糖適量、生抽適量、清水3碗 。
1、所有食材準備就緒：丸子解凍，香腸切段，金針菇去老根后洗凈，生菜洗凈掰開，豆腐皮撕碎 。
2、鍋中放入兩勺自制辣椒油 。
3、然后加入食鹽、白糖、生抽調勻 。
4、加入3碗清水煮開，有高湯就用高湯哦 。
5、下入丸子煮2-3分鐘 。
6、下入金針菇煮1分多鐘 。
7、加入豆腐皮翻勻后再加入生菜燙十秒后關火 。
8、完成 。
土豆、木耳、藕、金針菇、火腿腸、花菜、紅薯粉條、秋霞火鍋料、生姜、大料、花椒
輔料：鹽、味精、花椒粉、干辣椒、豆瓣醬、蔥末
做法
1:首先是炒料 ， 在鍋里加入適量植物油 ， 待油燒開 ， 加入火鍋料三分之一包，
花椒，生姜切片，辣椒，大料入鍋豆瓣醬一起炒
2:炒出香味即可加入少許鹽，水 ， 蓋鍋蓋煮開
3:加菜，土豆，藕片 ， 木耳，花菜先放，煮開夠差不多再放金針菇，火腿腸最后放紅薯粉條 。
4:待食物都煮熟，即可起鍋，加入花椒面，味精等調教即可
第一步：熬制高湯
牛棒骨、雞架、豬骨、豬皮、老姜、花椒、胡椒共同熬制而成 。
第二步：秘制底料
高湯熬制成功后，將秘制的底料按比例稱重浸泡在高湯中，再加火燒開，小火熬制10分鐘 ， 
使底料中的香味和不上火的藥材秘方完全融入到湯汁中即可 。
在第二天使用之前清理好湯汁中遺漏的表面雜質即可 。
第三步：準備調味劑
冒菜在秘制湯料之外只需要提前準備好 ， 白芝麻、蒜泥、小米辣、牛油、青豌豆、芹菜、
蔥花等，蒜茸和秘制調味粉是冒菜調味中的主力軍，它在任何一種碗料調制中都不可少，
但用量也不能多 。碗料中需要的芹菜，可以帶著葉子一起切碎 ， 
其用量可以稍大一些，調制湯汁味道需要精確掌握的是紅油，按一般小勺一兩計算，少則減，多則加 。
第四步：清水煮菜
一鍋純清水燒開，直接放入喜歡吃的菜品一鍋煮熟，首先放入凍制品和不易熟食品 ， 
最后放下去的應該是最易熟食品(毛肚牛肉等需要后放，不能煮久) ， 
然后撈出放于盆中 。需要掌握菜品烹煮時間 。
第五步：淋汁上菜
調制適宜口味的湯汁直接淋汁上菜，湯料加入多少也要根據菜品多少而選擇大、中、小碗并控制湯料份量，
但湯料上面的油也要適當加一些，此時一碗香噴噴的原汁冒菜就好了，
如此簡單 ， 做好的原汁冒菜直接端盆上桌，即可享受美食 。
素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克
調料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、
花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、
草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克 。
###其它資料參考###個人一般都用自己熬制的高湯，鍋中熱油，六成熱，下入花椒，麻椒 ， 姜片，依個人口味放入干朝天椒，爆香后加入郫縣豆瓣醬炒勻，倒入高湯 。然后放入八角，桂皮 ， 香葉，小茴香，冰糖，鹽，等佐料 。水開后放入備好的青菜，粉條等食材，煮熟撈出 。依照個人喜好可選擇放入芝麻醬調味即可食用

相關經驗推薦