4、因為之前加了水，肉餡在煮制過程中會松散掉，加少量的植物油會避免這個缺陷 ， 另外肉餡中加了油 ， 味道會更香 ， 這時也不需要攪拌 。
5、蔥和姜對于肉來說是個百搭的調味品，其中的辛味是最能去除肉中的腥味，另外蔥和姜本身也帶有自己獨特的香氣 。等上面的這幾種調料都放完了，最后撒點鹽，
6、加香油，首先是增加了肉餡的香味 ， 另外一個作用大家可能不知道，那就是通過最后這一步的香油的加入 ， 能把肉餡中的各種味道鎖住，這一點也很重要 。
###其它資料參考###調肉餡的正確順序：先加鹽、再打水、后加油 。
先加鹽，可以讓肉餡充分吸收調料的味道，肉餡才去腥，并且入味，吃起來才香，再打水，肉餡里加水，口感鮮嫩多汁，而且有去腥增香的作用 。最后加油 ， 香料油有去腥增香的作用，裹在肉餡表面，能鎖住肉餡的水分、鮮味，味道更加鮮嫩多汁 。
肉餡的制作方法
1、選肉
三分肥七分瘦的肉最適合做肉餡，所以要選五花肉、前腿肉 。
2、剁餡
肉洗凈后去皮，切成小塊，用刀剁成肉餡，如果有絞肉機更方便 。
3、調料
香蔥洗凈后切蔥花 ， 生姜削皮洗凈切姜末，一把花椒加水煮開，放涼備用 。鍋里倒入適量油，加蔥段、姜片、花椒 ， 炸至香味濃郁，顏色金黃后撈出，油放涼備用 。
4、腌制
肉餡加入蔥姜末，再加入適量食鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖，用筷子沿順時針攪拌至肉餡上勁，包上保鮮膜，放在冰箱里冷藏腌制30分鐘 。
5、加調料攪拌
肉餡腌好后取出 ， 倒入煮好的花椒水 ， 分多次倒入，用筷子沿順時針攪拌，讓肉餡吸收花椒水，直到肉餡變得飽滿、粘稠，然后向肉餡中加入炸好的香料油，再次攪拌均勻，肉餡就調好了 。
###其它資料參考###食材：姜，蔥，八角，花椒，清水，肉（三分肥七分瘦），鹽，生抽，蠔油，胡椒粉，芝麻香油，雞蛋，食用油，蔬菜（按照自己喜好酌情添加）
制作步驟：
1、首先我們調制蔥姜水 。取一個空碗，在碗中放幾片切好的姜片，再來點蔥段，兩個八角，幾粒花椒，接著倒入大概100克的開水 。用開水可以把幾味調料的味道都燙出來 。將配好的蔥姜水放涼備用 。
2、接下來，我們拿出準備好的一斤肉，肉選用的肉是三分肥，七分瘦 。將肉切成大塊，放入攪拌機中 ， 攪成肉泥 。家里沒有攪拌機的朋友們也可以讓肉店幫忙打成肉泥 。
3、將打好的肉餡放入碗中 ， 這時候我們的蔥姜水也差不多已經泡好了 。將蔥姜水分兩次倒入肉餡中，在倒入蔥姜水的同時，保持用筷子順著一個方向攪拌 。肉餡中加入蔥姜水是肉餡鮮嫩多汁的關鍵之所在，按照比例，一斤肉餡大概放100克蔥姜水 。一直攪拌到肉和蔥姜水完全融合，像這樣黏糊糊的就可以了 。
4、這一步，我們開始調味 。在碗中加入適量的鹽，一勺生抽，適量的蠔油，再來一點胡椒粉，去腥增香 。調制肉餡的時候，千萬不要加料酒，料酒在肉餡中發揮不出來，就會讓肉餡味道怪怪的，而放鹽的時候也一定要注意在蔥姜水和肉餡完全融合之后再放 。加完調料后用筷子繼續攪拌 ， 讓調料和肉餡融合 。
5、在攪好的肉餡里放點芝麻香油，這樣調出來的肉餡更加的香 。然后打入一個雞蛋，再次用筷子攪拌 。加入雞蛋的作用是可以讓肉更加的鮮嫩，肉餡也不容易抱團 。攪拌的時候繼續順著一個方向一直攪拌，一直攪拌到充分融合 。
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