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悶肉面怎么做

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悶肉面的做法？ 悶肉面怎么做呢?下面是我整理的悶肉面的做法，希望對你有幫助!
燜肉面的做法(一)
材料：
香蔥1根、蔥1段、姜1塊、五花肉1塊、鹵蛋1個、面條1把
調料：
油1大勺、冰糖1大勺、香料包1個、黃酒1大勺、鹽1小勺、生抽1大勺、老抽1小勺
做法：
1. 香蔥洗凈，切蔥花蔥洗凈，切段姜去皮、洗凈，切片，備用 。
2. 五花肉洗凈，放入清水鍋中焯燙， 撇去浮沫， 撈出潷干 。
3. 鍋中倒入1大勺油，燒熱后放入冰糖 ， 小火炒出糖色 。
4. 待冰糖熬成黃褐色，放入肉塊，翻炒至上色 。
5. 依次放入蔥段、姜片和香料包 。
6. 加入黃酒、鹽、生抽、老抽和足量的水，蓋上鍋蓋 。
7. 大火煮開后，轉小火慢燉2小時 ， 然后取出，切片 。
8. 另取鍋，倒入清水，煮沸后放入面條 ， 大火煮熟后盛入碗中 。
9. 放入肉片和鹵蛋，澆入燜肉湯汁，撒入香蔥花 ， 湯鮮面香的蘇式燜肉面就做好了 。
燜肉面的做法(二)
主料五花肉1900克細面100克
輔料鹽4勺雞精1小勺生抽2勺老抽2勺料酒1勺綿白糖2勺小蔥5根香葉4片茴香1個水適量
做法步驟：
1.五花肉放水里焯一下，焯好水的五花肉放入高壓鍋內，豬皮向上，放入小蔥，姜 ， 香葉，茴香適量水 ， 放入生抽，老抽，料酒 ， 糖，雞精蓋上高壓鍋 ， 等聽到嗤嗤的聲音后開小火，繼續燒20分鐘即可 。
2.等到高壓鍋自然冷卻后，打開鍋蓋，嘗一下咸淡如何 ， 如淡可以加點鹽，開大火，把湯汁稍微收干點 。
3.把肉從高壓鍋里撈出來，放在邊上晾涼，等到肉冷卻后 ， 裝在保鮮袋內，放入冰箱冷凍室，冷凍2小時左右 。取出燜肉后剩余的湯汁就是制作燜肉面的`湯料 。
4.2小時后取出，切薄片 。
5.取一小部分湯料，放入少許鹽，在鍋上煮開 。
6.煮開的燜肉面湯料放邊上備用 。
7.煮開的燜肉面湯料放邊上備用 。
8.鍋中放入水 ， 水中放入少許鹽把面煮熟 。
9.煮熟的面放入湯料里 ， 放上燜肉即可 。
烹飪技巧
經過高壓鍋燒的五花肉如不冷凍，就切不成薄片了 。肉從高壓鍋中取出也要小心一點，那時的肉很爛了 。

切面，根據做法不同，配料可加，豆芽/豆角/茄子/土豆，豬肉排骨/腌豬肉 。
輔料：蔥、姜、蒜 。
調料：色拉油、鹽、醬油、料酒、花椒、干辣椒皮 （按個人口味選用）
1、將豆角摘好，洗凈，掰成段（也可以用刀切成長橢圓形的扁片），將雞肉切好，剝好蒜 ， 將的大部分蒜碾成蒜泥，加入鹽（適合口味的人可?。┐換峒尤肴扔? ，少一部分蒜切碎（炒豆角的時候放），將蔥切成蔥花，姜切成姜絲，這些都備盤 。
2、將切面從中間切斷，打散，切忌不要讓切面成一坨 ， 要像頭發干燥的時候一樣！
3、開火熱鍋，加入油，手掌心那么大即可~~待油升溫，（待油熱的時候將少許油倒入碾好的蒜泥中??！备盘~~）放入花椒、干辣椒皮 ， 翻炒~~~（前兩次我都說了，這個叫作煸香） ， 放入雞肉 ， 翻炒，雞肉稍微變色 ， 加入蔥姜蒜繼續翻炒 ， 加醬油、料酒繼續翻炒 ， 待有淡香味出鍋；肉的炒制就完成了 ， 當今倒入豆角 ， 和肉翻炒 ， （豆角不用要求炒熟 ， 因為一會還可以跟切面一起燜~~）別忘了加鹽 。關火~
4、將打散的切面，均勻覆蓋在豆角炒肉上 ， 可以在切面上淋少許色拉油，將切面鋪平后，倒入水，切記?。。?！水不可以超过脣?。。≌饈焙蚩凵瞎莮~開火~~先用大火，將水燒開（就是沸騰的時候冒白氣） ， 再用小火煨~~（十五分鐘左右、小心不要干鍋，時間依照面的多少和鍋的大小定）

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