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紅燒肉怎么燒不硬

生活百科紅燒肉

紅燒肉怎么做才能讓瘦肉的口感不會太硬？？想要讓自己做出來的紅燒肉，口感不太硬的話，那其實是要注意兩點第1點就是燉肉的火一定要小一些，用中小火慢慢的去燉，而且燉的時間要長一些 。第2點就是需要一次性把水加足，如果在中途打開蓋子加水的話，那么做出來的瘦肉口感就會比較的差了 。因為當揭開蓋子之后，鍋里面的水蒸氣就沒有辦法達到飽和狀態，這樣就沒有辦法保持鍋內空氣的濕潤，瘦肉就會變得很干凈 。
紅燒肉的做法其實是比較簡單的 ， 首先我們得把準備好的帶皮五花肉全部清洗干凈并且切成塊狀 。然后我們需要把燉肉的料給炒香，燉肉的料分別是八角 ， 香葉，桂皮等，直接把這些香料放入油鍋當中 ， 用小火慢慢的去煎炸 ， 如果喜歡吃辣的話，可以在里面加入一些小米辣，然后加入一些生姜片和大蔥 。
當鍋中的油炒香之后，我們把準備好的五花肉放入鍋中慢慢的去煎炸，等到定型之后，我們在里面加入一些老抽和冰糖 。接著沿著鍋壁淋上一圈黃酒 ， 加入適量的清水，清水一般要沒過五花肉，然后蓋上鍋蓋，先用大火燒開，燒開之后再轉成中小火燉半個小時，在臨出鍋之前，我們可以加入一些食用鹽以及味精等調味品 ， 出鍋之前直接用大火收汁即可 。
按照這個方法做出來的紅燒肉，口感肯定是非常好的 ， 而且色澤也是非常的漂亮 。如果想要做出來的紅燒肉，顏色比較漂亮的話 ， 那么可以直接在鍋里面加入適量的可樂或者加入一些紅曲，這樣做出來的紅燒肉，色澤就會特別的鮮艷 。在收汁的時候，如果有肉粘鍋了 ， 那可以先把肉夾出來 ， 最后用肉的湯汁淋一下即可 。
隨著科技的發展和社會的進步，現在人們對于美食的要求也變得越來越高 。但是現在很多中老年人就開始特別的注重養生問題 ， 大家在吃美食的時候，也盡量注意不要吃一些肥肉，防止引發高血脂或者高血壓等問題 。紅燒肉就是人們非常喜歡吃的美食之一，但是有些人喜歡吃瘦肉不硬的紅燒肉 。那么想要燒制瘦肉不硬的紅燒肉，應該如何操作呢？
一、紅燒肉的做法首先大家可以把買來的五花肉放在鍋里面焯水之后撈出來放碗里備用，然后起鍋燒油，在鍋里面加入一些蔥、姜、蒜末爆香 。可以把焯好水的五花肉直接放在鍋里面炒至兩面金黃左右就行了，大家可以趁這個時間在鍋里面加一些生抽、老抽以及其他的調味品給紅燒肉上色 。然后再在鍋里面下一些輔料，比如說玉米、胡蘿卜，這都是非常好吃的食物 。
二、請教家人如果大家是學生黨實在不知道怎么制作的話，也可以問一下家里面的爸爸媽媽或者爺爺奶奶，相信他們對于做菜這一個方面都是非常在行的 。可以先讓他們做一遍示范，然后自己站在旁邊看 。等到他們下次不在家的時候再自己嘗試，這樣會發現廚藝也提高了不少，并且紅燒肉有了自己嘗試的意義才會顯得更加的美味 。
三、跟朋友分享大家在掌握了做紅燒肉的小技巧之后，也可以積極的與朋友分享 ， 讓朋友能夠在下班之后為自己做上一份美美的食物，也是對自己一天辛苦的犒勞 。或者可以直接把朋友請到家里面來，親手為他們做上一份紅燒肉，邊吃邊聊著一天的趣事也是非常快樂的 。這種做法也可以加重同事之間的感情，而且也會鍛煉自己的廚藝 。

###其它資料參考###我總結有這幾個要注意的地方 。
1.用酒燒 。《隨園食單》里提到說可以一斤肉、三錢鹽，純酒煨之 。
因為用酒可以讓肉不僅香而且不油膩 。大概原因是脂肪酸與酒精反應生成香味物質吧，脂肪沒啦，而且又有香味物質生成 ， 所以不僅香而且不油膩 。（ 1.酒發酵過程中原有的芳香物質（主要）2.乙醇與游離脂肪酸生成酯類芳香物 。3.利用乙酵的雙重溶性將脂肪分散入湯，改善油膩口感 。）至于酒與水比例，大師說與牌子和成分有關 ， 說不清楚，要看具體情況而定 。

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