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怎么煮餛鈍好吃( 三 )

生活百科餛飩


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開始制作：
1 將豬肉餡放入容器中 。
2 豬肉餡里加蔥姜末、鮮味醬油、五香粉、胡椒粉、香油腌漬半小時至入味 。將小白菜燙好切碎，放入肉餡中 。
3 加入熟花生油攪拌均勻 ， 再加鹽調味 。
4 取餛飩皮，放入拌好的餡料折成長條形 。
5 兩端捏緊 。
6 蘸清水將兩頭捏合成元寶狀，將餛飩依次包好 。
7 不粘鍋中放油 ， 放入餛飩煎至兩面金黃 。
8 倒入小半碗水，蓋上鍋蓋，中小火燒開 。
9 至湯水收干，轉小火將餛飩再次烙脆即可 。
小貼士：煎好餛飩后加水不必太多，沒過餛飩的1/3 處即可 。加水是為了使餡料成熟 。水收干后轉小火將餛飩烙脆，還可以再滴幾滴油，效果更好 。
紅油薺菜豬肉蒸餛飩
蒸好的餛飩晶瑩透明 ， 吃起來筋道滑口，配上蘸料，那叫一個美味 。
圖片
準備材料：薺菜600克，豬肉400克 ， 餛飩皮600克，香蔥20克，生姜10克，白糖1/2茶匙，鹽2茶匙，味精1/4茶匙，胡椒粉1/2茶匙，料酒2茶匙，生抽2茶匙，老抽1茶匙，熟花生油1湯匙，香油1茶匙
準備工作：1.薺菜焯燙后剁成末 。香蔥切圈 。生姜切末 。2.豬肉用刀剁成餡 。
開始制作：
1 將蔥姜放入肉餡中，加入鹽1茶匙、白糖、胡椒粉、料酒、生抽、老抽 。
2 用筷子把肉餡攪打上勁，再放入薺菜 ， 加入剩余的鹽、味精、熟花生油、香油，攪拌均勻 。
3 取一張餛飩皮放在手心，中間放入餡料 。將餛飩皮對折兩次 。
4 將下邊的兩個對角拉向中間，頂部抹點清水 。
5 再將兩個角疊放在一起 ， 用手捏緊，成餛飩生坯 。
6 味汁材料都放入小碗中，攪拌均勻備用 。
7 篦子上刷一層油 。將餛飩擺放在篦子上 。
8 將餛飩生坯放入已經燒開的蒸鍋中，加蓋大火蒸上汽 ， 改小火再蒸4~5分鐘 。
9 關火后立即取出，盛入碗中，淋入調好的味汁即可食用 。
小貼士：1 包餛飩的時候對角抹些清水再捏緊，這樣粘得更牢，不會開裂 。2 蒸制的時間不能過長，否則薺菜會變黃 。
3 味汁材料：紅油2湯匙，陳醋5湯匙 ， 生抽2湯匙，白糖1茶匙 。
###其它資料參考###“餛飩”——這是一道中國漢族傳統面食之一，起源于中國北方民間，一般主要是以豬肉調餡為主料，搭配面皮包裹入沸水中烹飪而得，由于餛飩具有口感多汁、味道鮮美、營養豐富、暖胃驅寒等諸多優點而備受男女老少們喜愛 ， 目前餛飩也是一道家常早點，下面話不多說，直接進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間 。
【“Q彈營養餛飩”——通用做法詳解】——特點：口感Q彈多汁、味道鮮美濃香、做法簡單易學、新手一看就會 。
【主料】：豬肉餡300克（肥肉和瘦肉比例3:7 ， 即肥肉90克，瘦肉210克）、餛飩皮適量
【配料】：生姜1小塊、蔥段2節、雞蛋1個（往往最美味的東西只需要最簡單的配料，蔥姜即可）
【調料】：水、生抽、蠔油、胡椒粉（要用白胡椒粉 ， 不用黑胡椒）、香油（即芝麻油）、豬油、食鹽適量
——【開始制作】——
①：先把生姜去皮切絲，蔥段洗凈切圈 ， 放入小碗內，加入清水150毫升抓勻，浸泡30分鐘備用 。——（注意，這里浸泡蔥姜盡量浸泡30分鐘以上，這樣的蔥姜水香味才足） 。
②：先把打好或者自己剁好的豬肉餡裝入大碗內，加入食鹽1小勺，順著一個方向不停攪拌，攪拌至略微出水且互相粘連粘稠狀，備用 ?！ㄗ⒁猓@一步加鹽和以往不同，必須第一步加鹽） 。

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