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甏肉里的辣椒怎么做

生活百科肉干

濟(jì)寧甏肉干飯的做法大料辣椒肉做法？辣椒肉做法
主料
肥瘦豬肉
500g
辣椒
8個(gè)
輔料
小蔥
1根
蒜
2瓣
鹽
1茶匙
糖
半茶匙
玉米淀粉
1小勺
醬油
1小勺
老抽
【甏肉里的辣椒怎么做】1茶匙
料酒
少許
魚露
少許
雞精
適量
食用油
適量
胡椒粉
少許
步驟
1.準(zhǔn)備所需材料 。
2.將豬肉洗凈剁成肉沫 。
3.將肉沫放大碗內(nèi) ， 加入切碎的蒜、蔥 。
4.再加入鹽、糖、玉米淀粉、醬油、老抽、料酒、魚露、雞精、食用油、胡椒粉 。
5.將調(diào)料和肉沫攪拌均勻 。
6.辣椒洗凈，去凈內(nèi)部的籽 。
7.用手掰開辣椒釀入肉餡 。
8.把辣椒填滿肉餡 。
9.依次釀好 。
10.平底鍋放入食用油燒熱 ， 放入釀好的辣椒，有肉的一面朝下 。
11.煎至金黃色后反面，煎至熟透 。
12.取一小碗放入少許白糖、醬油、玉米淀粉和少許清水調(diào)勻 。
13.倒入調(diào)好的醬油淀粉勾茨 。
14.把茨汁煮開即可 。
甏肉做法程序：
1)選料，必須是鮮嫩薄膘的帶皮五花肉；
2）刀功 ， 切成煙盒大小，個(gè)頭均勻；
3）下鍋，將切好的肉塊放入油鍋里，油要8成熟 ， 快煸 。其目的是去其水分，并且將肉的外表脂肪凝固，防止常燉化油；
4)投料，加入干紅辣椒、姜、蔥，加入醬油、濟(jì)寧玉堂甜面醬，加入白糖少許 ， 快炒；
5)加入水少許 ， 不可淹沒肉塊，加入：香葉、桂皮、白芷等中藥 ， 也可以用鹵肉料包；
6)烹飪，最好用江蘇宜興產(chǎn)的深型砂罐——甏，最好不能用金屬器皿 。
7）慢火燉，可以加其他如熟雞蛋、豆腐皮、海帶卷等 ， 一般為1.5-2.0小時(shí)，待水分耗干，雞蛋要切幾刀口子，以方便入味；
8)對(duì)于整體味道的再補(bǔ)充，一般加醬、糖等；
9）出鍋，點(diǎn)綴幾枝香菜 。
###其它資料參考###僅供參考：
甏肉干飯是山東濟(jì)寧的名吃，濟(jì)寧大大小小的街道上都會(huì)有甏肉干飯的招牌 。甏肉肥而不膩，爛而不糜，各種食材的味道相互滲透 ， 形成了不一樣的獨(dú)特口味 。
食材
主料：豬五花肉500g、豆油皮100g、油豆腐泡50g、面筋卷100g
配料：八角適量、桂皮適量、草果適量、莨姜適量、砂仁適量、肉蔻適量、白芷適量、生姜適量、精鹽適量
方法/步驟
我們先做甏肉 。
選用瘦七肥三的豬五花肉，把五花肉切大段下開水鍋 ， 焯水去血沫 。
把焯過水的五花肉晾涼后，用刀切成10公分長(zhǎng)，5毫米厚的肉片 。
砂鍋里坐水放入大料 ， 水熱后放入切好的五花肉片 。
大火煮開后放入醬油、精鹽該改小火燉制1.5小時(shí) 。
在燉制甏肉的時(shí)候我們可以做一些卷尖和豆腐塞肉 。
用刀把新鮮油皮劃成需要的尺寸，取適量調(diào)味好的肉餡抹在剪開的豆油皮寬的一邊用力卷起 。
用雞蛋液把油皮卷尖的口抹勻，封口 。
煎炸 。鍋內(nèi)放入油 ， 油七成熱后放入卷尖，炸制金黃即可 。
豆腐塞肉做法：
用筷子在油炸豆腐泡上扎個(gè)洞，把調(diào)好的豬五花肉餡慢慢的塞入，做好后用雞蛋液封口 。
把處理好的配菜放入煮肉的砂鍋，小火慢燉1小時(shí)即可 。配菜在盛有煮甏肉的老湯里面加熱，之間互相影響，相輔相承自形成一體，口味獨(dú)特 。
END
注意事項(xiàng)
各種各樣的配菜都可以放入老湯里，比如豆腐泡、豆皮、海帶、四喜丸子、肉丸子、白菜、菠菜等 。在配上一碗米飯，香噴噴的甏肉干飯絕對(duì)讓你無法拒絕 。

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